กลไกป้อนวัตถุดิบ: ความแตกต่างระหว่างสกรู ปั๊มใบพัด และลูกกลิ้งป้อน

การป้อนวัตถุดิบคือ “หัวใจ” ของเครื่องห่อไส้

เครื่องห่อไส้ภายนอกดูคล้ายกัน แต่สิ่งที่ตัดสินว่าเครื่องหนึ่งใช้งานดีหรือไม่ มักเป็นกลไกป้อนวัตถุดิบที่มองไม่เห็น มันต้องทำสามอย่าง: ดึงวัตถุดิบลงจากฮอปเปอร์ ดันไปยังหัวฉีด และต้องจ่ายในปริมาณเท่ากันทุกวินาที ถ้าป้อนไม่นิ่ง น้ำหนักก็แกว่ง ถ้าดันแรงเกินไป แป้งก็ถูกนวดจนเสีย

สกรูคู่: ทำหน้าที่ “ดึงวัตถุดิบ ดันวัตถุดิบ”

ขั้นแรกที่พบบ่อยที่สุดคือสกรู (screw) สิทธิบัตรสหรัฐอเมริกา US6408899B2 ของ RHEON (雷恩) อธิบายวิธีไว้ว่า: วัตถุดิบแต่ละชนิดมีสกรูแนวนอนหนึ่งคู่ ใบเกลียวของสกรูทั้งสองมีทิศทางตรงข้ามกันและหมุนสวนทางกันอย่างพร้อมเพรียง ดันวัตถุดิบจากก้นฮอปเปอร์ไปข้างหน้า

สกรูคู่มีบทบาทสองประการ:

• กัดวัตถุดิบลงมาอย่างต่อเนื่อง: แป้งหรือถั่วกวนที่อ่อนและเหนียวจะไม่ไหลลงเอง ต้องอาศัยสกรูดึงออกจากก้นฮอปเปอร์
• ดันแต่ไม่นวด: สิทธิบัตรเน้นเป็นพิเศษว่าสกรูคู่หมุนสวนทางกันมีลักษณะ “ดันโดยไม่นวด” เพื่อไม่ให้แป้งหุ้มและไส้ถูกนวดรวมกันระหว่างทางป้อน

เว็บไซต์ทางการของ RHEON ญี่ปุ่นในคำอธิบายของ KASEIJIN (火星人) CN050 และ CN601 ก็ระบุว่า เพลาขับของสกรูไม่สัมผัสกับอาหารโดยตรง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบด้านสุขอนามัย

ปั๊มใบพัด: ทำหน้าที่ “จ่ายเชิงปริมาตร”

สกรูดันได้ แต่ยังไม่แม่นพอ จึงมักต่อด้วยปั๊มใบพัด (vane pump) ด้านหลังสกรู: บนโรเตอร์มีใบพัดที่เลื่อนในแนวรัศมีได้ ระหว่างใบพัดเกิดเป็นช่องทีละช่อง วัตถุดิบเติมเต็มหนึ่งช่อง หมุนไป แล้วส่งออกทางปากทางออก ปริมาตรที่ส่งออกต่อหนึ่งรอบจึงคงที่

สิทธิบัตรชี้ข้อบกพร่องของการออกแบบแบบเดิมข้อหนึ่ง: ในเครื่องขนาดเล็ก ช่องระหว่างใบพัดมักเติมไม่เต็ม การป้อนจึงไม่สม่ำเสมอ วิธีปรับปรุงคือให้ปลายสกรูหันตรงกับปากทางเข้าปั๊ม ทำปากทางเข้าเป็นผิวนำทางที่กว้าง และควบคุมอัตราส่วนความเร็วรอบของสกรูกับปั๊มแยกกัน ให้ทุกช่องเติมเต็ม โดยไม่ให้แรงดันที่ปากทางเข้าสูงเกินไป

ลูกกลิ้งป้อนและตัวปรับการไหลแบบไซโคลอยด์

นอกจากสกรู + ปั๊มใบพัดแล้ว ยังมีแนวคิดการป้อนแบบอื่น:

• ลูกกลิ้งป้อน: ใช้ลูกกลิ้งหนึ่งคู่หรือหลายชุดหนีบวัตถุดิบส่งไปข้างหน้า มีแรงมากกว่าสำหรับวัตถุดิบที่ค่อนข้างแข็ง AN210 ของ RHEON เพิ่ม “ลูกกลิ้งเสถียร” ไว้ในกระบอกวัตถุดิบ โดยทางผู้ผลิตระบุว่าช่วยให้วัตถุดิบที่แข็งกว่าก็ป้อนออกได้ราบรื่น
• ตัวปรับการไหลแบบไซโคลอยด์ (cycloid): KASEIJIN CN700 ที่ RHEON เปิดตัวในปี 2020 เปลี่ยนมาใช้กลไกป้อนแบบไซโคลอยด์ ผู้ผลิตระบุว่าแม้แป้งที่มีช็อกโกแลตชิปหรือถั่วทั้งเม็ดก็จ่ายออกได้สม่ำเสมอ วัตถุดิบที่เหนียวและยืดหยุ่นสูงอย่างคาราเมลและนูกัตก็ป้อนได้ราบรื่น และเมื่ออัตราการไหลคงที่ ความแม่นยำของน้ำหนักก็ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เครื่องหลายแถวขนาดใหญ่ Mega Former ก็ใช้การป้อนแบบไซโคลอยด์เช่นกัน
• สกรูเดี่ยว + ปั๊มจ่ายเชิงปริมาตร (เช่น ปั๊ม mohno): มักใช้กับไส้ที่ใกล้เคียงของเหลว เช่น ซอสหรืองาบด ตัวป้อนแบบปั๊มในอุปกรณ์เสริมการห่อไส้สามชั้นของ RHEON ก็คือสกรูกับปั๊ม mohno

วิธีป้อนแบบใดเหมาะกับวัตถุดิบใด

นี่คือแนวทาง ไม่ใช่กฎตายตัว “ถั่วกวน” ชนิดเดียวกัน หากปริมาณน้ำและน้ำมันต่างกัน เงื่อนไขการป้อนที่เหมาะสมก็ต่างกัน ดูที่ วิทยากระแสกับการห่อไส้

วิธีป้อนทำลายกลูเตนหรือไม่?

ทำลายได้ ผู้ผลิตจึงทุ่มเทพัฒนาในจุดนี้ เมื่อแป้งถูกเฉือนและบีบอัดซ้ำ ๆ โครงข่ายกลูเตนจะถูกดึงขาด ผลิตภัณฑ์ยุบตัว ผิวหยาบ และเนื้อสัมผัสแย่ลง CN511 สำหรับแป้งขนมปังของ RHEON และ KASEIJIN 2 แถว WN156 ต่างใช้ “กลไกป้อนเฉพาะสำหรับแป้งขนมปัง” โดยเน้นว่าไม่ทำร้ายแป้ง ส่วน CN601 สำหรับหมั่นโถวจีนปรับอัตราการป้อนของสองช่วงคือกระบอกวัตถุดิบและตัวปรับการไหลได้ตามวัตถุดิบ

DY-201 เครื่องทำซาลาเปาและหมั่นโถวอัตโนมัติ ของ Dong-Yih Machinery ก็มีจุดเด่นด้านการออกแบบที่ “ใช้วิธีแบบดั้งเดิม ไม่ทำลายโครงสร้างแป้ง”

ในทางปฏิบัติ นอกจากตัวกลไกเองแล้ว การลดความเสียหายยังรวมถึง: ไม่ปล่อยแป้งไว้ในฮอปเปอร์นานเกินไป ไม่ให้อุณหภูมิสูงขึ้น ให้ความเร็วการป้อนสอดคล้องกับความเร็วการขึ้นรูป และไม่ให้วัตถุดิบค้างในท่อจนถูกบีบอัดซ้ำ ๆ

วิธีป้อนของเครื่อง Dong-Yih Machinery

รายละเอียดการป้อนวัตถุดิบของเครื่องแต่ละรุ่นของ Dong-Yih Machinery แตกต่างกันไปตามรุ่นและความต้องการสั่งทำ สอบถามได้ที่โทร 06-257-4644 หรือที่ ข้อมูลการติดต่อ ทางที่ดีควรนำวัตถุดิบของคุณมาหารือด้วย

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: แป้งหุ้มและไส้ถูกดันเข้าไปได้อย่างไร?
ตอบ: ส่วนใหญ่สกรูที่ก้นฮอปเปอร์จะดึงวัตถุดิบลงมาแล้วดันไปข้างหน้า จากนั้นกลไกจ่ายเชิงปริมาตรอย่างปั๊มใบพัดจะส่งเข้าหัวฉีดด้วยปริมาตรคงที่

ถาม: สกรูคู่มีหน้าที่อะไร?
ตอบ: สกรูสองตัวที่มีทิศทางตรงข้ามหมุนสวนทางกันอย่างพร้อมเพรียง ทำหน้าที่ดึงและดันวัตถุดิบอย่างต่อเนื่อง โดยพยายามดันอย่างเดียวไม่นวด เพื่อไม่ให้วัตถุดิบเสียหรือวัตถุดิบสองชนิดปนกัน

ถาม: ถ้าในไส้มีชิ้นส่วนเม็ด จะถูกบดแตกไหม?
ตอบ: วิธีป้อนทั่วไปอาจทำให้เม็ดแตกได้ จึงมีการออกแบบเฉพาะ เช่น การป้อนแบบไซโคลอยด์และอุปกรณ์ใส่ของแข็ง ดูที่ การห่อไส้สามชั้น

ถาม: การป้อนวัตถุดิบทำให้แป้งร้อนขึ้นไหม?
ตอบ: วัตถุดิบที่ถูกเฉือนและบีบอัดจะเกิดความร้อน RHEON ระบุในคำอธิบายของ CN511 ว่าลดความร้อนของเครื่องเพื่อรองรับการผลิตต่อเนื่องเป็นเวลานาน ระหว่างการผลิตจึงควรสังเกตอุณหภูมิของวัตถุดิบ