Công nghệ bao nhân ba lớp: làm hai lớp nhân, bao nguyên lòng đỏ trứng và hạt dẻ như thế nào

Từ “vỏ bao nhân” đến “vỏ bao nhân bao nhân”

Bao nhân thông thường có hai lớp: vỏ và nhân. Trên thị trường ngày càng nhiều sản phẩm cần ba lớp, ví dụ trong nhân đậu đỏ lại bao một viên kem tươi, vỏ mè bên trong có nhân đậu và cả sốt chảy. Cũng có sản phẩm cần bao “nguyên viên”: quả dâu trong daifuku dâu, hạt dẻ trong bánh manju hạt dẻ, lòng đỏ trứng muối trong bánh lòng đỏ trứng muối (蛋黃酥).

Hai nhu cầu này trên máy bao nhân là hai bộ tùy chọn khác nhau: thiết bị bao nhân ba lớp xử lý “nguyên liệu thứ ba đùn được”, thiết bị nạp thành phần rắn xử lý “những thứ nguyên viên, không đùn được”.

Có thể bao cùng lúc hai loại nhân không?

Được, với điều kiện máy lắp được thiết bị bao nhân ba lớp. Nguyên lý là ở tâm vòi đùn đồng tâm hai lớp vốn có, thêm một ống cấp liệu nữa, đưa nguyên liệu thứ ba vào trong cùng; khi đùn ra sẽ là dải ba lớp đồng tâm, rồi giao cho màn trập cắt, xem Nguyên lý đùn đồng thời.

Website RHEON Nhật Bản chia thiết bị bao nhân ba lớp dùng cho Kaseijin (火星人) thành ba loại theo nguyên liệu:

• Bộ cấp liệu kiểu cycloid: hợp với nguyên liệu có độ cứng nhất định như nhân đậu, bột mochi, bột bánh quy, cũng cấp được custard, kem tươi. Công bố chính thức lượng đùn tối đa 130kg/giờ, tỷ lệ cấp liệu chuyển được bốn mức 1:1.5, 1:2, 1:3, 1:4, và không làm nát hạt trong bột.
• Bộ cấp liệu trục vít đứng: hợp với nguyên liệu có độ chảy đặc biệt thấp như kem tươi, cũng cấp được sốt có hạt dẻ cắt hạt lựu, lượng đùn tối đa 33kg/giờ.
• Bộ cấp liệu kiểu bơm: dùng trục vít kết hợp bơm mohno, hợp với nguyên liệu gần dạng lỏng như sốt, sốt mè, lượng đùn tối đa 24kg/giờ.

Ngoài ra còn có thiết bị bao nhân ba lớp chuyên dùng cho Kaseijin 2 hàng, làm hai hàng cùng lúc.

Có bao được nguyên lòng đỏ trứng, hạt dẻ, quả dâu không?

Được, cần đến thiết bị nạp thành phần rắn. Lịch sử của RHEON ghi lại rằng Kaseijin CN120 dạng thân thấp ra mắt năm 1994 là lần đầu tiên dòng Kaseijin có tùy chọn lắp thêm bộ tự động nạp thành phần rắn như dâu, hạt dẻ.

Với thiết bị bao nhân thành phần rắn hiện hành, các điểm chính trong mô tả chính thức như sau:

• Bao được nguyên hạt dẻ, quả dâu, múi quýt, cũng có thể bao vài hạt đậu đỏ, nho khô, phô mai cắt hạt lựu cùng lúc.
• Chuyển bằng công tắc, một sản phẩm có thể đặt hai thành phần rắn.
• Có chức năng hút khí (air suction), giảm không khí bị bao lẫn quanh thành phần rắn, lượng hút chỉnh được theo sản phẩm.
• Năng lực sản xuất tối đa 1,800 cái/giờ.
• Chia thành “bao nhân ba lớp thành phần rắn” (thành phần rắn được bao một lớp nhân trước rồi mới bao vỏ, ví dụ daifuku dâu, bánh manju nguyên hạt dẻ) và “bao nhân hai lớp thành phần rắn” (thành phần rắn chỉ bao một lớp bên ngoài, ví dụ trứng Scotland), loại sau cần linh kiện chuyên dụng riêng.

Khẩu hiệu của Smart Solid Feeder cho thị trường châu Á – Thái Bình Dương chính là “tự động cấp lòng đỏ trứng”; mô tả bản Nhật thì là đổ tùy ý hạt khô, chocolate chip hoặc trứng cút lên đĩa quay, nhờ độ nghiêng của đĩa mà chúng tự rơi vào từng ô rồi được đưa đi bao nhân; model này chuyên dùng cho CN700.

Cần thêm tùy chọn gì?

Có thể xác định như sau:

Những điều cần xác nhận trước khi lắp thêm

• Model máy chính có hỗ trợ không: tùy chọn thường chỉ tương thích với một số dòng máy nhất định, ví dụ Smart Solid Feeder nói trên chỉ dùng cho CN700.
• Độ đồng đều kích thước thành phần rắn: hạt dẻ, lòng đỏ trứng chênh lệch kích thước quá nhiều thì độ dày vỏ bao ra sẽ không đều, phải phân cỡ trước.
• Trạng thái bề mặt thành phần rắn: dâu quá ướt, lòng đỏ quá nhiều dầu thì lớp nhân bên ngoài khó bám.
• Nhiệt độ: kem tươi, custard cần nhiệt độ thấp, nhịp sản xuất phải theo kịp, không được để lâu trong ống liệu.

Dong-Yih có cơ cấu tương ứng không

Website không công bố thông tin các dòng máy của Dong-Yih Machinery (東逸機械) có cơ cấu tương ứng cho bao nhân ba lớp hoặc nạp thành phần rắn hay không; xin gọi 06-257-4644 hoặc để lại lời nhắn tại Thông tin liên hệ để hỏi.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Máy bao nhân có bao cùng lúc hai loại nhân được không?
Đáp: Được, cần lắp thêm thiết bị bao nhân ba lớp, cấp nguyên liệu thứ ba vào tâm vòi đùn, đùn ra dải ba lớp đồng tâm rồi cắt.

Hỏi: Có bao được nguyên lòng đỏ trứng, hạt dẻ, quả dâu không?
Đáp: Được, cần thiết bị nạp thành phần rắn, đặt nguyên viên thành phần rắn vào tâm nhân hoặc vỏ rồi bao lại; RHEON có loại tùy chọn này từ CN120 năm 1994.

Hỏi: Bao thành phần rắn có làm chậm tốc độ không?
Đáp: Thường là có. Thiết bị bao nhân thành phần rắn của RHEON công bố năng lực tối đa 1,800 cái/giờ, thấp hơn công suất bao nhân của máy chính khi chạy riêng.

Hỏi: Bao sốt chảy có bị rò không?
Đáp: Nhân dạng lỏng phải dùng bơm định lượng phù hợp với chất lỏng, đồng thời lớp nhân bên ngoài đủ dày, khép miệng chắc chắn; độ sệt của công thức cũng phải chỉnh để định lượng ổn định.