解塊與日光乾燥：曬乾的那一天

如果說殺青決定了一款普洱乾不乾淨，那日曬就決定了它是不是「普洱」。普洱的原料叫曬青毛茶，關鍵就在這個「曬」字。

揉捻完為什麼要解塊

揉捻時，茶汁被擠到葉面上，葉子彼此黏在一起，形成一團一團的茶球。如果直接攤去曬，茶團外層曬乾了，中間還是濕的，會悶出酸味、悶味，嚴重時發霉。

所以揉捻後要先解塊：用手把茶團抖散、撥開，或用解塊機打散，讓每根條索分開。解塊要趁葉子還濕軟時做，太乾了再撥會把條索弄碎。

怎麼曬

解塊後的茶葉攤在竹匾、竹席、曬布或水泥曬場上，攤得薄薄一層，讓陽光與空氣帶走水分：

1. 薄攤：厚度均勻，不要堆積。
2. 翻動：每隔一段時間輕輕翻一次，讓上下層受曬均勻。
3. 觀察：條索由軟變硬、顏色轉為墨綠或灰綠帶黃，手抓會有沙沙聲、一折就斷，就差不多乾了。

曬多久

看天氣、日照強度、攤葉厚度與茶葉含水量。晴天、日照充足時，大約半天到一天可以曬乾；陰天或早晚溫度低時，可能要延長到2 天以上。茶農常說曬茶要「看天吃飯」。

曬乾後含水量多少

雲南的普洱茶加工技術規程以曬到含水量 10% 以下為準；雲南省茶葉流通協會 2021 年的《曬青茶（大葉種）》團體標準，也把曬青茶的水分上限定在 10%。毛茶如果沒曬透，收進袋子後容易回潮、悶味，甚至發霉。

下雨天怎麼辦

雲南 5 月以後進入雨季，曬茶成了茶農最頭痛的事。常見的應變方式：

• 曬棚（陽光房）：用透明塑膠布或玻璃搭成的棚子，陽光照得進來、雨淋不到，是現在很普遍的做法。
• 室內攤晾：在通風的室內攤薄，慢慢陰乾，等天晴再補曬。
• 低溫輔助乾燥：少數會用溫度不高的熱風輔助，盡量避免高溫烘乾。

雨季做出來的毛茶，品質更看茶農的功夫，這也是夏茶起伏較大的原因之一，可參考春茶、夏茶、穀花茶。

陰乾、曬棚、烘乾差在哪

業界常見的說法是，曬青茶的乾燥溫度低於 60°C，烘青則用熱風高溫快速烘乾。高溫會讓茶葉裡的酵素與部分成分失去活性，茶友普遍認為烘青茶新茶香氣高，但存放後轉化較平淡，所以普洱國標規定原料要用曬青。三者的辨別方法在曬青、烘青、炒青：普洱為什麼一定要曬。

日曬味是什麼

曬青毛茶常帶一股乾草、陽光曬過的被子那樣的氣息，茶友稱為「日曬味」或「太陽味」。它是曬青茶的特徵之一，新茶裡較明顯，存放幾年後會融入其他香氣中。

曬乾之後

曬好的毛茶裝進麻袋或編織袋，送到茶廠或倉庫。之後可以直接當散茶賣，也可以精製、壓餅，或拿去渥堆做熟茶。下一步的篩分與揀剔，在篩分、揀剔與挑黃片。

曬茶一天的節奏

晴天的曬茶日大致是這樣：前一晚殺青、揉捻好的茶，在室內攤著過夜；早上太陽出來後解塊、攤上曬場；中午前後日照最強，茶農會多翻幾次，讓上下受曬均勻；下午觀察條索，乾透的先收，還沒乾的繼續曬；傍晚溫度變低、露水起來之前，一定要全部收進室內，避免夜裡回潮。這一天的節奏，每個茶季都在雲南的山寨裡反覆上演。

常見問題

揉捻完為什麼要解塊？ 揉捻後茶葉黏成團，不抖散的話中間曬不乾，會悶出酸味甚至發霉。

曬茶要曬多久？ 晴天大約半天到一天，陰天要更久，依日照與攤葉厚度而定。

曬乾後含水量是多少？ 雲南的規程與團體標準都以 10% 以下為準。

下雨天怎麼曬茶？ 多用透明的曬棚，或在室內攤晾陰乾，等天晴再補曬。