篩分、揀剔與挑黃片：毛茶變成成品之前
毛茶要經過精製才能壓餅或成為成品散茶：篩分把茶依大小、長短分級，風選去掉輕片與灰末，揀剔挑掉黃片、茶梗與雜物。挑得多乾淨，取決於想做什麼樣的茶。
普洱茶知識
解塊與日光乾燥：曬乾的那一天
揉捻後的茶葉黏成團，要先解塊抖散，再攤在陽光下曬乾。晴天大約半天到一天，曬到含水量 10% 以下。下雨天靠曬棚或室內攤晾，烘乾則會讓茶變成烘青。曬這一步，是普洱之所以叫曬青的原因。
鐵鍋手炒與滾筒殺青：殺青方式的差別
普洱毛茶的殺青有鐵鍋手炒與滾筒機兩種主流方式。手炒靠師傅隨葉調整，鍋溫常說約 200°C 上下；滾筒機連續作業、溫度穩定。炒焦的煙焦味、殺青不足的青澀與紅梗，都會留在茶湯與葉底上。
鮮葉攤晾：萎凋還是不萎凋
普洱鮮葉採下後要薄攤散熱、散去部分水分，含水量約到 70% 再殺青。攤晾和萎凋看起來相似，目的卻不同：攤晾只讓葉子變軟，萎凋會讓葉子開始走向紅茶的方向。雲南團體標準把萎凋列為曬青茶不該有的工藝。
採摘標準：單芽、一芽一葉、一芽二三葉
普洱茶最常見的採摘標準是一芽二三葉，芽頭與嫩葉帶來香氣與鮮爽，成熟一點的葉片撐起湯的厚度。認識單芽、一芽一葉到一芽三四葉的差別，以及手採、機採與爬樹採古樹的實況。
黃片：被挑出來的老葉
黃片是毛茶精製時挑出來的較老、較粗的葉片，揉捻時捲不成條、顏色偏黃。它苦澀低、甜度明顯、價格親民，適合大杯泡與煮茶，是很多茶友私藏的日常茶。
螃蟹腳：古茶樹上的寄生植物
螃蟹腳是長在古茶樹枝幹上的寄生植物，屬於檀香科槲寄生屬，莖扁平、一節一節像螃蟹的腳。它不是茶葉，也不是茶樹的一部分，喝茶時應把它和普洱分開看待。
林下茶與古茶園的管理
林下茶是種在森林冠層下的茶樹，景邁山的千年古茶林是最有名的例子。古茶園的傳統管理靠林木遮蔭、落葉回土與適度採摘；過度採摘、截幹與化學投入會讓老樹衰弱。
茶王樹與名樹：南糯、巴達、千家寨、香竹箐
南糯山 800 多年的栽培型茶王樹在 1990 年代枯死，巴達野生茶樹王 2012 年倒下，千家寨野生大茶樹估計約 2,700 年，香竹箐錦秀茶祖標示 3,200 年以上。認識這些名樹，也看懂茶王樹為什麼會死、怎麼保護。
野生茶：不是 C. sinensis 的那些「茶」
雲南深山裡的野生大茶樹，經鑑定常是大理茶、厚軸茶等茶組物種，而不是普洱茶種。它們形態、成分與栽培大葉種不同，所以普洱茶國標把原料定為雲南大葉種曬青茶。
生態茶、荒野茶與放養茶
生態茶、荒野茶、放養茶都是茶界的習慣叫法，多半指管理較粗放的茶園：荒野茶是無人照管多年的老茶園，不是植物學上的野生茶；放養茶是停止修剪與施肥的台地茶。名稱沒有官方定義，買的時候要問清楚。
茶樹的年齡怎麼判斷：樹徑、樹高與歷史
雲南把樹齡 100 年以上、或離地 10 公分處地徑 15 公分以上的茶樹列為古茶樹。樹齡多靠地徑、史料與訪談推估，年輪法與碳 14 用得少。「千年古樹」大多是估計值，看懂推估的方法，才知道數字怎麼讀。