เทคโนโลยีห่อไส้สามชั้น: ทำไส้คู่ และห่อไข่แดงหรือเกาลัดทั้งลูกได้อย่างไร
จาก “แป้งหุ้มห่อไส้” สู่ “แป้งหุ้มห่อไส้ที่ห่อไส้อีกชั้น”
การห่อไส้ทั่วไปมีสองชั้น: แป้งหุ้มและไส้ ในตลาดมีผลิตภัณฑ์ที่ต้องการสามชั้นมากขึ้นเรื่อย ๆ เช่น ในไส้ถั่วแดงห่อวิปครีมอีกหนึ่งก้อน หรือแป้งงามีถั่วกวนและซอสลาวาอยู่ข้างใน บางผลิตภัณฑ์ยังต้องห่อของ “ทั้งลูก” เช่น สตรอว์เบอร์รีในไดฟุกุสตรอว์เบอร์รี เกาลัดในมันจูเกาลัด และไข่แดงเค็มในขนมเปี๊ยะไข่เค็ม (蛋黃酥)
ความต้องการสองแบบนี้เป็นอุปกรณ์เสริมคนละชุดบนเครื่องห่อไส้: อุปกรณ์ห่อไส้สามชั้น จัดการ “วัตถุดิบชนิดที่สามที่อัดรีดได้” ส่วน อุปกรณ์ใส่ของแข็ง จัดการ “ของทั้งลูกที่อัดรีดไม่ได้”
ห่อไส้สองชนิดพร้อมกันได้ไหม?
ได้ โดยมีเงื่อนไขว่าเครื่องต้องติดตั้งอุปกรณ์ห่อไส้สามชั้นได้ หลักการคือเพิ่มท่อป้อนอีกเส้นที่ศูนย์กลางของหัวฉีดสองชั้นร่วมศูนย์เดิม ส่งวัตถุดิบชนิดที่สามเข้าไปไว้ชั้นในสุด เมื่ออัดออกมาก็เป็นแท่งยาวสามชั้นร่วมศูนย์ แล้วส่งให้ชัตเตอร์ตัด ดูที่ หลักการอัดรีดร่วม
เว็บไซต์ทางการของ RHEON (雷恩) ญี่ปุ่นแบ่งอุปกรณ์ห่อไส้สามชั้นสำหรับ KASEIJIN (火星人) ตามวัตถุดิบเป็นสามแบบ:
- ตัวป้อนแบบไซโคลอยด์: เหมาะกับวัตถุดิบที่มีความแข็งระดับหนึ่ง เช่น ถั่วกวน แป้งโมจิ และแป้งคุกกี้ ส่งคัสตาร์ดและวิปครีมได้ด้วย ผู้ผลิตระบุปริมาณการจ่ายสูงสุด 130kg/ชั่วโมง อัตราการป้อนสลับได้สี่ระดับคือ 1:1.5, 1:2, 1:3, 1:4 และไม่บดชิ้นส่วนเม็ดในแป้งให้แตก
- ตัวป้อนแบบสกรูแนวตั้ง: เหมาะกับวัตถุดิบที่ไหลได้น้อยเป็นพิเศษอย่างวิปครีม ส่งซอสที่มีเกาลัดหั่นเต๋าได้ด้วย ปริมาณการจ่ายสูงสุด 33kg/ชั่วโมง
- ตัวป้อนแบบปั๊ม: ใช้สกรูร่วมกับปั๊ม mohno เหมาะกับวัตถุดิบที่ใกล้เคียงของเหลว เช่น ซอสหรืองาบด ปริมาณการจ่ายสูงสุด 24kg/ชั่วโมง
นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์ห่อไส้สามชั้นเฉพาะสำหรับ KASEIJIN 2 แถว ทำได้สองแถวพร้อมกัน
ห่อไข่แดง เกาลัด หรือสตรอว์เบอร์รีทั้งลูกได้ไหม?
ได้ ต้องอาศัยอุปกรณ์ใส่ของแข็ง ประวัติของ RHEON บันทึกว่า KASEIJIN แบบฐานต่ำ CN120 ที่เปิดตัวในปี 1994 เป็นครั้งแรกที่ซีรีส์ KASEIJIN ติดตั้งอุปกรณ์เสริมใส่ของแข็งอย่างสตรอว์เบอร์รีและเกาลัดอัตโนมัติได้
สาระสำคัญของอุปกรณ์ห่อของแข็งรุ่นปัจจุบันตามคำอธิบายของผู้ผลิต:
- ห่อเกาลัด สตรอว์เบอร์รี และส้มทั้งลูกได้ และห่อเม็ดถั่วแดง ลูกเกด หรือชีสหั่นเต๋าครั้งละหลายเม็ดได้
- สลับด้วยสวิตช์ ให้ผลิตภัณฑ์หนึ่งชิ้นมีของแข็งสองชิ้นได้
- มีฟังก์ชันดูดอากาศ (air suction) ลดอากาศที่ถูกห่อไว้รอบของแข็ง ปรับปริมาณการดูดตามผลิตภัณฑ์ได้
- กำลังการผลิตสูงสุด 1,800 ชิ้น/ชั่วโมง
- แบ่งเป็น “ห่อของแข็งสามชั้น” (ห่อไส้รอบของแข็งก่อนหนึ่งชั้น แล้วจึงห่อแป้งหุ้ม เช่น ไดฟุกุสตรอว์เบอร์รี มันจูเกาลัดทั้งลูก) และ “ห่อของแข็งสองชั้น” (ห่อรอบของแข็งเพียงชั้นเดียว เช่น ไข่สก็อต) แบบหลังต้องใช้ชิ้นส่วนเฉพาะเพิ่มเติม
Smart Solid Feeder สำหรับตลาดเอเชียแปซิฟิกมีสโลแกนว่า “ป้อนไข่แดงอัตโนมัติ” ส่วนคำอธิบายฉบับญี่ปุ่นคือเทถั่ว ช็อกโกแลตชิป หรือไข่นกกระทาลงบนจานหมุนได้ตามใจ ความเอียงของจานจะทำให้ตกลงในช่องเองแล้วส่งไปห่อไส้ รุ่นนี้ใช้เฉพาะกับ CN700
ต้องติดตั้งอุปกรณ์เสริมอะไร?
ตัดสินได้ดังนี้:
| สิ่งที่คุณต้องการทำ | อุปกรณ์เสริมที่ต้องใช้ |
|---|---|
| แป้งหุ้ม + ไส้ + ครีมหรือซอสหนึ่งก้อน | อุปกรณ์ห่อไส้สามชั้น (เลือกวิธีป้อนตามวัตถุดิบ) |
| แป้งหุ้มห่อสตรอว์เบอร์รีหรือเกาลัดทั้งลูก | อุปกรณ์ใส่ของแข็ง |
| แป้งหุ้ม + ไส้ + ไข่แดงทั้งลูก (เช่น ขนมเปี๊ยะไข่เค็ม) | ห่อของแข็งสามชั้น |
| แป้งหุ้มห่อไข่ทั้งฟองโดยตรง (เช่น ไข่สก็อต) | ห่อของแข็งสองชั้น + ชิ้นส่วนเฉพาะ |
| คลุกชิ้นส่วนเม็ดในแป้งแล้วห่อไส้ | กลไกป้อนที่ส่งชิ้นส่วนเม็ดได้โดยไม่บดแตก |
สิ่งที่ต้องตรวจสอบก่อนติดตั้ง
- รุ่นเครื่องหลักรองรับหรือไม่: อุปกรณ์เสริมมักรองรับเฉพาะบางรุ่น เช่น Smart Solid Feeder ที่กล่าวข้างต้นใช้ได้กับ CN700 เท่านั้น
- ความสม่ำเสมอของขนาดของแข็ง: เกาลัดหรือไข่แดงขนาดต่างกันมาก ความหนาของแป้งหุ้มที่ห่อออกมาก็ไม่เท่ากัน ต้องคัดขนาดก่อน
- สภาพผิวของของแข็ง: สตรอว์เบอร์รีที่เปียกเกินไป หรือไข่แดงที่มันเกินไป ไส้ชั้นนอกจะเกาะได้ยาก
- อุณหภูมิ: วิปครีมและคัสตาร์ดต้องอยู่ในอุณหภูมิต่ำ จังหวะการผลิตต้องตามทัน และห้ามค้างอยู่ในท่อนานเกินไป
Dong-Yih Machinery มีกลไกที่รองรับหรือไม่
เครื่องของ Dong-Yih Machinery มีกลไกที่รองรับการห่อไส้สามชั้นหรือการใส่ของแข็งหรือไม่ ยังไม่มีข้อมูลเปิดเผยบนเว็บไซต์ ติดต่อสอบถามได้ที่โทร 06-257-4644 หรือฝากข้อความสอบถามที่ ข้อมูลการติดต่อ
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: เครื่องห่อไส้ห่อไส้สองชนิดพร้อมกันได้ไหม?
ตอบ: ได้ ต้องติดตั้งอุปกรณ์ห่อไส้สามชั้น ส่งวัตถุดิบชนิดที่สามเข้าที่ศูนย์กลางหัวฉีด อัดออกเป็นแท่งยาวสามชั้นร่วมศูนย์แล้วจึงตัด
ถาม: ห่อไข่แดง เกาลัด หรือสตรอว์เบอร์รีทั้งลูกได้ไหม?
ตอบ: ได้ ต้องใช้อุปกรณ์ใส่ของแข็ง วางของแข็งทั้งลูกไว้กลางไส้หรือแป้งหุ้มแล้วห่อ RHEON มีอุปกรณ์เสริมแบบนี้ตั้งแต่ CN120 ในปี 1994
ถาม: การห่อของแข็งทำให้ความเร็วช้าลงไหม?
ตอบ: โดยทั่วไปช้าลง อุปกรณ์ห่อของแข็งของ RHEON ระบุกำลังการผลิตสูงสุด 1,800 ชิ้น/ชั่วโมง ซึ่งต่ำกว่ากำลังการผลิตของเครื่องหลักเมื่อห่อไส้อย่างเดียว
ถาม: ห่อซอสลาวาแล้วจะรั่วไหม?
ตอบ: ไส้ที่เป็นของเหลวต้องใช้ปั๊มจ่ายเชิงปริมาตรที่เหมาะกับของเหลว และให้ไส้ชั้นนอกหนาพอ ปิดปากให้แน่น ความข้นหนืดของสูตรก็ต้องปรับให้จ่ายเชิงปริมาตรได้คงที่