包子（肉包、菜包、豆沙包）的機器生產
包子是包餡機最經典的應用之一。日本雷恩（RHEON）官網沿革記載，創辦人林虎彥在 1961 年開發出自動包餡機（日文「包あん機」，原意就是把豆沙餡包起來）；今天市面上的包子機，不論日本、台灣或中國製，原理大多從這裡延伸。
包子用什麼機器？
包子機（業界也叫包餡成型機）的基本動作：
- 麵團和餡料分別放進 2 個料斗。
- 麵團被推成管狀，餡料從管子中心同步送出，形成「外皮內餡」的連續棒狀。
- 在出口處用切斷裝置（快門或刀片）把棒狀物一段段切斷並收口，形成圓球。
- 圓球落在輸送帶上，送去整形、排盤。
皮和餡的比例、單顆重量，可以靠調整兩邊的送料速度來改。RHEON 美國官網對 CORNUCOPIA KN551 的說明是最高每分鐘 100 個、單顆 10～300g，可做的品項包括蒸包（Steam Bun）、叉燒包（BBQ Pork Bun）等。
東逸的 自動包子饅頭機 DY-201 官網說明以「傳統手法」做法不破壞麵皮組織，產能 2000～12000 個／小時，動力 2.0KW，可生產肉包、菜包、豆沙包、芋頭包、蔥花捲、雙色饅頭、小籠包、小饅頭、壽桃、法國麵包、夾心麵包，另可生產銀絲捲、割包、銀絲花捲。
打摺怎麼做？
包子頂部的摺紋是很多客人最在意的外觀。機器做摺紋常見 2 種方式：
- 成型時直接做出摺紋：收口的機構在收合時同時扭轉，留下放射狀摺痕。
- 包好後再打摺：圓球包好後經過專用的打摺裝置，在頂部壓出摺紋。RHEON 日本官網就把「中華まんヒダ付け機」列為包餡機周邊設備，用途是在包好的產品頭部加上摺紋。
摺數、摺紋深淺、收口是否有小尖，都取決於機構設計。豆沙包、芋頭包這類甜包常做成光面圓頂，不一定需要摺紋。
發酵麵團上機要注意什麼？
包子麵團是發酵麵團，會一直「活著」，上機時要特別注意：
- 溫度：麵團在料斗裡溫度越高，發酵越快，前後批的重量與體積就會漂移。夏天要注意和麵水溫與作業環境。
- 鬆弛與消泡：麵團氣泡太多，擠出時不穩定，皮厚會不均。很多產線會先壓延或排氣。
- 手粉：太少會黏輸送帶，太多則蒸後表面有粉斑。
- 餡料：肉餡太稀會漏，菜餡要先脫水；豆沙餡的軟硬要和麵皮接近，包出來的皮厚才均勻。
這也是 RHEON 日本官網把「發酵生地用」的包餡機（火星人 CN601）獨立成一個機型的原因：發酵麵團的流動特性與一般和菓子麵皮不同。
包子產線怎麼配？
一條常見的包子產線：
- 和麵（攪拌機）→ 壓延或整理麵團
- 拌餡（絞肉機、蔬菜脫水機、攪拌機）
- 包子機成型（含打摺）
- 排盤 → 最終發酵（醒發箱）
- 蒸製（蒸櫃或連續式蒸機）
- 冷卻 → 急速冷凍 → 包裝
最終發酵與蒸製的容量常是瓶頸：包子機每小時做出幾千顆，醒發箱和蒸櫃放不下也沒用。另外，生凍（成型後直接冷凍、客人自己發酵蒸）與熟凍（蒸熟後冷凍）流程不同，賣法決定產線長什麼樣子。
饅頭、花捲類的做法見 饅頭、花捲、銀絲捲、割包的機器生產，小籠包見 小籠包、湯包的機器生產。
常見問題
問：包子機一小時可以做幾顆？
答：依機型而異。東逸 DY-201 官網標示產能 2000～12000 個／小時。
問：機器包的包子有摺紋嗎？
答：可以有。有的機型收口時直接做出摺紋，有的另外接打摺裝置。摺紋樣式依機構而定。
問：肉包、菜包、豆沙包可以用同一台機器嗎？
答：多數包餡機換餡料就能做不同口味，東逸 DY-201 官網就列出肉包、菜包、豆沙包、芋頭包。換口味時要清洗餡料系統。
問：包子機要用什麼麵粉？
答：沒有統一答案，中筋或包子專用粉都常見，重點是麵團軟硬、發酵程度要穩定。建議帶自己的配方試機。
問：包子做好要先蒸還是先冷凍？
答：2 種都有。生凍是成型後直接冷凍，熟凍是蒸熟、冷卻後再冷凍，產線設備不同。