プーアル茶を料理に：茶葉卵・茶の燻製・お茶の香りの料理とデザート

飲むだけでなく、プーアル茶は料理の素材としても優秀です。熟茶の熟成香、ナツメの香り、赤く濃い色は、醤油、スパイス、乳製品とよく合います。生茶のさわやかな香りは、あっさりした料理に向いています。飲み切れないお茶や、淹れて開いた葉底が手元にあれば、ぜひこんな料理を試してみてください。

プーアル茶の茶葉卵

茶葉卵にプーアル茶、特に熟茶を使うと、色が濃く香りも落ち着いていて、一般的な紅茶よりも熟成香が一段加わります。

材料（卵 10 個分）

• 卵 10 個
• 熟茶 10～15 g（散茶か、ほぐした餅茶）
• 醤油 60 ml
• 氷砂糖か砂糖 15 g
• 塩 5 g
• 八角 2 個、桂皮（シナモン）少々
• 水約 1,200 ml（卵がかぶるくらい）

作り方

1. 卵を水から入れて中火で沸騰させ、弱火にして 6 分ゆで、取り出して冷水に浸けます。
2. スプーンの背で殻を軽くたたき、均一なひびを入れます。殻はむかないでください。
3. 茶葉、醤油、砂糖、塩、八角、桂皮、水を鍋に入れて沸騰させます。
4. 卵を入れ、弱火で 30 分煮込んだら火を止めます。
5. 煮汁ごと冷まし、冷蔵庫に移して 8～12 時間浸けると、大理石のような模様と味がよりはっきりします。

熟茶を多めに使えば色が濃くなります。あっさりが好きなら生茶に替えると、風味がすっきりします。

鶏ももの茶燻製

茶燻製は、茶葉、砂糖、米を一緒に加熱して煙を出し、その煙の香りを食材にまとわせるものです。

材料

• 骨なし鶏もも肉 2 枚（先に塩と米酒で 30 分下味をつけ、蒸すかゆでて火を通しておく）
• 熟茶か生茶 20 g
• 砂糖 30 g
• 生米 30 g
• アルミホイル、鍋に入る蒸し網

作り方

1. 中華鍋にアルミホイルを二重に敷き、茶葉、砂糖、米を入れて混ぜます。
2. 蒸し網をのせ、火の通った鶏ももを並べ、ふたをします（ふたの縁は濡れ布巾かアルミホイルでふさいでも構いません）。
3. 中火で加熱し、煙が出始めたら中弱火にして 8～10 分燻します。
4. 火を止めてもすぐにふたを開けず、5 分蒸らしてから取り出し、ごま油を一塗りします。

燻すときは換気扇を回し、台所の風通しをよくしておきましょう。燻し材が燃え尽きたら、アルミホイルごと取り出して捨てれば大丈夫です。

プーアル角煮

熟茶のまろやかさが角煮に香りを一段加え、脂っこさもやわらげてくれます。

1. 熟茶 8 g を熱湯 300 ml で 3 分淹れ、茶湯をこしておきます。
2. 豚バラ肉 600 g を角切りにし、水から入れて下ゆでしてから洗います。
3. 鍋に少量の油をひき、弱火で氷砂糖 20 g を琥珀色になるまで炒め、肉を入れて色づくまで炒めます。
4. 生姜の薄切り、ねぎ、醤油 40 ml、米酒 30 ml と茶湯を加え、肉がかぶるくらいの水量にします。
5. 沸騰したら弱火で 60～80 分煮込み、最後に強火で煮汁を煮詰めます。

プーアル茶でデザートは作れる？

作れます。熟茶のキャラメル香やナツメの香りは、乳製品ととてもよく合います。

プーアルミルクプリン

• 熟茶 8 g を牛乳 250 ml に入れ、弱火で小さな泡が立つまで温め（沸騰させない）、火を止めて 10 分蒸らしてから茶葉をこします。
• 生クリーム（動物性）100 ml と砂糖 25 g を加え、溶けるまで混ぜます。
• 板ゼラチン 5 g を先に氷水でふやかして水気を絞り、温かいミルクティーに入れて混ぜます。
• カップに注ぎ、冷蔵庫で 4 時間以上冷やし固めます。

プーアルティーゼリー

• 熟茶か生茶 8 g を熱湯 500 ml で 3 分淹れ、茶湯をこします。
• 熱いうちに砂糖 30 g と寒天パウダー 4 g（先に砂糖と混ぜておくとだまになりにくい）を加え、弱火で 1 分沸騰させます。
• 容器に注ぎ、室温で冷ましてから冷蔵庫で 2 時間冷やし、切り分けて牛乳かシロップをかけます。

焼き菓子

茶葉をミルで細かい粉にし、5～8 g をシフォンケーキ、クッキー、パウンドケーキの生地に加えると、ほのかなお茶の香りが出ます。熟茶は色が濃いので、焼き上がりは淡い褐色になります。

淹れ終わった茶葉も料理に使える？

使えます。特に新しい生茶を淹れて開いた葉底は、みずみずしくやわらかです。

• 茶葉入り炒り卵：淹れて開いた生茶の葉底の水気を絞って刻み、ひとつかみを卵 3 個の卵液に混ぜ、塩を加えて炒めます。ほのかなさわやかな香りと、かすかな苦みがあります。
• 茶葉の和え物：葉底の水気を絞り、塩、醤油、ごま油、刻みにんにく、唐辛子少々で和えます。口当たりは雲南のジノー（基諾）族の和え茶に少し似ています。その由来はタイ族の竹筒茶・ハニ族の土鍋茶・ジノー族の和え茶をご覧ください。
• 煮出して料理のベースに：何度か淹れた葉底に水を加えてもう一度煮出せば、ご飯を炊いたり、麺をゆでたり、鍋のスープにしたりできます。

葉底はその日に淹れたものをその日のうちに使い、冷蔵庫に入れてもできるだけ一日以内に使い切りましょう。熟茶の葉底はやわらかく崩れやすいので、炒め物より、スープのベースを煮出すのに向いています。

料理に使うときのちょっとした注意

• 熟茶はしっかりした味付けに：煮込み、角煮、甘辛煮、デザート。
• 生茶はあっさりした料理に：炒り卵、和え物、澄んだスープ。
• 量は少なめから：お茶の味が強すぎると苦くなるので、初めてなら少量がおすすめです。
• 茶葉の品質はよいものを：カビ臭さや異臭のあるお茶は、料理に使っても同じにおいが出ます。

お茶にまつわる食べ方は、プーアル茶に合う食べ物とプーアルミルクティーもご覧ください。

よくある質問

プーアル茶で茶葉卵は作れる？ 作れます。熟茶は色が濃く香りが落ち着いています。卵 10 個に茶葉約 10～15 g、30 分煮込んでから 8～12 時間浸けます。

プーアル茶の燻製の作り方は？ 鍋にアルミホイルを敷いて茶葉 20 g、砂糖 30 g、生米 30 g を入れ、火の通った食材を網にのせてふたをし、煙が出たら中弱火で 8～10 分燻し、さらに 5 分蒸らします。

プーアル茶でデザートは作れる？ 作れます。熟茶はミルクプリン、ティーゼリー、ミルクティーに向き、粉にしてケーキやクッキーに加えることもできます。

淹れ終わった茶葉も料理に使える？ 新しい生茶の葉底は、炒り卵、和え物、スープのベースに使えます。その日に淹れたものをその日のうちに使うのが一番です。