การบำรุงรักษาตามรอบ: ทุกวัน ทุกสัปดาห์ ทุกเดือน และทุกปีต้องทำอะไรบ้าง
แนวคิดการบำรุงรักษา 3 แบบ
- ซ่อมหลังเสีย: รอให้เสียแล้วค่อยซ่อม ดูเหมือนประหยัด แต่ความเสียหายจากการหยุดผลิต การทิ้งสินค้าทั้งล็อต และค่าอะไหล่ด่วนมักสูงกว่า
- บำรุงรักษาเชิงป้องกัน: ตรวจ ทำความสะอาด หล่อลื่น และเปลี่ยนชิ้นส่วนสิ้นเปลืองเป็นระยะตามเวลาหรือชั่วโมงการทำงาน เพื่อจัดการก่อนเครื่องเสีย
- บำรุงรักษาเชิงพยากรณ์: ใช้ข้อมูลการสั่นสะเทือน อุณหภูมิ กระแสไฟฟ้า ฯลฯ ประเมินสภาพชิ้นส่วน และแก้ไขตั้งแต่ระยะแรกที่เริ่มเสื่อม
หน้าแนะนำบริการบนเว็บไซต์ทางการของ RHEON (เรอน) ประเทศญี่ปุ่นระบุว่า จุดประสงค์ของการตรวจเช็กตามรอบคือการคาดการณ์ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นก่อนเครื่องเสียและจัดการแต่เนิ่น ๆ นอกจากนี้ยังมีบริการยกเครื่อง (overhaul) สำหรับเครื่องที่ใช้งานมานาน สำหรับโรงงานอาหารขนาดกลางและเล็กส่วนใหญ่ หากทำการบำรุงรักษาเชิงป้องกันได้ดี ก็จะหลีกเลี่ยงการหยุดเครื่องกะทันหันได้เกือบทั้งหมด
การแบ่งระดับงานโดยทั่วไป
เครื่องจักรอาหารทั่วไปมักแบ่งระดับงานดังนี้ รายการและรอบจริงให้ยึดตามคู่มือของผู้ผลิตแต่ละรุ่น สำหรับรายการบำรุงรักษาที่แนะนำของเครื่องรุ่นต่าง ๆ ของ Dong-Yih Machinery สอบถามได้ที่โทร 06-257-4644
ทุกวัน (พนักงานควบคุมเครื่อง)
- ตรวจก่อนเปิดเครื่องและเดินเครื่องเปล่าทดสอบ ดูรายการตรวจก่อนเปิดเครื่อง
- หลังเลิกงานถอดชิ้นส่วนออกล้างและทำให้แห้ง ดูการทำความสะอาดประจำวัน: ขั้นตอนถอดล้างเครื่องห่อไส้และขึ้นรูป
- ตรวจด้วยสายตาว่าซีล แผ่นปาด และสายพานลำเลียงมีความเสียหายหรือไม่
- บันทึกความผิดปกติ เช่น เสียงผิดปกติ การสั่น น้ำมันรั่ว หรือวัตถุดิบรั่ว
ทุกสัปดาห์ (พนักงานควบคุมเครื่องหรือช่างบำรุงรักษา)
- หล่อลื่นตามตารางการหล่อลื่น
- ตรวจว่าสกรูและชิ้นส่วนยึดหลวมหรือไม่
- ตรวจความตึงและการเลื้อยออกข้างของสายพานลำเลียง
- ทำความสะอาดจุดอับของตัวเครื่องและแผ่นกรองด้านนอกตู้ไฟฟ้า
ทุกเดือน (ช่างบำรุงรักษา)
- ตรวจการสึกหรอและความตึงของโซ่และสายพานส่งกำลัง
- ตรวจระดับน้ำมันของเกียร์ทด
- ตรวจสายไฟ ปลั๊ก และขั้วต่อว่ามีความเสียหายหรือหลวมหรือไม่
- ทดสอบอุปกรณ์ความปลอดภัย ได้แก่ ปุ่มหยุดฉุกเฉินและระบบอินเตอร์ล็อกของฝาครอบ
- ตรวจนับสต็อกชิ้นส่วนสิ้นเปลือง
ทุกปี (ช่างบำรุงรักษาหรือผู้ผลิตเครื่อง)
- ตรวจเช็กทั้งระบบ ได้แก่ ตลับลูกปืน เฟือง มอเตอร์ และระบบควบคุม
- เปลี่ยนน้ำมันและชิ้นส่วนสิ้นเปลืองตามคำแนะนำของผู้ผลิต
- ยกเครื่องตามความจำเป็น
บำรุงรักษาเองหรือจ้างผู้ผลิต
สามารถแบ่งงานได้ดังนี้
- ทำเอง: ทำความสะอาด ตรวจด้วยสายตา หล่อลื่น เปลี่ยนชิ้นส่วนสิ้นเปลืองแบบง่าย (ซีล แผ่นปาด) และขันสกรูให้แน่น งานเหล่านี้ต้องการวินัยมากกว่าเครื่องมือเฉพาะทาง
- ให้ผู้ผลิตดำเนินการ: งานมอเตอร์ ระบบควบคุม การปรับกลไกที่ต้องการความแม่นยำ การถอดยกเครื่อง การอัปเดตซอฟต์แวร์ และการซ่อมอุปกรณ์ความปลอดภัย
ในโรงงานควรมอบหมายให้คนที่เข้าใจเครื่องจักรหนึ่งคนรับผิดชอบงานบำรุงรักษา และเข้ารับการอบรมจากผู้ผลิตเครื่อง RHEON เองก็มีหลักสูตรอบรมการบำรุงรักษาแบบเสียค่าใช้จ่าย ขณะบำรุงรักษาอย่าลืมหยุดเครื่อง ตัดไฟ และล็อก
ต้องเก็บบันทึกการบำรุงรักษาหรือไม่
ต้องเก็บ ด้วยเหตุผล 3 ข้อ
- ด้านกฎหมาย: ภาคผนวก 3 ของหลักเกณฑ์วิธีปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร (GHP) (食品良好衛生規範準則) กำหนดให้การควบคุม การใช้งาน และการดูแลรักษาเครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้เป็นไปตามหลักสุขอนามัยและความปลอดภัย ข้อ 10 กำหนดให้สอบเทียบเครื่องมือตรวจวิเคราะห์ เครื่องวัด หรือเครื่องบันทึกเป็นระยะและจัดทำบันทึก ภาคผนวก 1 กำหนดให้บำรุงรักษาอุปกรณ์และเครื่องมือแช่เย็นแช่แข็งเป็นระยะ ยืนยันประสิทธิภาพ และสอบเทียบ ข้อ 11 กำหนดให้เก็บบันทึกที่จัดทำตามหลักเกณฑ์นี้ไว้อย่างน้อย 5 ปี
- ด้านการบริหาร: รู้ว่าชิ้นส่วนใดต้องเปลี่ยนบ่อยแค่ไหน เครื่องใดเสียบ่อยที่สุด จึงจะเตรียมอะไหล่สำรองและตั้งงบประมาณได้
- ด้านคุณภาพ: เมื่อสินค้ามีปัญหา สามารถย้อนดูสภาพเครื่องในขณะนั้นได้
บันทึกทำแบบง่าย ๆ ได้ ได้แก่ วันที่ เครื่อง รายการ ผลลัพธ์ ชิ้นส่วนที่เปลี่ยน ผู้ดำเนินการ และวันที่กำหนดครั้งถัดไป จะใช้แบบฟอร์มกระดาษหรือแบบฟอร์มอิเล็กทรอนิกส์ก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างต่อเนื่อง
อย่าลืมเครื่องมือวัด
เครื่องชั่ง เทอร์โมมิเตอร์ เครื่องบันทึกอุณหภูมิ และชิ้นทดสอบของเครื่องตรวจจับโลหะ ล้วนเป็นหลักฐานของการบริหารคุณภาพ ต้องรวมไว้ในแผนการสอบเทียบตามรอบและเก็บบันทึกการสอบเทียบไว้
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: ควรบำรุงรักษาเครื่องบ่อยแค่ไหน?
ตอบ: ให้ยึดตามคู่มือของผู้ผลิต แนวทางทั่วไปคือแบ่งเป็น 4 ระดับ ได้แก่ ทุกวัน ทุกสัปดาห์ ทุกเดือน และทุกปี โดยแต่ละระดับทำรายการต่างกัน
ถาม: บำรุงรักษาเองได้หรือไม่?
ตอบ: งานทำความสะอาด หล่อลื่น ตรวจด้วยสายตา และการเปลี่ยนชิ้นส่วนแบบง่ายทำเองได้ ส่วนมอเตอร์ ระบบควบคุม และการปรับที่ต้องการความแม่นยำ แนะนำให้ผู้ผลิตเครื่องดำเนินการ
ถาม: ต้องเก็บบันทึกการบำรุงรักษานานเท่าใด?
ตอบ: ข้อ 11 ของหลักเกณฑ์วิธีปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร กำหนดให้เก็บบันทึกที่จัดทำตามหลักเกณฑ์ไว้อย่างน้อย 5 ปี
ถาม: Dong-Yih Machinery มีบริการบำรุงรักษาหรือไม่?
ตอบ: การบำรุงรักษาเครื่องรุ่นของบริษัทเอง สอบถามได้ที่โทร 06-257-4644