ไลน์ซาลาเปาเกี๊ยวหนึ่งไลน์ เครื่องผสม เครื่องห่อไส้ เครื่องเรียงถาด เครื่องนึ่ง เครื่องแช่แข็งเร็ว และเครื่องบรรจุ มักมาจากต่างแบรนด์ เชื่อมกันได้หรือไม่? ส่วนใหญ่ได้ แต่ต้องจัดการเรื่องความเร็วที่สอดคล้อง การต่อความสูง การเชื่อมโยงสัญญาณ อินเตอร์ล็อกความปลอดภัย และการแบ่งความรับผิดชอบ สิ่งที่น่ากลัวที่สุดคือทุกเครื่องปกติ แต่ทั้งไลน์กลับเดินไม่ราบรื่น
ใช้เวลาไม่กี่นาทีตรวจก่อนเปิดเครื่องทุกวัน ช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาได้ตลอดทั้งวัน ได้แก่ สภาพความสะอาด การประกอบชิ้นส่วน ปุ่มหยุดฉุกเฉินและฝาครอบ ไฟฟ้าและลม การหล่อลื่นและสิ่งแปลกปลอม และสุดท้ายคือการเดินเครื่องเปล่า นี่คือแนวทางการตรวจก่อนเปิดเครื่องที่ใช้ได้กับเครื่องจักรอาหารทั่วไป รายละเอียดของแต่ละรุ่นให้ยึดตามคู่มือการใช้งานของผู้ผลิต
เครื่องห่อไส้ต้องถอดล้างทุกวันเมื่อเลิกงาน เพราะโดว์และไส้จะตกค้างในถังป้อน สกรู หัวฉีด และชิ้นส่วนตัด ขั้นตอนทั่วไปคือ หยุดเครื่อง ตัดไฟ ล็อก กำจัดวัตถุดิบตกค้าง ถอดชิ้นส่วน ล้างเบื้องต้น ขัดด้วยสารทำความสะอาด ล้างน้ำให้สะอาด ฆ่าเชื้อ ทำให้แห้ง และประกอบ ชิ้นส่วนใดถอดได้ และใช้น้ำฉีดโดยตรงได้หรือไม่ ให้ยึดตามคู่มือของผู้ผลิต
CIP คือการไม่ถอดเครื่อง ให้น้ำยาทำความสะอาดหมุนเวียนล้างภายในท่อและถัง COP คือการถอดชิ้นส่วนออกมาล้างในอ่างล้างหรือเครื่องล้าง ระบบท่อของผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่มส่วนใหญ่ใช้ CIP ส่วนเครื่องที่มีโดว์เหนียวข้นและชิ้นส่วนซับซ้อนอย่างเครื่องห่อไส้ อาศัย COP และการล้างด้วยมือเป็นหลัก
เครื่องจักรอาหารต้องใช้สารทำความสะอาดสำหรับอาหาร และเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยของสารทำความสะอาดสำหรับอาหาร สารด่างขจัดไขมันและโปรตีน สารกรดขจัดตะกรัน น้ำยาฟอกขาว (โซเดียมไฮโปคลอไรต์) เมื่อใช้กับผิวสัมผัสอาหารและไม่ล้างน้ำออกอีก ต้องมีคลอรีนอิสระรวมไม่เกิน 200 ppm คลอรีน กรดแก่ และด่างแก่ก็ทำร้ายสแตนเลสได้ ต้องควบคุมความเข้มข้นและเวลาสัมผัส
อุบัติเหตุจากเครื่องจักรอาหารจำนวนไม่น้อยเกิดขึ้นระหว่างการทำความสะอาดและบำรุงรักษา ไม่ใช่ระหว่างการผลิต ระเบียบว่าด้วยสิ่งอำนวยความปลอดภัยและอาชีวอนามัย มาตรา 57 กำหนดว่า เมื่อทำความสะอาด หยอดน้ำมัน ตรวจสอบ ซ่อม หรือปรับตั้งเครื่องจักร ต้องหยุดการทำงานและการป้อนวัตถุดิบ ล็อกและติดป้าย การล็อกและแขวนป้ายคืออะไร ทำอย่างไร และอุบัติเหตุที่พบบ่อยมีอะไรบ้าง อธิบายในบทเดียว
การหล่อลื่นเครื่องจักรอาหารสำคัญเท่ากับเครื่องจักรทั่วไป แต่มีข้อกังวลเพิ่มอีกชั้นหนึ่ง คือน้ำมันต้องไม่เข้าไปในอาหาร จุดที่ต้องหยอดน้ำมันโดยทั่วไปคือ ตลับลูกปืน โซ่ เฟือง รางเลื่อน และกลไกส่งกำลัง ความถี่ในการหยอดน้ำมันให้ยึดตามตารางการหล่อลื่นของผู้ผลิต หยอดมากเกินไปกลับดูดซับฝุ่นและหยดลงปนเปื้อนผลิตภัณฑ์
สารหล่อลื่นเกรดอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือแบบที่ขึ้นทะเบียน NSF H1 ใช้กับส่วนที่อาจสัมผัสอาหารโดยบังเอิญ H2 ใช้ได้เฉพาะจุดที่ไม่สัมผัสอาหาร H3 เป็นน้ำมันละลายน้ำสำหรับกันสนิม และ 3H เป็นสารถอดแม่พิมพ์ หากต้องการยืนยันว่าเป็น H1 หรือไม่ ตรวจสอบหมายเลขทะเบียนได้ใน NSF White Book
การรอให้เครื่องเสียแล้วค่อยซ่อมมักมีต้นทุนสูงที่สุด ทั้งการหยุดผลิต การทิ้งสินค้าทั้งล็อต และค่าอะไหล่ด่วน การบำรุงรักษาเชิงป้องกันคือการจัดตารางการตรวจ ทำความสะอาด หล่อลื่น และเปลี่ยนชิ้นส่วน รอบการบำรุงรักษาของแต่ละรุ่นให้ยึดตามคู่มือของผู้ผลิต บทความนี้อธิบายการแบ่งระดับงานโดยทั่วไป การแบ่งงานระหว่างทำเองกับจ้างภายนอก และวิธีเก็บบันทึกการบำรุงรักษา
ชิ้นส่วนที่ต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุดในเครื่องจักรอาหาร คือชิ้นส่วนที่เสียดสีกับแป้งและไส้โดยตรงหรือเคลื่อนไหวซ้ำ ๆ ได้แก่ ซีล แผ่นปาด ใบมีดตัด สายพานลำเลียง ตลับลูกปืน สายพานส่งกำลัง และโซ่ รอบการเปลี่ยนขึ้นอยู่กับรุ่นเครื่อง ผลิตภัณฑ์ และชั่วโมงการใช้งาน โดยยึดคำแนะนำของผู้ผลิตเป็นหลัก ส่วนรายการอะไหล่สำรองให้จัดลำดับจากผลกระทบต่อการหยุดเครื่องและระยะเวลาส่งของ
สายพานลำเลียงมีอยู่ในเครื่องจักรอาหารแทบทุกเครื่อง และเป็นชิ้นส่วนที่ถูกมองข้ามได้ง่ายที่สุด ความตึง การเลื้อยออกข้าง การสึกของผิว และรอยต่อที่เสียหาย ล้วนส่งผลต่อสินค้า สายพานที่สัมผัสอาหารถือเป็นอุปกรณ์สำหรับอาหาร วัสดุต้องเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยของอุปกรณ์ ภาชนะ และบรรจุภัณฑ์อาหาร
ซีล โอริง แผ่นปาด และบุชชิ่งสัมผัสอาหารโดยตรง วัสดุต้องเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยของอุปกรณ์ ภาชนะ และบรรจุภัณฑ์อาหาร ซึ่งตารางแนบ 2 กำหนดการทดสอบการแพร่กระจายสำหรับยางไว้ ส่วนสหภาพยุโรปมี (EC) No 1935/2004 ชิ้นส่วนเหล่านี้เสื่อมสภาพได้ จึงต้องตรวจและเปลี่ยนเป็นระยะ
ขอบคุณสำหรับคำสั่งซื้อ!
หมายเลขคำสั่งซื้อ ， จำนวนเงิน
ส่งอีเมลยืนยันไปยังกล่องจดหมายของคุณแล้ว
ร้านจะติดต่อคุณเรื่องวิธีชำระเงิน และจะเริ่มเตรียมสินค้าเมื่อได้รับชำระแล้ว
คำสั่งซื้อนี้เป็นแบบเก็บเงินปลายทาง ชำระที่ร้านสะดวกซื้อตอนรับสินค้า ไม่ต้องชำระล่วงหน้า
คำสั่งซื้อนี้เป็นแบบเก็บเงินปลายทาง ชำระกับพนักงานส่งของเมื่อสินค้ามาถึง ไม่ต้องชำระล่วงหน้า
กรุณาโอนเงินเข้าบัญชีนี้
ตะกร้าสินค้าว่างเปล่า
ดูคำสั่งซื้อของฉันใบเสร็จและการแจ้งเตือนการจัดส่งจะส่งไปที่อีเมลนี้
ร้านที่รับสินค้า
ยังไม่ได้เลือกร้าน
แผนที่จะเปิดในหน้าต่างใหม่ เมื่อเลือกแล้วจะกลับมาที่นี่โดยอัตโนมัติ
วิธีนี้เป็นแบบเก็บเงินปลายทาง ชำระที่ร้านสะดวกซื้อตอนรับสินค้า ไม่ต้องชำระออนไลน์
วิธีนี้เป็นแบบเก็บเงินปลายทาง ชำระกับพนักงานส่งของเมื่อสินค้ามาถึง ไม่ต้องชำระออนไลน์
ยอดรวมสุดท้าย (รวมค่าจัดส่งและส่วนลด) จะยืนยันเมื่อส่งคำสั่งซื้อแล้ว
เมื่อส่งคำสั่งซื้อ ถือว่าคุณยินยอมให้เราใช้ข้อมูลติดต่อที่กรอกเพื่อดำเนินการคำสั่งซื้อนี้ ดู นโยบายความเป็นส่วนตัว และ นโยบายการคืนสินค้า
