烏龍茶好きのためのプーアル茶：台湾茶から始める入門

台湾では、高山茶、凍頂、東方美人を飲んで育った人がたくさんいます。初めてプーアル茶を飲んで「烏龍茶とずいぶん違う」と感じる人もいれば、一口で好きになる人もいます。実は、烏龍茶からプーアル茶を知っていくのはとても自然な道のりです。小さな急須の扱いも、香りや回甘の聞き分け方もすでに身についているのですから、いくつかの習慣を調整するだけで、自分の好きな一品を見つけられます。

烏龍茶とプーアル茶の違い

最も大きな違いは二つです。プーアル茶は大葉種を使うため、味わいがより濃く厚く、苦渋もよりストレートです。そしてプーアル茶の多くは緊圧茶で、時間とともに少しずつ変化していくことが期待されています。生茶と熟茶の違いは生茶と熟茶を、大葉種については雲南大葉種をご覧ください。

高山茶好きはプーアル茶を好きになるか

その可能性は十分にあります。高山茶が好きな人がたいてい大切にしているのは、清らかで上品な花の香り、すっきりした口当たり、喉の甘み、そして山の気配です。これらはどれもプーアル茶の生茶の中に見つけられます。

• 花の香りと甘さがほしい：易武や氷島一帯の生茶は香りが高く立ち、茶湯が柔らかく、苦渋が軽く、回甘がはっきりしていて、高山茶好きが最も受け入れやすい方向です。氷島の特色は氷島老寨を、易武は易武正山をご覧ください。
• 清らかな蘭の香りが好き：景邁山の生茶はよく蘭の香りがあると言われ、茶湯は澄んでいます。景邁山をご覧ください。
• 「山の気配」を大切にする：高山茶好きは産地に敏感ですが、プーアル茶の山頭と村はさらに細かく分かれています。産地の概観をご覧ください。

心づもりをしておきたいのは、新しい生茶の苦渋は高山茶よりはっきりしていることで、特に布朗山や老班章のような濃く激しいタイプはそうです。初めは甘く柔らかいタイプの山頭から入るとよいでしょう。

東方美人が好きならどのプーアル茶がよいか

東方美人は発酵度の高い烏龍茶で、茶葉がウンカ（チャノミドリヒメヨコバイ）にかじられることで、熟した果実や蜂蜜のような甘い香りを帯び、水色は琥珀色です。この味わいが好きな人には、次のようなお茶をおすすめします。

• しばらく寝かせた生茶：生茶を10年前後寝かせると（茶業界でよく言われることで、実際は保管次第です）、花の香りが少しずつ蜂蜜やドライフルーツの香りに変わり、水色もオレンジがかった黄色から琥珀色になり、東方美人の印象にとても近くなります。
• 甘さの強い山頭：氷島や易武系の生茶は、蜂蜜のような甘さがはっきりしています。

炭焙鉄観音や凍頂が好きならどれがよいか

炭焙鉄観音や焙煎の強い凍頂の魅力は、温かみのある焙煎の香り、厚みのある口当たり、熟した果実やナッツのような余韻です。この方向が好きな人は、たいてい次のようなお茶を気に入ります。

• 熟茶：水色は赤く濃く、口当たりは厚くなめらかで、陳香、木の香り、ナツメの香りを帯び、新しい生茶のような苦渋がなく、淹れ方にもおおらかです。熟茶の淹れ方をご覧ください。
• 古い生茶：20年以上寝かせた生茶は、陳香が落ち着いていて茶湯がまろやかで厚みがあります。古い生茶の淹れ方をご覧ください。
• 老茶頭：熟茶の渥堆のときに固まってできた茶の塊で、何煎も出て甘さも強く、濃いお茶が好きな人に向いています。老茶頭をご覧ください。

プーアル茶と烏龍茶の淹れ方の違い

烏龍茶好きはすでに基本がしっかりしているので、いくつかの点を調整するだけで十分です。

1. 湯温はより高く：プーアル茶の生茶は95～100°C、熟茶や古いお茶は100°Cの沸騰したお湯をそのまま使います。高山茶では90～95°Cを使うこともありますが、プーアル茶は安心して熱湯で淹れてください。
2. 注ぎ出しはより早く：プーアル茶の大葉種は成分が多いため、最初の数煎は10秒ほどで注ぎ出せます。烏龍茶のように40～60秒で淹れると、濃くなりすぎます。
3. 洗茶をする：緊圧されたプーアル茶は、最初に熱湯をさっと注いで捨て、茶葉を開かせます。生茶は1～2回、熟茶は2～3回です。洗茶と醒茶をご覧ください。
4. 茶葉の量：110ミリリットルの蓋碗で、日常には約5～6グラム、じっくり味わうなら7～8グラム。烏龍茶好きは球形の茶葉を急須の底一面に敷くのに慣れていますが、プーアル茶はそれより少なめにします。
5. 茶器：蓋碗が最も様子を観察しやすく、急須なら、熟茶や古いお茶には保温性の高い紫砂壺が、新しい生茶には薄手の急須や蓋碗が向いています。詳しい数値は蓋碗でプーアル茶を淹れるをご覧ください。

烏龍茶からプーアル茶へ進むおすすめのルート

1. 第一歩：熟茶、または龍珠やティーバッグ。まずプーアル茶の基本的な味に慣れましょう。三角ティーバッグや龍珠は分量がちょうどよく、茶葉をほぐす必要もありません。たとえばプーアル茶 三角ティーバッグ ギフトボックスや氷島老寨 龍珠です。
2. 第二歩：甘く柔らかいタイプの新しい生茶。氷島や易武系で、大葉種の花の香りと回甘を感じてみましょう。
3. 第三歩：異なる山頭を比べる。二つ三つを同時に淹れて、布朗山の濃く激しい味わい、景邁のすがすがしい香り、易武の柔らかさを体験します。
4. 第四歩：年代のあるお茶を少し飲んでみる。熟成を経た後の陳香を感じてみましょう。

入門の選び方の方向性は初めてプーアル茶を買うときの選び方をご覧ください。

よくある質問

高山茶好きはプーアル茶を好きになりますか？
その可能性は十分にあります。花の香りと甘さが好きな人は、氷島、易武、景邁一帯の、甘く柔らかい、または蘭の香りのある生茶から始めるとよいでしょう。

プーアル茶と烏龍茶の淹れ方はどう違いますか？
プーアル茶はより高い湯温（生茶は95～100°C、熟茶は100°C）を使い、注ぎ出しもより早く（最初の数煎は10秒ほど）、緊圧茶は先に洗茶をし、茶葉の量も烏龍茶より少し少なめです。

東方美人が好きならどのプーアル茶がよいですか？
10年前後寝かせた生茶か、氷島や易武系の甘さの強い生茶を試してみてください。蜂蜜やドライフルーツの香りが東方美人にとても近くなります。

炭焙鉄観音が好きならどのプーアル茶がよいですか？
熟茶、古い生茶、老茶頭です。どれも口当たりが厚く、陳香や木の香りを帯び、新しい生茶のような苦渋がないので、焙煎茶好きの好みによく合います。