黃片：被挑出來的老葉
毛茶在壓餅之前，要經過一次仔細的揀剔，揀出黃綠色、捲不起來的大片老葉，堆在一旁。這些葉子就叫「黃片」。早年它們常被當作茶廠的下腳料，這些年反而有了自己的愛好者。
黃片是什麼
黃片是曬青毛茶裡較老、較粗的葉片。採摘時，一芽二三葉的下方常帶到第四、五片葉子，或者夾雜一些發育成熟的大葉；這些葉子纖維多、質地硬，殺青揉捻時捲不成緊結的條索，曬乾後呈扁平、片狀，顏色比嫩葉黃，所以叫黃片。
在普洱的精製流程裡，挑黃片是揀剔的重要一步。挑出來的原因主要是外觀：黃片體積大、形狀鬆，壓進茶餅會讓餅面不平整、容易鬆散脫落，也會影響撒面的美觀。精製的完整流程，可以讀篩分、揀剔與挑黃片。
黃片能喝嗎
當然可以。黃片和同批毛茶來自同一棵樹、同樣的工藝，只是葉子比較老。古樹茶的黃片，也是古樹茶。它不是瑕疵品，只是在追求外觀與條索的精製標準裡被分出來了。
黃片為什麼比較甜
茶友普遍覺得黃片「甜、順、不苦」，原因大致是：
- 苦澀成分較少：嫩芽裡茶多酚、咖啡因的濃度較高；老葉裡這些成分相對少，苦澀感跟著變輕。
- 醣類比例較高：成熟葉片累積較多醣類與果膠，泡出來的湯感甜潤、黏滑。
- 出味方式不同：黃片條索鬆、片大，泡起來舒展快，甜感很快就出來。
所以一般印象是：黃片香氣不如芽頭高揚、湯感較薄，但甜度明顯、口感溫和。
黃片價格為什麼便宜
- 數量多：每一批毛茶都會挑出一定比例的黃片。
- 外觀不討喜：片大、鬆散、顏色雜，不適合做漂亮的茶餅。
- 滋味較輕：香氣與厚度不如條索完整的茶。
也因為便宜，同一個山頭的黃片，常常是用親切價格認識那座山的方法。名山古樹的黃片，價格雖然遠低於正茶，仍不便宜。
黃片怎麼泡
黃片的特點是好泡、不容易苦，很適合日常：
- 蓋碗：黃片體積大，同樣重量會塞滿蓋碗。100 毫升蓋碗放 4～5 克就夠，水溫 95～100°C，前幾泡 10 秒左右。
- 大杯泡：500 毫升馬克杯或飄逸杯放 3～4 克，沸水泡 1～2 分鐘倒出，可以回沖幾次。
- 煮茶：黃片最受歡迎的喝法。5～8 克加 800～1,000 毫升水，水開後小火煮 3～5 分鐘，湯色金黃、甜感飽滿。
- 冷泡：8 克左右的黃片放 500 毫升冷開水，冷藏 6～8 小時，清甜好入口。
煮茶的細節可參考煮普洱：冬天的一壺暖茶。
黃片的形態與存放
黃片多以散茶出售，也有人壓成磚或餅，因為片大不好黏合，壓出來的茶通常比較鬆。存放原則和生茶一樣：乾淨、通風、避光、無異味。黃片條索鬆，存放中轉化比緊壓茶快，香氣也比較容易散，建議1～2 年內喝完，或壓成茶磚後再存。
熟茶裡也有黃片嗎
熟茶的原料在渥堆前後同樣會篩分揀剔，粗老的葉片會被分到較低的等級裡，或用在磚茶與粗老原料的產品中，但在市場上，「黃片」這個名稱多半指生茶毛茶挑出來的老葉。
一片黃片看懂採摘
黃片的存在，其實是採摘方式留下的紀錄。手採時採得越標準，黃片越少；採得粗放、或為了重量多帶幾片老葉，黃片就多。所以一批毛茶的黃片比例，某種程度也反映了採摘的細緻度。茶友有時會說「這批料黃片很多」，指的就是原料比較粗老、需要多花工夫揀剔。採摘標準的介紹在採摘標準：單芽、一芽一葉、一芽二三葉。
常見問題
黃片是什麼？ 毛茶精製時挑出的較老、較粗、捲不成條的黃色葉片。
黃片能喝嗎？ 可以，它和同批毛茶來自同樣的茶樹與工藝，只是葉片較老。
黃片為什麼比較甜？ 老葉的苦澀成分較少、醣類比例較高，泡起來甜潤、苦澀低。
黃片最好怎麼喝？ 煮茶最受歡迎，大杯泡與冷泡也都適合；蓋碗泡時投茶量減到 4～5 克就夠。