น้ำมันหล่อลื่นเกรดอาหาร (NSF H1) คืออะไร?

ทำไมต้องมีน้ำมันหล่อลื่นเกรดอาหาร

ไม่ว่าเครื่องจะออกแบบดีแค่ไหน ก็รับประกันไม่ได้ว่าสารหล่อลื่นจะไม่สัมผัสอาหารเลยร้อยเปอร์เซ็นต์ น้ำมันจากตลับลูกปืนอาจถูกเหวี่ยงออก น้ำมันจากโซ่อาจหยดลง น้ำมันที่ติดมาระหว่างการซ่อมอาจตกค้าง แนวคิดของสารหล่อลื่นเกรดอาหารคือ หากเกิดสัมผัสอาหารโดยบังเอิญ ส่วนประกอบในสูตรก็ยังอยู่ในช่วงที่ยอมรับได้

การจัดประเภทที่ถูกอ้างอิงมากที่สุดในระดับสากลมาจากโครงการขึ้นทะเบียนสารประกอบที่ไม่ใช่อาหารของ NSF International (มูลนิธิสุขาภิบาลแห่งชาติสหรัฐอเมริกา) การจัดประเภทนี้เดิมกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) เป็นผู้ดูแล ภายหลังโอนให้ NSF ดำเนินการ ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นทะเบียนแล้วจะอยู่ในทำเนียบสาธารณะ NSF White Book

H1, H2, H3 ต่างกันอย่างไร

• H1: ใช้กับส่วนที่อาจสัมผัสอาหารโดยบังเอิญ เช่น ตลับลูกปืน โซ่ เฟือง ที่อยู่เหนือพื้นที่อาหาร ส่วนประกอบในสูตรเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายรัฐบาลกลางสหรัฐอเมริกา 21 CFR 178.3570 (สารหล่อลื่นที่สัมผัสอาหารโดยบังเอิญ) ซึ่งกำหนดให้ใช้ในปริมาณน้อยที่สุดที่จำเป็นต่อการบรรลุผลทางเทคนิค และกำหนดข้อจำกัดสำหรับส่วนประกอบบางชนิด เช่น "ปริมาณที่เข้าสู่อาหารต้องไม่เกิน 10 ppm" ที่วงการมักพูดว่า "H1 สัมผัสโดยบังเอิญได้ไม่เกิน 10 ppm" ก็มาจากตรงนี้
• H2: ใช้กับส่วนที่ไม่สัมผัสอาหาร เช่น นอกพื้นที่อาหาร หรือภายในอุปกรณ์ที่ปิดสนิท H2 ไม่ใช่เกรดอาหาร เพียงแต่ต้องไม่มีสารอันตรายบางชนิด
• H3: น้ำมันละลายน้ำ ใช้ทำความสะอาดและป้องกันสนิมของเครื่องมือ เช่น ตะขอและรถเข็นระหว่างการจัดเก็บ ตามคำอธิบายของ Society of Tribologists and Lubrication Engineers (STLE) H3 ไม่ใช่สารหล่อลื่นแบบสัมผัสโดยบังเอิญ ก่อนใช้เครื่องมือต้องเช็ดออกให้หมด
• 3H: สารถอดแม่พิมพ์หรือสารกันติดที่สัมผัสอาหารโดยตรง เช่น น้ำมันที่ใช้บนถาดอบหรือผิวแม่พิมพ์ ซึ่งอยู่ภายใต้ข้อกำหนดอีกชุดหนึ่งที่เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร

นอกจากนี้ยังมี ISO 21469 ซึ่งเป็นมาตรฐานสากลด้านสุขอนามัยของสูตร การผลิต และกระบวนการจัดการสารหล่อลื่น ผลิตภัณฑ์บางชนิดมีทั้งการขึ้นทะเบียน H1 และการรับรอง ISO 21469

ต้องใช้ H1 เสมอหรือไม่

กฎหมายไต้หวันไม่ได้เขียนโดยตรงว่า "ต้องใช้ NSF H1" แต่กำหนดผลลัพธ์ที่ต้องทำให้ได้

• มาตรฐานอาคารและอุปกรณ์สำหรับการตั้งโรงงานอาหาร (食品工廠建築及設備設廠標準) มาตรา 7: โครงสร้างของเครื่องจักรและอุปกรณ์อาหารต้องหลีกเลี่ยงไม่ให้สารที่อาจก่อการปนเปื้อน เช่น น้ำมันหล่อลื่น ปนเข้าไปในผลิตภัณฑ์
• ภาคผนวก 3 ของหลักเกณฑ์แนวปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร (食品良好衛生規範準則): กระบวนการผลิตต้องมีมาตรการป้องกันสิ่งแปลกปลอมปนเข้าไปในผลิตภัณฑ์
• หลักเกณฑ์แนวปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร มาตรา 37 (ธุรกิจวัตถุเจือปนอาหาร) ก็กำหนดให้อุปกรณ์ป้องกันน้ำมันหล่อลื่นปนเข้าไปเช่นกัน

การใช้สารหล่อลื่นเกรดอาหารอย่าง H1 กับส่วนที่อาจสัมผัสอาหาร เป็นวิธีที่พบบ่อยที่สุดในการปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ ลูกค้าส่งออก ห้างค้าปลีก และการตรวจรับรองความปลอดภัยอาหารจำนวนมากก็กำหนดเช่นกัน ส่วนส่วนที่ปิดสนิทและแยกจากพื้นที่อาหารโดยสมบูรณ์ (เช่น ภายในเกียร์ทดแบบปิด) จะใช้ H1 หรือไม่ ตัดสินได้ตามการประเมินความเสี่ยงและคำแนะนำของผู้ผลิต

ต้องเตือนว่า H1 ไม่ได้หมายความว่าใส่ลงในอาหารได้ มันเพียงทำให้ความเสี่ยงในกรณี "เผื่อไว้" ต่ำลงเท่านั้น การหยอดน้ำมันยังต้องใช้น้อยและแม่นยำ เช็ดส่วนเกินออก ดูรายละเอียดที่ การหล่อลื่นและบำรุงรักษา: จุดใดต้องหยอดน้ำมัน หยอดบ่อยแค่ไหน

ตรวจสอบอย่างไรว่าน้ำมันกระป๋องหนึ่งเป็น H1 หรือไม่

1. ดูฉลาก: ฉลากของผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นทะเบียน H1 มักมีโลโก้ NSF ประเภททะเบียน (H1) และหมายเลขทะเบียน
2. ตรวจสอบออนไลน์: เข้าเว็บไซต์ Nonfood Compounds Listing (White Book) ของ NSF ค้นหาด้วยชื่อบริษัท ชื่อผลิตภัณฑ์ หรือหมายเลขทะเบียน ดูว่าผลิตภัณฑ์อยู่ในทำเนียบหรือไม่ และเป็นประเภทใด ผลิตภัณฑ์บางรายการในทำเนียบมีหมายเหตุว่า "ไม่ได้ขึ้นทะเบียนสำหรับใช้ในสหรัฐอเมริกา" ก็ต้องสังเกตด้วย
3. ยืนยันว่ายังมีผลอยู่: การขึ้นทะเบียนอาจหมดอายุหรือเปลี่ยนแปลง เมื่อจัดซื้อให้ยึดตามสถานะปัจจุบันในทำเนียบ
4. ขอเอกสาร: ขอหลักฐานการขึ้นทะเบียนและเอกสารข้อมูลความปลอดภัย (SDS) จากผู้จำหน่าย

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

• ใช้น้ำมันต่างชนิดปนกันในเครื่องเดียวกัน ซึ่งอาจเข้ากันไม่ได้
• วางน้ำมันเกรดอาหารรวมกับน้ำมันอุตสาหกรรมทั่วไป จนหยิบผิด
• คิดว่า "น้ำมันพืชสำหรับบริโภค" ใช้หล่อลื่นเครื่องได้: น้ำมันบริโภคออกซิไดซ์และหืนง่าย ข้นเหนียว ทั้งประสิทธิภาพการหล่อลื่นและความเสถียรสู้สารหล่อลื่นเกรดอาหารเฉพาะทางไม่ได้

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: H1 กับ H2 ต่างกันอย่างไร?
ตอบ: H1 ใช้กับส่วนที่อาจสัมผัสอาหารโดยบังเอิญได้ H2 ใช้ได้เฉพาะส่วนที่ไม่สัมผัสอาหาร และไม่ใช่เกรดอาหาร

ถาม: H3 คืออะไร?
ตอบ: น้ำมันละลายน้ำสำหรับกันสนิม ใช้ป้องกันสนิมของเครื่องมือระหว่างการจัดเก็บ ก่อนใช้ต้องเช็ดออกให้หมด

ถาม: จะยืนยันได้อย่างไรว่าน้ำมันกระป๋องหนึ่งเป็น H1?
ตอบ: ดูโลโก้ NSF และหมายเลขทะเบียนบนฉลาก แล้วนำหมายเลขไปตรวจสอบในทำเนียบ NSF White Book

ถาม: กฎหมายไต้หวันกำหนดให้ต้องใช้ H1 เสมอหรือไม่?
ตอบ: กฎหมายไม่ได้ระบุ H1 แต่กำหนดให้อุปกรณ์ป้องกันน้ำมันหล่อลื่นปนเข้าไปในผลิตภัณฑ์ การใช้ H1 กับส่วนที่อาหารอาจสัมผัสเป็นวิธีที่พบบ่อยที่สุด