สามรูปทรงของการขึ้นรูปห่อไส้: ทรงกลม ทรงแท่ง และทรงกระบอกต่อเนื่อง
เครื่องเดียว สามรูปทรงพื้นฐาน
เว็บไซต์ทางการของ RHEON (雷恩) สหรัฐอเมริกา ในการแนะนำ CORNUCOPIA KN551 แบ่งความสามารถขึ้นรูปของเครื่องห่อไส้เป็นสามประเภท: การห่อไส้ทรงกลม (spherical encrusting) การห่อไส้ทรงแท่ง (bar shape encrusting) และการอัดทรงกระบอกต่อเนื่อง (continuous cylinder extrusion) ส่วนเว็บไซต์ญี่ปุ่นเขียนถึง KASEIJIN (火星人) CN700 ว่า “ขึ้นรูปทรงกลม ขึ้นรูปทรงกระบอกสั้น (俵) ขึ้นรูปทรงแท่ง” รูปทรงเหล่านี้ใช้ระบบอัดรีดร่วมและชัตเตอร์ชุดเดียวกัน ความต่างอยู่ที่วิธีตัด
ทรงกลม: ผลิตภัณฑ์ห่อไส้ที่พบบ่อยที่สุด
ซาลาเปา (包子) ไดฟุกุ (大福) ก้อนขนมไหว้พระจันทร์ (月餅) โคร็อกเกะ (可樂餅) บัวลอยไส้ (湯圓) และลูกชิ้น ล้วนเป็นทรงกลม ชัตเตอร์จะหุบเมื่อแท่งยาวถูกอัดออกมาได้ช่วงสั้น ๆ สายพานด้านล่างรองก้นไว้ ตัดออกมาก็เป็นลูกกลมหนึ่งลูก หลักการดูที่ ชัตเตอร์ตัดและการปิดปาก ผลิตภัณฑ์ทรงกลมมักผ่านการกดแบนหรือกดลายต่อจนเป็นทรงแผ่น ดูที่ การขึ้นรูปขั้นที่สอง
ทรงกระบอกสั้นและทรงแท่ง: ยืดช่วงห่างของชัตเตอร์
“俵” (ทาวาระ) ในภาษาญี่ปุ่นคือรูปทรงของกระสอบข้าว คือทรงกระบอกสั้นที่หัวท้ายมนและตรงกลางยาวเล็กน้อย คล้ายข้าวม้วนสั้น ๆ ส่วนทรงแท่งยาวกว่า เช่น แท่งสอดไส้ หรือคุกกี้แท่งยาวห่อไส้
วิธีทำคือให้ช่วงห่างระหว่างการปิดแต่ละครั้งของชัตเตอร์ยาวขึ้น เมื่อความเร็วการจ่ายไม่เปลี่ยน ช่วงห่างยิ่งนาน แต่ละช่วงก็ยิ่งยาว สเปกของ RHEON เขียนว่า “การเปลี่ยนความยาว: เวลาหยุดเป็นช่วงของการตัดห่อไส้” CN700 อยู่ที่ 1～99 วินาที CN601 อยู่ที่ 0.5～99.9 วินาที ขณะเดียวกันความเร็วสายพานก็ต้องสอดคล้องกัน มิฉะนั้นแท่งยาวจะกองเบียดบนสายพานหรือถูกดึงจนขาด
ทรงกระบอกต่อเนื่อง: ไม่ตัด ส่งต่อให้ขั้นตอนท้าย
บางผลิตภัณฑ์ต้องอัดทรงกระบอกห่อไส้ยาว ๆ ออกมาก่อน แล้วส่งให้ขั้นตอนท้ายตัด ตัวอย่างที่พบบ่อย:
- คุกกี้สอดไส้ แท่งสอดไส้มะเดื่อ: อัดต่อเนื่องแล้วตัดเป็นท่อนด้วยลวดเหล็กหรือมีด
- คุกกี้แช่เย็น (icebox cookie): มีดตัดอัลตราโซนิกของ RHEON ชูจุดเด่นว่าไม่ต้องแช่แข็งก่อน ตัดแป้งทรงแท่งที่อัดออกมาเป็นแผ่นได้ทันที
- ผลิตภัณฑ์แบบม้วน: หลังอัดออกแล้วกดแบน ม้วน หรือบิด
เปลี่ยนจากทรงกลมเป็นทรงแท่งต้องเปลี่ยนชิ้นส่วนอะไร?
แต่ละผู้ผลิตออกแบบต่างกัน โดยแบ่งได้คร่าว ๆ เป็นสามระดับ:
- เปลี่ยนเฉพาะการตั้งค่า: ทรงกลมที่ขนาดใกล้เคียงกันเปลี่ยนเป็นทรงกระบอกสั้นหรือทรงแท่ง มักปรับเพียงช่วงห่างของชัตเตอร์ ปริมาณการจ่าย และความเร็วสายพาน เครื่องที่บันทึกสูตรได้เรียกใช้ได้ทันที
- เปลี่ยนหัวฉีด: เส้นผ่านศูนย์กลางผลิตภัณฑ์ต่างกันมาก หรือต้องการหน้าตัดพิเศษ (สี่เหลี่ยม รูปดอกไม้ สองสี) ต้องเปลี่ยนหัวฉีดที่ตรงกัน
- เพิ่มอุปกรณ์ต่อพ่วง: ทรงกระบอกต่อเนื่องที่ต้องหั่นเป็นแผ่น ต้องต่อมีดลวดเหล็ก มีดอัลตราโซนิก หรือใบมีดกิโยติน หากต้องกดเป็นรูปครึ่งวงกลม ต้องต่อแม่พิมพ์กด
ก่อนเปลี่ยนต้องหยุดเครื่องและตัดไฟ รอให้ชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวหยุดสนิทแล้วจึงถอดประกอบ และทำความสะอาดผิวที่สัมผัสอาหาร
ทำสองสีหรือสามสีได้ไหม?
ได้ แต่มีมากกว่าหนึ่งวิธี:
- แป้งหุ้มสองสี: รายการอาหารที่ RHEON CN700 ผลิตได้มี “มันจูมันเทศญี่ปุ่นสองสี” (雙色薯蕷饅頭) ซึ่งอาศัยหัวฉีดที่อัดแป้งหุ้มสองชนิดออกมาเคียงกัน
- หน้าตัดมีลวดลาย: เครื่องหลายแถว Multi Confectioner ต่อ “หัวฉีดโมเสก” ร่วมกับมีดลวดเหล็ก ทำคุกกี้ที่หน้าตัดมีลวดลายได้ และยังมี “หัวฉีดบิดเกลียว” ที่ทำให้แป้งสองเส้นพันเกี่ยวกัน
- สามชั้น (แป้งหุ้ม + ไส้สองชนิด): ติดตั้งอุปกรณ์ห่อไส้สามชั้น ส่งวัตถุดิบชนิดที่สามเข้าจากภายนอก เช่น แป้งหุ้มห่อไส้ถั่วแดง ในไส้มีครีมอีกชั้น ดูที่ การห่อไส้สามชั้น
รายการที่ DY-201 เครื่องทำซาลาเปาและหมั่นโถวอัตโนมัติ ของ Dong-Yih Machinery ผลิตได้ มีทั้งหมั่นโถวสองสี ฮวาจวนต้นหอม (蔥花捲) หยินซือจวน (銀絲捲) และหยินซือฮวาจวน ส่วน DY-528M เครื่องแบ่งตัดตามน้ำหนัก แบ่งตัดคุกกี้แท่งยาวรูปทรงต่าง ๆ ได้ หากต้องการทำรูปทรงเฉพาะ สอบถามได้ที่โทร 06-257-4644
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: เครื่องห่อไส้ทำเป็นแท่งยาวได้ไหม?
ตอบ: ได้ ยืดช่วงห่างระหว่างการปิดชัตเตอร์ก็ทำทรงกระบอกสั้นและทรงแท่งได้ หากไม่ตัดเลยก็เป็นทรงกระบอกต่อเนื่อง แล้วส่งให้ขั้นตอนท้ายตัดเป็นท่อน
ถาม: เปลี่ยนจากทรงกลมเป็นทรงแท่งต้องเปลี่ยนชิ้นส่วนไหม?
ตอบ: เมื่อขนาดใกล้เคียงกัน ส่วนใหญ่แค่เปลี่ยนการตั้งค่า หากเส้นผ่านศูนย์กลางหรือหน้าตัดต่างกันมากต้องเปลี่ยนหัวฉีด และหากต้องหั่นแผ่นหรือกดแม่พิมพ์ต้องเพิ่มอุปกรณ์ต่อพ่วง
ถาม: ทำสองสีหรือสามสีได้ไหม?
ตอบ: สองสีใช้หัวฉีดพิเศษอัดแป้งหุ้มออกมาเคียงกัน ส่วนผลิตภัณฑ์สามชั้นติดตั้งอุปกรณ์ห่อไส้สามชั้น ส่งวัตถุดิบชนิดที่สามเข้าจากภายนอก
ถาม: ผลิตภัณฑ์ทรงแท่งตัดออกมายาวไม่เท่ากัน ทำอย่างไร?
ตอบ: ยืนยันก่อนว่าการจ่ายคงที่ แล้วตรวจว่าช่วงห่างของชัตเตอร์กับความเร็วสายพานสอดคล้องกันหรือไม่ ความแข็งอ่อนของวัตถุดิบที่เปลี่ยนไปก็ทำให้ความยาวคลาดเคลื่อนได้