รายการตรวจก่อนเปิดเครื่อง: ก่อนเริ่มงานทุกวันต้องดูอะไร
ทำไมต้องตรวจก่อนเปิดเครื่อง
ปัญหาของเครื่องจักรอาหารจำนวนมาก มองเห็นได้ตั้งแต่ก่อนเปิดเครื่อง เช่น มุมที่เมื่อวานล้างไม่สะอาด ชิ้นส่วนที่ใส่กลับด้าน สกรูที่หลวม สวิตช์นิรภัยที่ถูกปิดไว้ ถ้ารอเปิดเครื่องผลิตแล้วจึงพบ เบาสุดคือผลิตภัณฑ์ทั้งล็อตต้องทิ้ง หนักสุดคือคนบาดเจ็บหรือเครื่องเสีย
การตรวจก่อนเปิดเครื่องไม่ต้องใช้เวลานาน แต่ต้อง "ทำทุกวัน ทุกเครื่อง และทำตามรายการ" ด้านล่างสรุปแนวทางการตรวจทั่วไป รายการ ลำดับ และค่าตัวเลขของแต่ละรุ่นให้ยึดตามคู่มือการใช้งานของผู้ผลิต รายละเอียดการใช้งานเครื่องของ Dong-Yih เชิญโทรสอบถามได้ที่ 06-257-4644
หนึ่ง ความสะอาดและสุขอนามัย
- ผิวสัมผัสอาหารสะอาดหรือไม่: ดูผิวถังป้อน สกรู หัวฉีด และสายพานลำเลียง ว่ามีโดว์ ไส้ หรือสารทำความสะอาดค้างจากเมื่อวานหรือไม่
- ฆ่าเชื้อและสะเด็ดน้ำแล้วหรือยัง: ภาคผนวก 2 ของหลักเกณฑ์แนวปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร (食品良好衛生規範準則) กำหนดให้ยืนยันว่าอุปกรณ์และเครื่องมือสะอาดก่อนใช้
- สภาพแวดล้อมรอบ ๆ: พื้น ใต้ฐานเครื่อง และโต๊ะทำงานสะอาดหรือไม่ มีเครื่องมือ ผ้า หรือวัสดุบรรจุที่ไม่ควรอยู่หรือไม่
สอง การประกอบชิ้นส่วน
- ประกอบชิ้นส่วนกลับครบและทิศทางถูกต้องหรือไม่: หัวฉีด ชิ้นส่วนตัด แหวนซีล ใบปาด หากใส่กลับด้านหรือลืมใส่จะทำให้วัตถุดิบรั่วหรือขึ้นรูปไม่ดี
- สกรูยึดและปุ่มหมุนขันแน่นหรือไม่: ชิ้นส่วนที่หลุดอาจตกลงในผลิตภัณฑ์ระหว่างทำงาน
- ซีลและโอริงสมบูรณ์หรือไม่: หากมีรอยร้าว บิ่น หรือผิดรูปต้องเปลี่ยน ดูรายละเอียดที่ ซีล โอริง และชิ้นส่วนพลาสติกเกรดอาหาร
- ตรวจนับจำนวนชิ้นส่วน: ตอนถอดล้างถอดออกมากี่ชิ้น ประกอบกลับก็ต้องครบเท่านั้น ชิ้นส่วนเล็กแนะนำให้ใช้กล่องเก็บประจำ ช่องละหนึ่งชิ้น
สาม อุปกรณ์นิรภัย
- สวิตช์หยุดฉุกเฉิน: กดแล้วเครื่องหยุดทันทีหรือไม่ และต้องรีเซ็ตก่อนจึงเปิดใหม่ได้ ระเบียบว่าด้วยสิ่งอำนวยความปลอดภัยและอาชีวอนามัย (職業安全衛生設施規則) มาตรา 45 กำหนดให้เครื่องจักรกำลังที่มีอันตรายชัดเจน ต้องติดตั้งอุปกรณ์หยุดฉุกเฉินที่มีเครื่องหมายชัดเจนในตำแหน่งที่เหมาะสม
- ฝาครอบและสวิตช์อินเตอร์ล็อก: ประกอบฝาครอบกลับแล้วหรือยัง เปิดฝาครอบแล้วเครื่องหยุดหรือเปิดไม่ได้หรือไม่ มาตรา 43 และมาตรา 58 กำหนดให้ส่วนอันตรายมีฝาครอบ รั้วกั้น หรือประตูนิรภัยที่มีระบบอินเตอร์ล็อก
- ป้ายเตือน: ป้ายบริเวณส่วนอันตรายชัดเจนหรือไม่
- ปลดล็อกและป้ายแล้วหรือยัง: กุญแจล็อกและป้ายที่ติดไว้ระหว่างการบำรุงรักษาเมื่อวาน ต้องให้ผู้ที่ล็อกไว้เป็นผู้ยืนยันว่าเสร็จแล้วจึงปลด ห้ามให้ผู้อื่นตัดออกเอง
สี่ ไฟฟ้า ลม และระบบสาธารณูปโภค
- สายไฟและปลั๊กชำรุดหรือชื้นหรือไม่
- เครื่องที่ต้องใช้ลมอัด แรงดันอยู่ในช่วงที่กำหนดหรือไม่
- เปิดน้ำหล่อเย็นและน้ำป้อนแล้วหรือยัง
- การตั้งค่าบนแผงควบคุมเป็นของผลิตภัณฑ์ที่จะทำวันนี้หรือไม่ (น้ำหนัก ความเร็ว หมายเลขโปรแกรม)
ห้า การหล่อลื่นและความผิดปกติ
- ยืนยันการหล่อลื่นตามจุดและความถี่ที่ผู้ผลิตกำหนด บริเวณใกล้พื้นที่สัมผัสอาหารใช้เฉพาะสารหล่อลื่นเกรดอาหาร ดู น้ำมันหล่อลื่นเกรดอาหาร (NSF H1) คืออะไร?
- ดูใต้ฐานเครื่องว่ามีร่องรอยน้ำมันรั่วหรือน้ำรั่วหรือไม่
- สายพานลำเลียงเดินเบี้ยว ชำรุด หรือข้อต่อกระดกหรือไม่
การเดินเครื่องเปล่า
ตรวจเสร็จแล้ว ยังไม่ต้องใส่วัตถุดิบ ให้เครื่องเดินตัวเปล่าสักช่วงหนึ่ง
- ฟังเสียง: มีเสียงเสียดสีผิดปกติ เสียงเคาะ หรือเสียงดังกว่าปกติหรือไม่
- ดูการเคลื่อนไหว: กลไกแต่ละส่วนเคลื่อนไหวราบรื่นและสอดคล้องกันหรือไม่ มีสะดุดหรือไม่
- สัมผัสอุณหภูมิ: (หลังหยุดเครื่อง) บริเวณมอเตอร์และตลับลูกปืนร้อนผิดปกติหรือไม่
- ยืนยันอุปกรณ์นิรภัย: ลองกดปุ่มหยุดฉุกเฉิน ยืนยันว่าใช้งานได้
เมื่อเดินเครื่องเปล่าปกติแล้ว จึงใส่วัตถุดิบเล็กน้อยทดลองทำ ยืนยันว่าน้ำหนัก รูปทรง และการปิดปากเป็นไปตามมาตรฐาน บันทึกไว้แล้วจึงเริ่มผลิตจริง
พบความผิดปกติทำอย่างไร
อย่า "ลองทำไปก่อน" เมื่อผิดปกติให้หยุดเครื่อง ตัดไฟ แขวนป้าย "เสีย ห้ามใช้" และแจ้งหัวหน้าหรือช่างซ่อม เขียนผลการตรวจลงในแบบตรวจก่อนเปิดเครื่อง ลงชื่อและเวลา บันทึกนี้ยังเป็นหลักฐานสำหรับสืบหาปัญหาคุณภาพในภายหลังด้วย
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: ก่อนเปิดเครื่องทุกวันต้องตรวจอะไร?
ตอบ: สภาพความสะอาดและฆ่าเชื้อ การประกอบชิ้นส่วน ปุ่มหยุดฉุกเฉินและฝาครอบ ไฟฟ้า ลม และการตั้งค่า การหล่อลื่นและน้ำมันหรือน้ำรั่ว แล้วจึงเดินเครื่องเปล่า
ถาม: เดินเครื่องเปล่านานเท่าไร?
ตอบ: ตามคู่มือของผู้ผลิต ประเด็นสำคัญคือฟังเสียง ดูการเคลื่อนไหว ยืนยันอุปกรณ์นิรภัย เมื่อปกติแล้วจึงใส่วัตถุดิบเล็กน้อยทดลองทำ
ถาม: ปุ่มหยุดฉุกเฉินต้องทดสอบทุกวันหรือไม่?
ตอบ: แนะนำให้ลองกดหนึ่งครั้งทุกวันก่อนเปิดเครื่อง ยืนยันว่าหยุดได้ทันทีและต้องรีเซ็ตก่อนจึงเปิดได้
ถาม: แบบตรวจก่อนเปิดเครื่องต้องเก็บไว้หรือไม่?
ตอบ: แนะนำให้เก็บ หลักเกณฑ์แนวปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร มาตรา 11 กำหนดให้บันทึกที่จัดทำตามหลักเกณฑ์ต้องเก็บไว้อย่างน้อย 5 ปี