芋圓、地瓜圓的機器生產：分割、形狀與粉漿比例
芋圓和地瓜圓是台灣甜品店、冰店、剉冰攤每天都要大量準備的配料。傳統做法是把蒸熟的芋頭或地瓜壓泥、加粉揉成團，搓成長條再一刀一刀切。量少時沒問題，量一大，切的人手痠、大小也開始不一致，煮起來有的熟了、有的還硬。這正是定量分割機要解決的事。
芋圓要用什麼機器切？
芋圓、地瓜圓常用的是定量分割機：麵團放進料斗，機器把它擠成固定粗細的條狀，再依設定長度切斷。因為每一段的截面與長度一致，重量就一致。
東逸的 芋圓、地瓜球定量分割機 DY-528MS 就是這類機器。官網規格：
- 產量：3000～12000 個／小時
- 單顆重量：10g～30g 或更重
- 動力：單相 220V、1.6KW（三相 380V／415V／440V 須另外訂製）
- 適用：蕃薯圓、芋圓、地瓜球、麻糬、月餅餡、綠豆餡、紅豆餡、太陽餅內餡、大甲酥餅內餡、芋頭酥內餡、寧波年糕、韓國年糕、各式餅乾長條分割
這類機器的好處是一個人就能顧，每小時的量是手工好幾倍，而且每顆大小一致，煮的時間就好控制。
形狀可以做方的或圓的嗎？
芋圓的形狀來自切法：
- 長條切段：擠成條、切段，切出來是圓柱或接近方塊的小段。台灣常見的九份式芋圓多半是這種形狀，也最適合用分割機做。
- 圓球形：切段後還要經過滾圓，可以人工搓，也可以接滾圓設備。
條的截面形狀取決於出料口（噴嘴、模口）的設計；能做哪些形狀、能不能直接出圓球，要看機型與配件。DY-528MS 官網沒有列出形狀選配，需要特定形狀，建議直接來電詢問。
粉漿比例對機器的影響
芋圓的基本配方是熟芋頭（或地瓜、南瓜、紫薯）泥加上澱粉，常用樹薯粉（木薯粉）或地瓜粉，有時加一點糖。比例會直接影響上機：
- 粉太少：麵團濕軟、黏，擠出後條狀會塌，切口黏刀，顆粒互相黏在一起。
- 粉太多：麵團硬、乾，擠出阻力大，表面容易龜裂，煮後口感硬。
- 芋頭品質不穩：芋頭含水量隨產季、品種、蒸的時間變化，同一個配方今天剛好、明天就太濕。很多店的做法是固定蒸法，並在揉團時保留一點粉做最後調整。
- 溫度：熱的芋泥加粉後部分澱粉會糊化，黏性變高；完全冷卻後再揉，口感與上機性又不同。
上機時，麵團最好「揉到光滑、捏起來不黏手、可以塑形」。初次使用分割機，建議用平常的配方先試一批，再依擠出狀況微調。
切好之後
- 撒粉防黏：切好的芋圓撒一層樹薯粉，避免黏成一坨。
- 冷凍保存：大量生產時，多是分割後撒粉、平鋪冷凍，再裝袋。冷凍運輸依《食品良好衛生規範準則》第 8 條，冷凍廂體環境溫度不得高於攝氏 -12 度。
- 清潔：芋泥、澱粉容易卡在擠出口與切刀，收工時要拆洗。拆卸前先停機、斷電，《職業安全衛生設施規則》第 57 條也要求掃除、檢查或調整機械時停止運轉並上鎖、設置標示。
地瓜球的做法見 地瓜球的機器生產。
常見問題
問：芋圓用什麼機器切比較快？
答：定量分割機。把麵團擠成條再依長度切斷，大小一致。東逸 DY-528MS 官網標示產量 3000～12000 個／小時。
問：分割機做出來的芋圓是方的還是圓的？
答：分割機直接切出的是條狀切段；要圓球形需要再滾圓。截面形狀依出料口設計而定。
問：芋圓麵團太黏上不了機怎麼辦？
答：通常是粉的比例偏低或芋泥太濕，可增加樹薯粉或地瓜粉，揉到不黏手再上機。
問：DY-528MS 一顆可以做多大？
答：官網標示單顆 10g～30g 或更重。
問：DY-528MS 要用什麼電？
答：單相 220V、1.6KW；三相 380V／415V／440V 要另外訂製。