採摘標準：單芽、一芽一葉、一芽二三葉

一片普洱茶餅的個性，從採茶那一刻就開始決定了。採多嫩、採幾片葉、用手還是用機器、是從台地茶蓬上摘還是爬上古樹摘，每一個選擇都會留在茶湯裡。

「一芽二葉」是什麼意思

茶樹枝條頂端有一個還沒展開的芽，下面依序長出第一片、第二片、第三片葉子。採茶時連芽帶葉一起摘下，摘到第幾片，就叫「一芽幾葉」：

普洱茶多採一芽二三葉。原因很實在：雲南大葉種的芽葉肥大，第二、三片葉子仍然柔嫩，內含物豐富；加上普洱要經得起長年存放，需要有一定成熟度的葉片撐起湯的骨架。

採得越嫩越好嗎

不一定。嫩與老各有所長：

• 芽頭多：香氣細、湯感滑、外觀漂亮，但滋味的厚度與耐泡度較弱，價格也高。
• 葉片成熟一點：茶湯厚、甜感明顯、耐泡，存放後的轉化也有空間。

茶界常說普洱「不追求最嫩，追求剛好」。一芽二三葉兼顧了香氣與骨架，所以成為主流。熟茶也一樣，國家標準的熟普散茶分 11 個等級，芽頭最多的是特級，越往後葉片越粗壯，各有喜好，可參考熟普散茶的等級。

什麼時候採

• 時間：多在早上露水乾後到中午之間；雨天採的鮮葉含水多，製作更費工。
• 季節：春茶在 3～5 月，夏茶在雨季，秋茶（穀花茶）在 8～10 月前後。季節的差別在春茶、夏茶、穀花茶。
• 輪次：台地茶一季可以採好幾輪；古茶樹為了養樹，很多村寨一季只採一兩輪。

手採跟機採差在哪

雲南茶區多在山坡上，古樹與大樹又高低不一，絕大多數普洱原料仍是手採。機採主要用在地勢平整、修剪整齊的台地茶園。

古樹茶怎麼爬樹採

古茶樹沒有矮化，主幹常高達數公尺，採茶的方式很有畫面：

1. 架竹梯：在樹旁架起竹梯，人站在梯上採外圍的芽葉。
2. 爬上樹：熟練的採茶人直接攀上主枝，腳踩枝杈、一手扶樹，一手採摘。
3. 背簍與布袋：採下的鮮葉放在背簍或腰間的布袋裡，滿了再下樹倒出。

一個熟練的採茶人一天能採的古樹鮮葉，常常只有十幾公斤，遠少於台地茶。爬樹採摘時要避開脆弱的枝條，也不能把一棵樹的芽葉一次採光，才不會傷樹。古茶園的養護觀念在林下茶與古茶園的管理。

鮮葉採下之後

採下的鮮葉要盡快送回初製所，避免在簍子裡擠壓、悶熱。雲南的鮮葉常在當天傍晚到夜裡攤晾、殺青，所以初製所在採茶季常常忙到深夜。下一步的攤晾，在鮮葉攤晾：萎凋還是不萎凋。

從葉底看採摘

泡完茶把葉底攤開，數一數芽與葉，就能大致看出採摘標準：芽頭多、葉片小而完整，是細嫩的採法；一芽二三葉清楚可辨，是普洱常見的標準；單片的大葉、粗梗多，代表採得較粗放或原料較成熟。葉片完整、斷口少，通常是手採；斷葉、碎片多，可能是機採或製程中揉碎。這是認識一款茶原料最直接的方法。

常見問題

普洱茶採幾葉？ 最常見的是一芽二三葉；高等級的會用一芽一二葉，熟茶與拼配原料也會用到一芽三四葉。

一芽二葉是什麼意思？ 連同頂端的芽與下面兩片嫩葉一起摘下。

採得越嫩越好嗎？ 不一定。芽頭多香氣細、湯感滑，葉片成熟一點則湯厚、耐泡、耐存，各有用途。

普洱是手採還是機採？ 絕大多數手採；機採只用在地勢平整的台地茶園。