Guide des machines alimentaires

2026/09/19

RHEON neuve, RHEON d'occasion ou encrusteuse fabriquée à Taïwan ?

Une machine neuve d'origine apporte le service technique complet du constructeur et les modèles les plus récents ; une machine d'occasion demande moins d'investissement initial, mais l'état et les pièces sont à votre charge ; une machine fabriquée à Taïwan offre plus de facilité en matière de distance et de communication. Le choix dépend du produit, du volume, du budget et des besoins d'après-vente : il n'y a pas de réponse absolue.

2026/09/18

Les points de service RHEON à Taïwan : succursale et guichet commercial

Le site de RHEON indique une succursale taïwanaise dans le district de Neihu, à Taipei, qui est un point de service ; les demandes de prix sur les machines neuves passent par le guichet RHEON ASIA.

2026/09/15

La production mécanique des brioches vapeur (à la viande, aux légumes, à la pâte de haricot rouge)

La machine à brioches vapeur co-extrude la pâte fermentée et la farce en boudin, puis le coupe et le ferme en boule ; les plis sont formés par le mécanisme de fermeture ou par un dispositif de plissage. La température de la pâte, le fleurage et la consistance de la farce déterminent le rendement, et la capacité des étuves de fermentation et des cuiseurs vapeur est souvent le goulot d'étranglement de la ligne.

2026/09/14

La production mécanique des pains vapeur, rouleaux vapeur, yinsi juan et gua bao

Le pain vapeur nature se fait par division et boulage ou par roulage et tronçonnage ; les pains vapeur bicolores ou farcis nécessitent une encrusteuse-formeuse. Le rouleau vapeur repose sur un boudin huilé puis torsadé, la difficulté du yinsi juan est d'éviter que les fils ne collent en masse, et la clé du gua bao est la quantité d'huile sur le pli.

2026/09/13

La production mécanique des xiaolongbao et tangbao : farce à la gelée et plis

Le bouillon du xiaolongbao vient de la gelée de couenne mélangée à la farce de viande ; elle n'est solide qu'à basse température, et la farce fuit dès qu'elle se réchauffe. L'enveloppe doit être fine tout en ayant du corps, et la fermeture doit être nette ; le nombre de plis dépend du mécanisme de fermeture ou de plissage, les « 18 plis » étant une exigence du façonnage manuel.

2026/09/12

La production mécanique des tangyuan farcis et des petits tangyuan

La structure du tangyuan farci convient parfaitement à l'encrusteuse ; la difficulté tient à l'enveloppe de riz gluant, collante, molle et qui durcit en attendant, ce qui se maîtrise par la farine antiadhésive, la pâte précuite et la recette. Les petits tangyuan sans farce se font surtout par division puis boulage, tandis que les yuanxiao roulés offrent une autre texture.

2026/09/11

La production mécanique des boules de taro et de patate douce : division, forme et proportion de fécule

Avec une diviseuse volumétrique, les boules de taro et de patate douce sont extrudées en boudin puis tronçonnées : toutes les pièces ont la même taille, ce qui facilite la maîtrise du temps de cuisson. On obtient des tronçons ; pour des boules, il faut un boulage supplémentaire. La teneur en eau de la purée de taro et la proportion de fécule de manioc déterminent si la pâte s'extrude bien et si la coupe colle à la lame.

2026/09/10

La production mécanique des boules de patate douce frites : division, boulage et surgélation

Les boules de patate douce frites sont divisées par une diviseuse volumétrique en petits tronçons de taille identique, puis roulées à la main ou boulées par un équipement de boulage, pour gonfler uniformément à la friture. En vente minute, la surgélation n'est pas obligatoire ; les semi-produits surgelés destinés à la revente sont fleurés puis surgelés rapidement, et passent à la friture sans décongélation.

2026/09/09

La production mécanique des gâteaux de lune, feuilletés au jaune d'œuf et galettes au haricot mungo

Le gâteau de lune cantonais est une enveloppe garnie de farce, ensuite moulée : la première étape est exactement le travail d'une encrusteuse ; le jaune d'œuf salé entier nécessite un doseur de morceaux solides. La pâte feuilletée à l'huile des feuilletés au jaune d'œuf et des galettes au haricot mungo est sensible à la température et son feuilletage s'écrase facilement ; la farce, elle, peut être portionnée au préalable par une diviseuse.

2026/09/08

La production mécanique du mochi et du daifuku : antiadhérence, fraise entière et mochi glacé

Le caractère collant du mochi vient de l'amidon du riz gluant ; en machine, on le maîtrise par la farine antiadhésive, la température et le sucre de la recette. Le daifuku à la fraise enrobe un fruit entier et exige un doseur de morceaux solides ; pour le mochi glacé, la clé est une glace assez dure et une enveloppe qui reste souple après congélation.

2026/09/07

La production mécanique des gâteaux à l'ananas, gâteaux du soleil et galettes feuilletées

Le gâteau à l'ananas est une pâte sablée au beurre garnie de farce à l'ananas : enrobée en boule, elle est aplatie dans un moule carré et cuite dans son moule ; le gâteau du soleil, la galette feuilletée de Dajia et le feuilleté au taro ont une pâte feuilletée à l'huile garnie de farce. Dans tous les cas, la division de la farce est l'étape la plus facile à confier d'abord à une machine.

2026/09/06

La production mécanique des croquettes et fritures farcies (au fromage, à la viande)

Croquettes, boules frites au fromage et fritures farcies à la viande ont toutes une enveloppe autour d'une farce, panée puis frite. L'enrobage peut être confié à une encrusteuse, puis enfariner, enrober de pâte et paner se font sur une farineuse, une encrusteuse à pâte et une paneuse en série ; la surgélation se fait soit à cru, soit après préfriture.