การบำรุงรักษา ปรับตั้ง และเปลี่ยนสายพานลำเลียง
ทำไมสายพานลำเลียงจึงสำคัญ
ตั้งแต่ออกจากเครื่องห่อไส้ เรียงถาด เข้าเครื่องนึ่ง แช่แข็งแบบรวดเร็ว ไปจนถึงบรรจุ สินค้าใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่บนสายพานลำเลียง หากผิวสายพานสกปรก เสียหาย หรือเลื้อยออกข้าง จะทำให้สินค้าติดสายพาน เสียรูป ตกหล่น หรือแม้แต่พาเศษวัสดุเข้าไปในสินค้า สายพานเป็นชิ้นส่วนที่ "ธรรมดา" ที่สุด แต่ก็เป็นหนึ่งในชิ้นส่วนที่มีพื้นที่สัมผัสอาหารมากที่สุด
สายพานลำเลียงต้องเป็นเกรดอาหารหรือไม่
สายพานที่สัมผัสอาหารต้องใช้วัสดุที่ใช้กับอาหารได้ เหตุผลมาจากกฎหมาย
- ข้อ 3 ของพระราชบัญญัติการกำกับดูแลความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร (食品安全衛生管理法) นิยาม "เครื่องมือ เครื่องใช้ หรือภาชนะที่สัมผัสกับอาหารหรือวัตถุเจือปนอาหารโดยตรง" ว่าเป็นอุปกรณ์สำหรับอาหาร สายพานที่ลำเลียงอาหารโดยตรงจึงอยู่ในขอบเขตนี้
- ข้อ 3 ของมาตรฐานสุขอนามัยของอุปกรณ์ ภาชนะ และบรรจุภัณฑ์อาหาร (食品器具容器包裝衛生標準) กำหนดว่าอุปกรณ์สำหรับอาหารต้องไม่มีสีเปลี่ยนผิดปกติ กลิ่นผิดปกติ รสผิดปกติ การปนเปื้อน เชื้อรา สิ่งแปลกปลอม หรือเส้นใยหลุดลอก ข้อ 6 กำหนดให้เป็นไปตามข้อกำหนดทั่วไปในตารางแนบ 1 และวัสดุพลาสติกยังต้องเป็นไปตามข้อกำหนดการทดสอบการแพร่กระจายของวัสดุนั้นในตารางแนบ 2
- ข้อ 7 ของมาตรฐานอาคารและอุปกรณ์สำหรับการตั้งโรงงานอาหาร (食品工廠建築及設備設廠標準) กำหนดว่าวัสดุของอุปกรณ์ที่สัมผัสอาหารต้องไม่ก่อให้เกิดหรือปล่อยสารพิษ ไม่มีกลิ่น ไม่ดูดซับ ทนการกัดกร่อน และทนการล้างและฆ่าเชื้อซ้ำ ๆ ได้
วัสดุสายพานอาหารที่พบบ่อย ได้แก่ พอลิยูรีเทน (PU) พอลิไวนิลคลอไรด์ (PVC) พอลิเอทิลีน (PE) พอลิโพรพิลีน (PP) ซิลิโคน และสายพานตะแกรงสแตนเลส แต่ละชนิดมีคุณสมบัติต่างกันในด้านทนน้ำมัน ทนความร้อน กันติด และทนการตัด เมื่อซื้อให้ผู้จำหน่ายแสดงรายงานผลทดสอบที่เป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยของอุปกรณ์ ภาชนะ และบรรจุภัณฑ์อาหาร สินค้าส่งออกอาจต้องเป็นไปตามข้อกำหนดวัสดุสัมผัสอาหารของประเทศปลายทางด้วย
การทำความสะอาดประจำวัน
- ทุกวัน: ขจัดเศษวัตถุดิบบนผิว ล้างด้วยน้ำยาล้างสำหรับอาหาร ล้างน้ำออก ฆ่าเชื้อ และทำให้แห้ง สายพานที่ถอดได้ให้ถอดออกล้าง ใต้ลูกกลิ้งและแผ่นรองรับก็ต้องทำความสะอาดด้วย
- ระวังด้านหลัง: ระหว่างด้านหลังสายพานกับลูกกลิ้งมักมีแป้งและน้ำมันสะสม นานไปจะขึ้นราและลื่น
- หลีกเลี่ยงรอยขีดข่วน: อย่าใช้ใบมีดหรือแปรงลวดขูดผิว รอยขีดข่วนจะเป็นที่สะสมสิ่งสกปรก
- ตัดไฟก่อนทำความสะอาด: เมื่อทำความสะอาดลูกกลิ้งต้องหยุดเครื่องและตัดไฟทุกครั้ง เพราะระหว่างลูกกลิ้งกับสายพานเป็นจุดหนีบดึง
ปรับสายพานเลื้อยออกข้างอย่างไร
สายพานเลื้อยออกข้าง (วิ่งเบี่ยงไปด้านใดด้านหนึ่งตลอด) เป็นปัญหาที่พบบ่อยที่สุด สาเหตุที่พบบ่อย
- ลูกกลิ้งขับกับลูกกลิ้งตามไม่ขนานกัน
- ความตึงสองข้างไม่เท่ากัน
- ผิวลูกกลิ้งมีเศษวัตถุดิบติด ทำให้เส้นผ่านศูนย์กลางไม่สม่ำเสมอ
- โครงเครื่องไม่ได้ระดับหรือเสียรูป
- รอยต่อของสายพานไม่ตรง หรือขอบสึก
หลักการปรับโดยทั่วไป (ยึดตามคู่มือของผู้ผลิต)
- ทำความสะอาดก่อน: ทำความสะอาดเศษวัตถุดิบบนลูกกลิ้งและด้านหลังสายพาน ปัญหาเลื้อยออกข้างจำนวนมากหายไปเพียงเท่านี้
- ตรวจระดับโครงเครื่อง
- ปรับสกรูปรับความตึง: หลักทั่วไปคือ สายพานเบี่ยงไปทางใด ให้ขันด้านนั้นให้ตึงขึ้นเล็กน้อย (หรือคลายอีกด้านเล็กน้อย) ปรับครั้งละนิดเดียว
- เดินเปล่าสังเกต: หลังปรับให้เดินเปล่าสักสองสามรอบ สังเกตทิศทาง แล้วปรับละเอียดอีกครั้ง
- อย่าตึงเกินไป: ความตึงมากเกินไปจะเร่งการสึกของตลับลูกปืนและสายพาน
การปรับต้องเดินเครื่องจึงจะเห็นผล ดังนั้นขณะปรับสกรูต้องหยุดเครื่อง ขณะเดินเครื่องสังเกตอย่าให้มือเข้าใกล้ลูกกลิ้ง และเมื่อใช้เครื่องมือต้องแน่ใจว่าอยู่ในตำแหน่งที่ปลอดภัย
ควรเปลี่ยนบ่อยแค่ไหน
อายุของสายพานต่างกันมากตามวัสดุ ผลิตภัณฑ์ ชั่วโมงการทำงาน และวิธีล้าง ไม่มีระยะเวลาตายตัว หากพบสภาพต่อไปนี้ควรเปลี่ยน
- ผิวแตกร้าว เป็นขุย หรือลอก อาจทำให้เศษหลุดลงในสินค้า
- ผิวสึกหรือมีรอยขีดข่วนลึก ล้างแล้วยังมีคราบตกค้าง
- รอยต่อเสียหาย กระดก หรือแยกออก
- เสียรูปรุนแรง ปรับแล้วยังเลื้อยออกข้างต่อเนื่อง
- ขึ้นราหรือมีกลิ่นที่ขจัดไม่ได้
ข้อควรระวังเมื่อเปลี่ยน: ใช้สายพานเกรดอาหารสเปกและวัสดุเดียวกัน วิธีต่อ (เชื่อมด้วยความร้อน หรือคลิปกลไก) ต้องเหมาะสม เพราะคลิปโลหะอาจหลุดกลายเป็นสิ่งแปลกปลอม เปลี่ยนเสร็จแล้วให้เดินเปล่าตรวจการเลื้อยออกข้าง แล้วทดลองผลิตจำนวนน้อย
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: สายพานลำเลียงต้องเป็นเกรดอาหารเสมอหรือไม่?
ตอบ: สายพานที่สัมผัสอาหารโดยตรงถือเป็นอุปกรณ์สำหรับอาหาร วัสดุต้องเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยของอุปกรณ์ ภาชนะ และบรรจุภัณฑ์อาหาร
ถาม: สายพานเบี่ยงไปทางขวาตลอดต้องทำอย่างไร?
ตอบ: ทำความสะอาดเศษวัตถุดิบบนลูกกลิ้งและด้านหลังสายพาน ตรวจระดับโครงเครื่อง แล้วปรับสกรูความตึงละเอียด หลักคือเบี่ยงไปทางใดให้ขันด้านนั้นตึงขึ้นเล็กน้อย ปรับครั้งละนิดเดียว
ถาม: สายพานลำเลียงต้องเปลี่ยนบ่อยแค่ไหน?
ตอบ: ไม่มีระยะเวลาตายตัว เมื่อพบรอยแตกร้าว เป็นขุย รอยต่อเสียหาย ล้างไม่สะอาด หรือเลื้อยออกข้างต่อเนื่อง ก็ควรเปลี่ยน
ถาม: ใช้ใบมีดขูดเศษวัตถุดิบบนสายพานได้หรือไม่?
ตอบ: ไม่แนะนำ รอยขีดข่วนจะเป็นที่สะสมสิ่งสกปรก ให้ใช้ที่ปาดพลาสติกและแปรงทำความสะอาด