食品機械知識

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2026/09/19

買 RHEON 原廠新機、二手 RHEON，還是台灣製包餡機？

原廠新機有完整的原廠技術服務與最新機種，二手機前期投入較低但機況與零件要自己把關，台灣製機器則在距離與溝通上較便利。依產品、產量、預算與售後需求來選，沒有絕對答案。

2026/09/18

RHEON 官網列出台灣分公司位於台北市內湖區，屬於服務據點；新機詢價由 RHEON ASIA 窗口處理。

2026/09/15

包子機把發酵麵團和餡料共擠成棒狀，再切斷收口成圓球，摺紋靠收口機構或打摺裝置完成。麵團溫度、手粉與餡料軟硬決定良率，醒發箱與蒸櫃的容量常是整條產線的瓶頸。

2026/09/14

白饅頭用分割滾圓或捲條切段就能做，雙色饅頭、包餡饅頭則需要包餡成型機。花捲靠抹油捲條再扭轉，銀絲捲難在細絲不能黏成一團，割包的關鍵是對摺處的抹油量。

2026/09/13

小籠包的湯來自拌進肉餡的皮凍，皮凍只有在低溫時是固體，餡料一回溫就會漏。皮要薄又要有筋性，收口要確實；摺數由收口或打摺機構決定，18 摺是手工的講究說法。

2026/09/12

包餡湯圓的結構正適合包餡機，難處在糯米皮黏、軟、放久會回硬，要靠防黏手粉、熟粉團與配方控制。無餡小湯圓則多用分割後滾圓，元宵式的滾製湯圓口感又不同。

2026/09/11

芋圓、地瓜圓用定量分割機擠條切段，每顆大小一致，煮的時間就好控制。切出的是條狀切段，要圓球需再滾圓；芋泥含水量與樹薯粉比例，決定麵團能不能順利擠出、切口黏不黏刀。

2026/09/10

地瓜球用定量分割機切出大小一致的小段，再搓圓或用滾圓設備成球，炸起來才膨得均勻。現做現炸不一定要冷凍，批發用的冷凍半成品則要撒粉後急速冷凍，下鍋前不必退冰。

2026/09/09

廣式月餅是皮包餡再壓模，前段正是包餡機的工作；整顆鹹蛋黃要靠固體供料裝置。蛋黃酥、綠豆椪的油酥皮對溫度敏感，層次容易被擠壞；內餡則可以先用分割機定量。

2026/09/08

麻糬黏性來自糯米澱粉，上機要靠防黏手粉、溫度與配方中的糖來控制。草莓大福要包整顆水果，需要固體供料裝置；麻糬冰淇淋的關鍵是冰淇淋夠硬、外皮冷凍後仍柔軟。

2026/09/07

鳳梨酥是奶油酥皮包鳳梨餡，包成圓球後入方模壓平、連模烘烤；太陽餅、大甲酥餅、芋頭酥則是油酥皮包餡。不論哪一種，內餡分割都是最容易先交給機器的一段。

2026/09/06

可樂餅、包起司炸球、包肉炸物都是外料包內餡、再裹粉油炸。前段包餡可以交給包餡機，後段由撒粉機、上漿機、裹麵包粉機串接；冷凍可分為生凍與預炸後冷凍 2 種。