การทำความสะอาดประจำวัน: ขั้นตอนถอดล้างเครื่องห่อไส้และขึ้นรูป

ทำไมต้องถอดล้างทุกวัน

โดว์และไส้คือแหล่งอาหารที่จุลินทรีย์ชอบที่สุด เพียงมีวัตถุดิบตกค้างเล็กน้อยที่มุมถังป้อน ซอกสกรู หรือในหัวฉีด แค่คืนเดียวก็พอให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวน วันรุ่งขึ้นเปิดเครื่อง เศษเหล่านี้ก็ปนเข้าไปในผลิตภัณฑ์ล็อตแรก

ภาคผนวก 2 ของหลักเกณฑ์แนวปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร (食品良好衛生規範準則) กำหนดว่า อุปกรณ์และเครื่องมือหลังใช้ต้องล้างให้สะอาดและป้องกันการปนเปื้อนซ้ำ ผิวสัมผัสอาหารต้องเรียบ ไม่มีรอยบุ๋มหรือรอยแตก และรักษาความสะอาด การล้างและฆ่าเชื้อต้องป้องกันไม่ให้สารทำความสะอาดหรือสารฆ่าเชื้อปนเปื้อนผิวสัมผัสอาหาร เมื่อนำข้อกำหนดเหล่านี้มาใช้กับเครื่องห่อไส้ ก็คือการถอดล้างทุกวันนั่นเอง

คำถามที่พบบ่อยบนเว็บไซต์ทางการของ RHEON ญี่ปุ่นตอบว่า ชิ้นส่วนต่าง ๆ ของเครื่องถอดออกได้ง่าย การล้างจึงง่าย และยังใช้คู่กับเครื่องล้างได้ ซึ่งแสดงแนวคิดการออกแบบพื้นฐานของเครื่องห่อไส้ คือชิ้นส่วนที่สัมผัสอาหารต้องถอดออกมาล้างได้

ขั้นตอนการล้างทั่วไป

ขั้นตอนทั่วไปของเครื่องห่อไส้และขึ้นรูปมีดังนี้ ขั้นตอนจริงและชิ้นส่วนที่ถอดได้ให้ยึดตามคู่มือของผู้ผลิตแต่ละรุ่น

1. หยุดเครื่อง ตัดไฟ ล็อกและแขวนป้าย: ปิดไฟและล็อก แขวนป้าย "กำลังทำความสะอาด" เพื่อป้องกันผู้อื่นเปิดเครื่องโดยไม่ตั้งใจ นี่คือข้อกำหนดของระเบียบว่าด้วยสิ่งอำนวยความปลอดภัยและอาชีวอนามัย (職業安全衛生設施規則) มาตรา 57 ดูรายละเอียดที่ ความปลอดภัยขณะทำความสะอาด: หยุดเครื่อง ตัดไฟ ล็อก
2. กำจัดวัตถุดิบตกค้าง: นำโดว์และไส้ที่เหลือในถังป้อนออก ใช้ไม้ปาดขูดเศษก้อนใหญ่ออก วัตถุดิบที่เหลือจัดการตามข้อกำหนดของโรงงาน อย่านำกลับไปไว้ในพื้นที่วัตถุดิบ
3. ถอดชิ้นส่วน: ถอดถังป้อน สกรูหรือชิ้นส่วนป้อน หัวฉีด ชิ้นส่วนตัด ใบปาด และซีลตามลำดับ วางชิ้นส่วนที่ถอดออกมาบนถาดหรือชั้นที่สะอาด อย่าวางบนพื้นโดยตรง
4. ล้างเบื้องต้น: ใช้น้ำอุ่นล้างโดว์และไขมันที่ผิวออก น้ำร้อนเกินไปอาจทำให้โปรตีนเกาะผิวจนล้างยากขึ้น ปรับตามลักษณะของคราบ
5. ขัดด้วยสารทำความสะอาด: ใช้สารทำความสะอาดสำหรับอาหาร ร่วมกับแปรงขนนุ่มและแผ่นใยขัดไม่ทอ ขัดทุกซอก หลีกเลี่ยงแปรงลวดเหล็ก ขนแปรงที่หลุดจะกลายเป็นสิ่งแปลกปลอมโลหะ และยังขูดผิวเป็นรอย
6. ล้างน้ำสะอาด: ล้างสารทำความสะอาดออกให้หมด
7. ฆ่าเชื้อ: เลือกใช้น้ำร้อนหรือสารฆ่าเชื้อที่ถูกกฎหมายตามผลิตภัณฑ์และข้อกำหนด ความเข้มข้นของสารฆ่าเชื้อและต้องล้างน้ำซ้ำหรือไม่ ดู การเลือกสารทำความสะอาดและสารฆ่าเชื้อ
8. ทำให้แห้ง: วางบนชั้นที่อากาศถ่ายเทให้สะเด็ดน้ำหรือเป่าแห้ง อย่าใช้ผ้าสกปรกเช็ด
9. ทำความสะอาดตัวเครื่อง: ตัวถังเครื่อง แผงควบคุม และใต้ฐานเครื่อง ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดหรือวิธีที่ผู้ผลิตอนุญาต
10. ประกอบหรือเก็บแยก: บางโรงงานประกอบกลับเมื่อเลิกงาน บางโรงงานเก็บชิ้นส่วนที่แห้งแล้วแยกไว้ ก่อนเปิดเครื่องวันรุ่งขึ้นจึงประกอบ ไม่ว่าแบบไหน ต้องตรวจก่อนเปิดเครื่อง ดู รายการตรวจก่อนเปิดเครื่อง

ชิ้นส่วนใดต้องถอด

หลักการคือ "ชิ้นส่วนทั้งหมดที่สัมผัสอาหาร และช่องทางที่อาหารไหลผ่าน" ต้องถอดทั้งหมด ชิ้นส่วนที่ต้องถอดของเครื่องห่อไส้ที่พบบ่อย ได้แก่ ถังป้อน สกรูหรือใบพัดป้อน ท่อลำเลียงไส้และแป้ง หัวฉีด ชิ้นส่วนตัดหรือขึ้นรูป ใบปาด แหวนซีล ผิวสายพานลำเลียงก็ต้องทำความสะอาด ถ้าถอดได้ก็ถอดออกมาล้าง

ส่วนที่ไม่ต้องถอด ได้แก่ ตู้ควบคุมไฟฟ้า มอเตอร์ และภายในกลไกส่งกำลัง เว้นแต่เป็นการบำรุงรักษา มิฉะนั้นอย่าเปิดระหว่างการทำความสะอาดประจำวัน

ใช้น้ำฉีดได้หรือไม่

ขึ้นอยู่กับรุ่นและส่วนของเครื่อง บางรุ่นออกแบบส่วนสัมผัสอาหารให้ล้างน้ำได้ เช่น คำอธิบายผลิตภัณฑ์ KN551 ของ Rheon สหรัฐอเมริการะบุชัดว่าล้างด้วยน้ำไหลได้ แต่ตู้ควบคุมไฟฟ้า มอเตอร์ แผงควบคุม และตลับลูกปืน ถ้าน้ำเข้าไปอาจลัดวงจรหรือเป็นสนิม

หลักทั่วไป

• ชิ้นส่วนที่ถอดออกมา: ล้างด้วยน้ำในอ่างล้างได้
• ตัวเครื่อง: ตามคำอธิบายของผู้ผลิต ส่วนใหญ่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด แม้ระบุว่าล้างน้ำได้ ก็หลีกเลี่ยงการฉีดน้ำแรงดันสูงใส่ส่วนไฟฟ้าโดยตรง
• พื้น: เมื่อฉีดล้างพื้น ระวังอย่าให้น้ำกระเด็นใส่ชิ้นส่วนที่ทำความสะอาดแล้วและส่วนไฟฟ้าของเครื่อง

ต้องล้างนานเท่าไร

แตกต่างตามรุ่น ผลิตภัณฑ์ และความชำนาญของพนักงาน ไม่มีเวลาตายตัว ปัจจัยที่มีผล ได้แก่ จำนวนชิ้นส่วนที่ต้องถอด ผลิตภัณฑ์เหนียวหรือไม่ (โมจิและไส้ที่เหนียวมากล้างยากกว่า) อุปกรณ์ล้างครบหรือไม่ ครั้งแรกให้จับเวลาจริง แล้วเขียนขั้นตอนเป็นขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐาน (SOP) จากนั้นค่อยปรับให้ดีขึ้น การล้างเมื่อเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ดูเพิ่มเติมที่ ขั้นตอนและเวลาในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ (เปลี่ยนไลน์)

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: เครื่องห่อไส้ต้องถอดล้างทุกวันเมื่อเลิกงานหรือไม่?
ตอบ: ต้อง โดว์และไส้ที่ตกค้างเพียงคืนเดียวก็ทำให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนได้ ชิ้นส่วนที่สัมผัสอาหารต้องถอดล้างทุกวัน

ถาม: ใช้สายยางฉีดน้ำทั้งเครื่องได้หรือไม่?
ตอบ: ไม่แนะนำ ชิ้นส่วนที่ถอดออกมาล้างน้ำได้ ส่วนตัวเครื่องและส่วนไฟฟ้าให้ทำตามคำอธิบายของผู้ผลิต ส่วนใหญ่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด

ถาม: ใช้แปรงลวดเหล็กขัดชิ้นส่วนได้หรือไม่?
ตอบ: ไม่แนะนำ ขนแปรงที่หลุดอาจกลายเป็นสิ่งแปลกปลอมโลหะ และยังขูดผิวเป็นรอย

ถาม: ขั้นตอนถอดล้างของเครื่อง Dong-Yih ดูได้ที่ไหน?
ตอบ: วิธีถอดล้างของแต่ละรุ่นกรุณาทำตามคู่มือที่มากับเครื่อง หรือโทรสอบถามที่ 06-257-4644