野生茶：不是 C. sinensis 的那些「茶」

「野生茶」這三個字很有吸引力：深山、原始林、幾百年沒人碰過的老樹。不過在植物學上，雲南山裡的野生大茶樹，很多根本不是我們平常喝的那一種茶樹。

野生茶是什麼茶樹

雲南是茶組植物物種最多的地方之一。在原始林裡自然生長的大茶樹，經過植物學鑑定，常見是這幾個物種：

• 大理茶（Camellia taliensis）：分布在雲南西部、西南部與緬甸北部，是野生大茶樹中最常見的物種。鎮沅千家寨那棵估計約 2,700 年的大茶樹，就屬於大理茶。
• 厚軸茶（C. crassicolumna）：多見於雲南東南部。
• 禿房茶（C. gymnogyna）、大廠茶（C. tachangensis）等：分布較零星。

這些物種和普洱茶種（C. sinensis var. assamica）同屬茶組，是近親，但不是同一個物種。雲南 2023 年的古茶樹調查規程，就把它們分別列在茶組名錄裡，調查時要記下每棵古茶樹屬於哪一種。名錄與學名的介紹在茶樹的植物學。

野生茶跟栽培型古樹差在哪

市面上的古樹普洱，絕大多數來自栽培型古茶樹。介於兩者之間的「過渡型」，可參考野生型、過渡型、栽培型。

野生茶能做普洱嗎

這個問題要從兩個層面看。

一是定義：普洱茶的國家標準 GB/T 22111-2008 規定，普洱茶要以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料。大理茶等野生茶種不是雲南大葉種，嚴格來說，用它們做出來的茶不符合普洱茶的定義，比較適合叫「野生茶」或「野生曬青茶」。

二是成分：研究發現，部分野生茶種的成分組成和栽培茶不同，例如咖啡因、兒茶素的比例不一樣，有些物種幾乎不含咖啡因，風味也常帶著特殊的青味、花蜜味或苦味。當地人有採野生茶自飲的傳統，但它們沒有經過長期栽培與品種選育，成分資料也不如栽培茶完整，所以一般建議把它當成另一類飲品來認識，不要和普洱混為一談。

為什麼國標原料是雲南大葉種

普洱茶的風格建立在雲南大葉種上：葉肉厚、內含物豐富，曬青後保留轉化的潛力，經過蒸壓存放或渥堆，能發展出普洱特有的滋味。這套工藝與風味是幾百年來用大葉種磨出來的，所以標準把原料限定在這個變種，也把產地限定在雲南的保護範圍內。詳細規定在普洱茶的國家標準與地理標誌。

野生茶的味道

喝過野生茶的茶友，常形容它香氣奔放、帶花蜜或藥草般的氣息，苦澀較輕，湯感薄一些，回甘來得慢。也有人覺得它的青味明顯、不耐泡。風格差異大，物種、樹齡與製作都有影響。

保護比品嚐更重要

很多野生大茶樹位在自然保護區內，像千家寨就在哀牢山國家級自然保護區。雲南的古茶樹保護條例把野生古茶樹與群落納入保護，採摘、砍伐都有限制。有名的野生茶樹王，相關故事在茶王樹與名樹。

常見問題

野生茶是什麼茶樹？ 多數是大理茶、厚軸茶等茶組物種，而不是普洱茶種（雲南大葉種）。

野生茶算普洱嗎？ 依國標，普洱的原料要是雲南大葉種曬青茶；野生茶種做的茶，比較適合稱為野生茶。

荒野茶就是野生茶嗎？ 不是。荒野茶是被放棄多年的栽培茶園，茶樹仍是雲南大葉種。

野生茶好喝嗎？ 風格很特別，香氣奔放、湯感偏薄，喜好因人而異；它和普洱是不同的飲品。