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烏龍茶人喝普洱：從台灣茶出發的入門
普洱與台灣
在台灣，很多人是喝著高山茶、凍頂、東方美人長大的。第一次喝普洱，有人覺得「怎麼跟烏龍差這麼多」，也有人一喝就愛上。其實從烏龍出發去認識普洱，是很順的一條路：你已經會用小壺、會分辨香氣與回甘，只要調整幾個習慣，就能找到自己喜歡的那一款。
烏龍和普洱，差在哪
| 台灣烏龍茶 | 普洱生茶 | 普洱熟茶 | |
|---|---|---|---|
| 茶樹 | 小葉種為主（青心烏龍、金萱、四季春等） | 雲南大葉種 | 雲南大葉種 |
| 製作 | 萎凋、浪菁的部分發酵，再殺青、揉捻、乾燥，有的再焙火 | 殺青、揉捻後日曬乾燥，再蒸壓 | 曬青毛茶經過渥堆發酵 |
| 形狀 | 球形或條形散茶 | 多為緊壓的餅、磚、沱 | 散茶或緊壓茶 |
| 香氣 | 花香、奶香、果香、焙火香 | 花蜜香、果香，陳放後轉陳香 | 陳香、木香、棗香、糯香 |
| 會不會變 | 一般講究新鮮，焙火茶也有人陳放 | 陳放後慢慢轉化 | 陳放後更醇和 |
最大的差別有兩個：普洱用的是大葉種，滋味比較濃、比較厚，苦澀也比較直接；普洱多半是緊壓茶，而且被期待隨著時間慢慢變化。生茶與熟茶的分別可以讀生普與熟普，大葉種見雲南大葉種。
喝高山茶的人會喜歡普洱嗎
很有機會。喜歡高山茶的人，通常在意的是：清雅的花香、乾淨的湯感、喉頭的甘甜與山頭氣。這幾件事，在普洱生茶裡都找得到。
- 想要花香與甜：易武、冰島一帶的生茶，香氣揚、湯水柔，苦澀輕，回甘明顯，是高山茶友最容易接受的方向。冰島的特色見冰島老寨，易武見易武正山。
- 喜歡清雅蘭香：景邁山的生茶常被形容有蘭香，茶湯清透，見景邁山。
- 在意「山頭氣」：高山茶友對產地很敏感，普洱的山頭與村寨分得更細，見產區總覽。
比較需要心理準備的是：新的生茶苦澀比高山茶明顯，尤其是布朗山、老班章這類濃烈型。剛開始可以從甜柔型的山頭入手。
喜歡東方美人，可以喝哪種普洱
東方美人是重發酵的烏龍，茶菁經過小綠葉蟬叮咬，帶有熟果與蜂蜜般的香甜，湯色琥珀。喜歡這種味道的人可以試試：
- 放了一段時間的生茶：生茶陳放到 10 年上下（茶界常見的說法，實際看倉儲），花香會慢慢轉成蜜香、果乾香，湯色變成橙黃到琥珀，跟東方美人的感覺很接近。
- 甜度高的山頭：冰島、易武系的生茶，蜜甜感明顯。
喜歡炭焙鐵觀音或凍頂，可以喝哪種
炭焙鐵觀音、重焙凍頂的魅力，是溫潤的焙火香、厚實的湯感與熟果、堅果般的韻味。喜歡這一路的人，通常會喜歡：
- 熟普：湯色紅濃、口感厚滑，帶陳香、木香或棗香，沒有新生茶的苦澀，沖法也很寬容，見熟茶怎麼泡。
- 老生茶：放了 20 年以上的生茶，陳香沉穩、湯水醇厚，見老生茶怎麼泡。
- 老茶頭：熟茶渥堆時結成的茶塊，耐泡、甜度高，適合愛喝濃茶的人，見老茶頭。
普洱跟烏龍茶泡法差在哪
烏龍茶友已經有很好的基本功，只要調整幾點：
- 水溫更高：普洱生茶用 95～100°C，熟茶與老茶直接用 100°C 沸水。高山茶有時會用 90～95°C，泡普洱時可以放心用滾水。
- 出湯更快：普洱的大葉種內容物多，前幾泡 10 秒左右就可以出湯，不要照烏龍的 40～60 秒來泡，否則會太濃。
- 要潤茶：緊壓的普洱前面先用熱水快速沖一次倒掉，讓茶葉舒展，生茶 1～2 次、熟茶 2～3 次，見洗茶與醒茶。
- 投茶量：110 毫升蓋碗日常約 5～6 克，細細品可放 7～8 克。烏龍茶友習慣把球形茶鋪滿壺底，普洱要放得比這少。
- 茶具：蓋碗最好觀察；壺的話，熟普與老茶適合保溫好的紫砂壺，新生茶用薄胎的壺或蓋碗較好。詳細數字見用蓋碗泡普洱。
從烏龍走到普洱的建議路線
- 第一步：熟普或龍珠、茶袋。先熟悉普洱的基本味道，三角茶袋與龍珠份量剛好，不用撬茶，例如普洱三角茶袋禮盒與冰島老寨龍珠。
- 第二步：甜柔型的新生茶。冰島、易武系，感受大葉種的花香與回甘。
- 第三步：比較不同山頭。同時泡兩三款，體會布朗山的濃烈、景邁的清香、易武的柔。
- 第四步：喝一點有年份的茶。感受轉化之後的陳香。
入門選購的方向可以讀第一次買普洱茶，怎麼選。
常見問題
喝高山茶的人會喜歡普洱嗎？
很有機會。喜歡花香與甘甜的人，可以從冰島、易武、景邁一帶甜柔或帶蘭香的生茶開始。
普洱和烏龍茶的泡法差在哪？
普洱用更高的水溫（生茶 95～100°C、熟茶 100°C）、出湯更快（前幾泡 10 秒左右），緊壓茶要先潤茶，投茶量也比烏龍少一些。
喜歡東方美人可以喝哪種普洱？
可以試陳放 10 年上下的生茶，或冰島、易武系甜度高的生茶，蜜香與果乾香跟東方美人很接近。
喜歡炭焙鐵觀音可以喝哪種普洱？
熟普、老生茶或老茶頭。它們湯感厚、帶陳香與木香，沒有新生茶的苦澀，很對愛喝焙火茶的人的胃口。