包餡湯圓與小湯圓的機器生產
湯圓看起來只是一顆圓球，但它的皮是糯米做的，黏、軟、放久又會變硬，是包餡機裡出了名難伺候的材料。冬至、元宵前後的需求又特別集中，很多業者想用機器撐過旺季，先了解材料特性比較不會買錯。
包餡湯圓可以用包餡機嗎？
可以。包餡湯圓（芝麻、花生、紅豆餡等）的結構就是「外皮包內餡的圓球」，正是包餡機擅長的形狀：糯米麵團與餡料分別送入，共擠成棒狀後在出口切斷收口，成為圓球。
需要注意的是，包餡機的設計重點之一就是處理「黏」的材料。日本雷恩（RHEON）官網列出的可製作品項，就有大福、求肥、ごま団子（芝麻球）等糯米類點心；美國官網 KN551 的品項表中也有 Sesame Ball 與 Mochi Ice Cream。這表示糯米皮包餡在包餡機上是成熟的應用，但每家的糯米配方差很多，實際上機效果仍要試做。
糯米皮上機的問題
- 黏：糯米麵團會黏料斗、黏輸送帶、黏切斷裝置。常見處理方式是使用防黏手粉（例如熟糯米粉、玉米澱粉），並在出口後接撒粉設備。RHEON 日本官網的周邊設備中就有「サニタリーブラシレス粉付機」（給成型品撒粉）與「手粉払い機」（去除多餘手粉）。
- 軟硬不穩：糯米粉加水量、是否有加熟粉團（俗稱「粿粹」，把一小部分麵團先燙熟再揉回去）都會改變延展性。太軟會塌、太硬收口容易裂。
- 回硬：糯米澱粉放置後會老化變硬，麵團做好要在一定時間內用完，不宜在料斗裡放太久。
- 餡料軟硬：芝麻餡、花生餡常含豬油或奶油，溫度高時變軟。很多做法是先把餡冷藏到可以塑形再上機。
無餡小湯圓用什麼機器？
無餡的紅白小湯圓有 2 種主流做法：
- 分割後滾圓：糯米麵團擠成條狀，定量切成小段，再經滾圓裝置或滾筒滾成圓球。
- 滾製（搖湯圓）：傳統元宵的做法，把餡料或小粒基材放在旋轉的滾筒或篩籃中，一邊灑水一邊撒糯米粉，讓表面一層一層「滾」大。這種做法做出來的口感和揉製湯圓不同。
台灣常見的紅白小湯圓多是揉製麵團、搓成小球的口感，用分割加滾圓的方式比較接近。
東逸的 芋圓、地瓜球定量分割機 DY-528MS 官網列出的適用品項包括麻糬、芋圓、蕃薯圓等，產量 3000～12000 個／小時，單顆 10g～30g 或更重。湯圓不在官網列出的品項中，糯米湯圓能否上機，請帶原料來電詢問。
冷凍湯圓的注意事項
- 成型後盡快急速冷凍，避免糯米皮在常溫下塌陷、互相沾黏。
- 冷凍湯圓表面容易乾裂，包裝要密封。
- 冷凍運輸依《食品良好衛生規範準則》第 8 條，冷凍廂體環境溫度不得高於攝氏 -12 度。
麻糬與大福的做法見 麻糬、大福的機器生產，芋圓見 芋圓、地瓜圓的機器生產。
常見問題
問：芝麻湯圓可以用包餡機包嗎？
答：可以。包餡湯圓就是外皮包內餡的圓球，是包餡機擅長的形狀。糯米配方與餡料軟硬要先試機調整。
問：糯米皮太黏、一直黏機怎麼辦？
答：常見做法是調整含水量、加熟粉團，並用熟糯米粉或玉米澱粉當防黏手粉，出口後接撒粉設備。
問：小湯圓要用什麼機器？
答：揉製口感的小湯圓多用分割後滾圓；元宵式的滾製湯圓則用滾筒一層層滾粉。2 種口感不同。
問：東逸的機器可以做湯圓嗎？
答：湯圓不在東逸官網列出的適用品項中。DY-528MS 官網列有麻糬、芋圓，湯圓需求請來電 06-257-4644 詢問。