สายพานลำเลียงกับการขึ้นรูปขั้นที่สอง: ต่อการกดแบน กดลาย และจับจีบไว้หลังเครื่องห่อไส้อย่างไร

เครื่องห่อไส้ทำหน้าที่ “ห่อ” รูปทรงยกให้ช่วงท้าย

สิ่งที่เครื่องห่อไส้ตัดออกมาจากชัตเตอร์ส่วนใหญ่เป็นลูกกลมหรือทรงกระบอกสั้น ดูที่ รูปทรงสามแบบ แต่ผลิตภัณฑ์ในตลาดมีรูปทรงหลากหลาย: ขนมเปี๊ยะไท่หยาง (太陽餅) เป็นแผ่นแบน ขนมกุยช่ายแผ่นทอด (韭菜盒) เป็นทรงครึ่งวงกลม ซาลาเปา (包子) มีจีบที่ด้านบน ขนมไหว้พระจันทร์ (月餅) มีลวดลาย รูปทรงเหล่านี้ส่วนใหญ่ทำหลังการห่อไส้ โดยอุปกรณ์ “ขึ้นรูปขั้นที่สอง” ที่ต่ออยู่ด้านหลัง

ห่อเสร็จแล้วกดเป็นแผ่นอย่างไร?

ที่พบบ่อยที่สุดคือใช้ลูกกลิ้งหรือแผ่นกด กดลูกกลมให้แบนจากด้านบนหรือสองข้าง:

• ลูกกลิ้งกดแบน: ติดตั้งลูกกลิ้งหนึ่งชุดหรือหลายชุดเหนือสายพาน ลูกกลมผ่านไปจะถูกกดแบนทีละขั้น สายพานขึ้นรูปของ RHEON (雷恩) ติดตั้ง “ลูกกลิ้งแนวตั้งแนวนอน” ได้สูงสุด 3 ชุด ใช้ลูกกลิ้งที่จัดวางตามแนวยาวและแนวขวางกดผลิตภัณฑ์เป็นรูปวงรี แต่ละชุดควบคุมความเร็วรอบได้อิสระ ตัวอย่างบนเว็บไซต์คือต่อไว้หลัง KASEIJIN (火星人) เพื่อทำแพตตี้แฮมเบอร์เกอร์
• กดเป็นขั้น: กดแบนมากในครั้งเดียวทำให้แป้งหุ้มแตกและไส้โผล่ได้ง่าย จึงมักแบ่งกดช้า ๆ สองสามขั้น
• กันติด: ลูกกลิ้งมีท่อหยดน้ำและใบปาด เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติด

ธุรกิจของ Dong-Yih Machinery ก็มีเครื่องกดแผ่น หากต้องการกดลูกกลมที่ห่อแล้วให้เป็นแผ่น ยินดีพูดคุยเรื่องการจับคู่ได้ทางโทรศัพท์

กดลาย กดพิมพ์ และทรงครึ่งวงกลม

• แม่พิมพ์กด (stamp): ครอบแม่พิมพ์ที่มีลวดลายจากด้านบน กดเป็นลวดลายหรือตัวอักษรแบบขนมไหว้พระจันทร์หรือพายสับปะรด (鳳梨酥) รายการอุปกรณ์ต่อพ่วงบนเว็บไซต์ RHEON สหรัฐอเมริกามี “Heat Stamper” สำหรับกดพิมพ์และจัดรูป
• กดประกบทรงครึ่งวงกลม: ใช้แม่พิมพ์พิเศษหนีบลูกกลมจากสองข้างกดเป็นทรงครึ่งวงกลม เหมาะกับพายไส้ทอด (餡餅) กะหรี่ปั๊บ และขนมกุยช่ายแผ่นทอด Half Moon Stamper ของ RHEON ใช้เซนเซอร์ตรวจจับผลิตภัณฑ์แล้วกดทีละชิ้น สูงสุด 3,000 ชิ้น/ชั่วโมง แม่พิมพ์สั่งทำตามผลิตภัณฑ์ของลูกค้าและเปลี่ยนได้รวดเร็ว
• ใบมีดกิโยตินตัดท่อน: สายพานของหน่วยขึ้นรูปของ RHEON ประกอบด้วยสายพานสองเส้น เมื่อติดตั้งใบมีดกิโยตินจะใช้ความต่างความเร็วของสายพานทั้งสองแยกผลิตภัณฑ์ออกจากกัน

จีบซาลาเปาทำอย่างไร?

จีบรอบหัวซาลาเปาคือเรื่องที่ลูกค้าหลายรายใส่ใจที่สุดว่า “เครื่องทำให้ดูเหมือนทำมือได้ไหม” แนวคิดมีสองแบบ:

จับจีบไปพร้อมกับการปิดปาก: ระหว่างที่ชัตเตอร์ปิดปาก ใช้รูปทรงของใบมีดหรือการบิดทำให้ด้านบนเกิดลาย

ห่อเสร็จแล้วค่อยจับจีบ: เครื่องจับจีบซาลาเปาจีนของ RHEON ต่ออยู่หลัง KASEIJIN ผู้ผลิตอธิบายว่าใช้ใบมีดโค้งทำจีบแบบห่อด้วยมือ อีกสเปกหนึ่งยังบีบปลายด้านบนแล้วบิดได้ จำนวนจีบมีทั้ง 9 จีบ 12 จีบ 18 จีบ สูงสุด 24 จีบ การเปลี่ยนจำนวนจีบทำได้สองวิธี: เปลี่ยนหน่วยจับจีบทั้งชุด หรือถอดใบมีดบางส่วนออกจากหน่วย และยังมีชิ้นส่วนเฉพาะสำหรับเสี่ยวหลงเปา (小籠包) ใช้กับผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กประมาณ 50g ลงไปที่บิดได้ยาก

DY-201 เครื่องทำซาลาเปาและหมั่นโถวอัตโนมัติ ของ Dong-Yih Machinery ชูจุดเด่น “ใช้วิธีแบบดั้งเดิม ไม่ทำลายโครงสร้างแป้ง” ผลิตซาลาเปาไส้หมู ซาลาเปาไส้ผัก ซาลาเปาไส้ถั่วแดง เสี่ยวหลงเปา ซาลาเปาลูกท้อ (壽桃) ฯลฯ ได้ ขั้นตอนการขึ้นรูปซาลาเปาทั้งหมดดูที่ ขั้นตอนการทำงานของเครื่องทำซาลาเปาและหมั่นโถว

ต่อแม่พิมพ์กดได้ไหม? จับคู่สายพานอย่างไร

ได้ แต่ต้องระวังหลายเรื่อง:

• ความเร็วสอดคล้อง: จังหวะของการขึ้นรูปขั้นที่สองต้องตามกำลังการผลิตของเครื่องห่อไส้ทัน มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะกองบนสายพาน
• ระยะห่างและจำนวนแถว: ผลิตภัณฑ์ที่ออกจากเครื่องห่อไส้หลายแถวเรียงชิดกันมาก ช่วงท้ายบางแบบต้องปรับระยะห่างระหว่างแถว RHEON มี “สายพานลดความกว้าง” ซึ่งปรับความเร็วสายพานซ้ายขวาได้อิสระในช่วง 2～20 เมตรต่อนาที
• การเรียงถาด: ช่วงสุดท้ายมักต่อเครื่องเรียงถาดอัตโนมัติ จัดผลิตภัณฑ์ลงถาดอบหรือตะแกรงนึ่ง ลดการสัมผัสด้วยมือ
• การทำความสะอาด: สายพาน ลูกกลิ้ง และใบปาดที่สัมผัสผลิตภัณฑ์ต้องถอดล้างได้

ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

อุปกรณ์ขึ้นรูปขั้นที่สองมีลูกกลิ้ง แผ่นกด และสายพานจำนวนมาก ล้วนเป็นจุดที่อาจดึงมือเข้าไปหรือหนีบมือได้ง่าย ก่อนทำความสะอาด ปรับตั้ง หรือเปลี่ยนแม่พิมพ์ ต้องหยุดเครื่องและตัดไฟ ล็อกและแขวนป้ายตามระเบียบของโรงงาน และยืนยันว่าชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวหยุดนิ่งสนิทก่อนจึงยื่นมือเข้าไป

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: ลูกกลมที่ห่อแล้วกดเป็นแผ่นได้อย่างไร?
ตอบ: ต่อสายพานขึ้นรูปไว้หลังเครื่องห่อไส้ ใช้ลูกกลิ้งหรือแผ่นกดกดแบนเป็นขั้น ๆ หากต้องการกดลายก็เพิ่มแม่พิมพ์กด

ถาม: จีบซาลาเปาทำอย่างไร?
ตอบ: ทำได้ขณะปิดปาก หรือหลังห่อเสร็จให้เครื่องจับจีบใช้ใบมีดโค้งทำลายจีบ เครื่องจับจีบของ RHEON ทำได้ 9～24 จีบ และเพิ่มการบิดได้

ถาม: เครื่องห่อไส้ต่อแม่พิมพ์กดได้ไหม?
ตอบ: ได้ ที่พบบ่อยได้แก่ แม่พิมพ์กดลาย แม่พิมพ์กดประกบทรงครึ่งวงกลม และใบมีดกิโยติน สิ่งสำคัญคือความเร็วและระยะห่างระหว่างแถวต้องสอดคล้องกับเครื่องห่อไส้

ถาม: ขณะกดแบน แป้งหุ้มแตกตลอด ทำอย่างไรดี?
ตอบ: กดเป็นขั้น ลดปริมาณการกดในแต่ละขั้น และตรวจสอบความยืดของแป้งหุ้มและอัตราส่วนแป้งหุ้มต่อไส้ เมื่อแป้งหุ้มบางเกินไป การกดแบนจะแตกง่ายเป็นพิเศษ