可樂餅、炸物（包起司、包肉）的機器生產

可樂餅是日式洋食的代表，台灣的便當店、超市熟食、冷凍食品也都很常見。延伸出來的包起司馬鈴薯球、包肉炸物、炸雞球（Chicken Kiev 類）等，結構都相同：一層外料包住內餡，再裹粉、裹麵包粉油炸。

可樂餅能自動包嗎？

可以。日本雷恩（RHEON）日本官網的コロッケ（可樂餅）頁面，列出的機型有通用型包餡機「火星人 CN700」、2 列機「WN155」，以及惣菜用多列包餡機「メガフォーマー」。美國官網 CORNUCOPIA KN551 的可製作品項中，也有 Croquette、Potato Ball、Scotch Egg（蘇格蘭蛋）、Chicken Kiev、Chicken Cordon Bleu、Filled Nugget、Arancini（義式炸飯糰）、Coxinha（巴西雞肉炸球）等。

包餡機做可樂餅，外料是馬鈴薯泥（或南瓜泥、芋泥），內餡可以是絞肉、起司、咖哩、蟹肉奶油醬等。重點：

• 外料的軟硬：馬鈴薯泥太濕會塌、黏，太乾會裂。不同品種馬鈴薯澱粉含量不同，配方要依原料調整。
• 內餡的溫度：起司、奶油醬類內餡最好冷卻到可以塑形，才不會在包的時候流動。
• 外形：包餡機出來是圓球，要做成橢圓扁形的可樂餅，會接整形輸送帶或壓扁裝置。

如果只是不包餡的純馬鈴薯可樂餅，也可用成型機直接壓出形狀。

裹粉、裹麵包粉怎麼接？

日式炸物最典型的裹衣順序是「麵粉 → 蛋液或麵糊 → 麵包粉」。產線上通常對應 3 段設備：

1. 撒粉機（打粉機）：讓成型品表面先裹一層乾粉，幫助後面的漿液附著。
2. 上漿機（Batter applicator）：讓產品通過麵糊瀑布或浸漬槽，裹上一層漿液。
3. 裹麵包粉機（Breader）：產品在麵包粉床上滾過，上下都均勻沾附，再去掉多餘的粉。

3 段之間的輸送帶速度要配合包餡機的產量。小量生產時，也可以只把包餡這一段機器化，裹粉仍用人工。

炸之前要冷凍嗎？

看產品怎麼賣：

• 現做現炸：便當店、熟食區當天做、當天炸，冷藏備料即可。
• 冷凍生品：裹好麵包粉後直接急速冷凍，由消費者或餐廳自己炸。冷凍能讓形狀定型、麵包粉不脫落。
• 預炸後冷凍：先短時間油炸定型、上色，再急速冷凍。消費者回炸或用烤箱加熱即可。

冷凍可樂餅下鍋時，外層先熟、內部還冷，溫度控制不當容易在油鍋裡裂開；這也是為什麼冷凍產品會在包裝上標示建議的油溫與時間。冷凍運輸時，依《食品良好衛生規範準則》第 8 條，冷凍廂體環境溫度不得高於攝氏 -12 度。

衛生與安全

• 內餡含肉品時，生熟要分區，避免交叉污染。
• 裹粉與麵包粉區容易揚塵，地面濕滑也要注意。
• 清潔包餡機與裹粉設備前，先停機、斷電、上鎖掛牌，依《職業安全衛生設施規則》第 57 條辦理。

東逸官網列出的機型中，沒有標示可樂餅或炸物的適用品項。有這類需求，歡迎來電 06-257-4644 或透過 聯絡資訊 詢問。其他各國的包餡炸物見 各國特色點心的機器化，肉丸類見 肉丸、包心丸、獅子頭的機器生產。

常見問題

問：可樂餅可以用包餡機做嗎？
答：可以。RHEON 官網的可樂餅頁面列出 CN700、WN155、メガフォーマー等包餡機，KN551 品項表也有 Croquette。

問：包起司的可樂餅怎麼避免起司漏出來？
答：起司要冷到可以塑形再包，外料要有足夠厚度與黏性，裹粉要完整，油溫也要控制。

問：裹麵包粉可以自動化嗎？
答：可以，常見是撒粉機、上漿機、裹麵包粉機 3 段串接。

問：冷凍可樂餅要先炸過嗎？
答：2 種都有。生凍是裹好粉直接冷凍；預炸是先短時間炸定型再冷凍，各有適合的通路。