รูปทรงไม่กลม เอียง มีหาง
ผลิตภัณฑ์สวยหรือไม่ ลูกค้าตัดสินตั้งแต่แวบแรก ซาลาเปาเอียงไปข้างหนึ่ง ทังหยวน (湯圓) ไม่กลม ขนมไหว้พระจันทร์ (月餅) มีหางที่ก้น แม้รสชาติจะเหมือนกัน แต่บนชั้นวางสินค้าก็เสียเปรียบคนอื่น สาเหตุของปัญหารูปทรงแบ่งได้คร่าว ๆ เป็นสามด้าน คือ วัตถุดิบ การตั้งค่า และเครื่องจักร
สาเหตุที่ห่อออกมาไม่กลม
- แป้งห่อนิ่มเกินไป: หลังขึ้นรูปรับน้ำหนักตัวเองไม่ไหว แผ่ลงด้านล่าง ก้นแบน ทั้งชิ้นกลายเป็นวงรี
- แป้งห่อยืดหยุ่นมากเกินไป: กลูเตนหดกลับ หลังขึ้นรูปค่อย ๆ หดคืน รูปทรงผิดไป ดูได้ที่ ชนิดของแป้งสาลีกับการเดินเครื่อง
- ไส้ไม่อยู่กึ่งกลาง: ไส้ไม่อยู่ตรงกลาง แป้งหนาข้างหนึ่งบางอีกข้างหนึ่ง ข้างที่บางยุบ ข้างที่หนาโป่ง จึงเอียง
- ไส้นิ่มหรือแข็งเกินไป: นิ่มเกินไปค้ำรูปทรงไม่อยู่ แข็งเกินไปทำให้แป้งห่อไม่แนบสนิท
- การตกและการรับชิ้นงานไม่ราบรื่น: เมื่อผลิตภัณฑ์ตกจากช่องจ่ายลงสายพานลำเลียง ถ้าความเร็วการลำเลียงไม่สัมพันธ์กับจังหวะการจ่าย ผลิตภัณฑ์จะถูกลากหรือถูกดันจนผิดรูป
ปากปิดมีหาง
หางเกิดขึ้นเมื่อการตัดปิดปากไม่ได้ตัดแป้งห่อขาดอย่างเรียบร้อย แต่กลับดึงแป้งยืดออกมาเป็นเส้น สาเหตุที่พบบ่อย
- แป้งห่อเหนียวเกินไป: กลุ่มข้าวเหนียวและโดว์ที่เติมน้ำมากเกินไปจะยืดเป็นเส้นได้ง่ายเป็นพิเศษ ดูได้ที่ คุณสมบัติของแป้งห่อจากข้าวเหนียวเมื่อเดินเครื่อง
- มีเศษวัตถุดิบติดที่จุดตัด: เศษวัตถุดิบทำให้การตัดหุบได้ไม่สนิท
- ความเร็วและจังหวะการตัดไม่สัมพันธ์กัน: สิทธิบัตร US8359973B2 ของ RHEON อธิบายกลไกที่ใช้ชุดตัดใต้หัวฉีดแบบอัดรีดร่วม (co-extrusion) ตัดแท่งวัตถุดิบห่อไส้และขึ้นรูป ส่วนอีกสิทธิบัตรหนึ่งคือ US6709256B2 ระบุว่า ความเร็วและจังหวะการหุบของชิ้นตัดต้องปรับตามความเร็วการผลิต ถ้าความเร็วเปลี่ยนมากเกินไปจะตัดได้ไม่ขาดเรียบร้อย ดังนั้นถ้าเร่งหรือลดกำลังการผลิตแล้วเกิดหาง ให้สงสัยการตั้งค่าความเร็วก่อน
- แป้งห่อแห้งเกินไป: แป้งที่ผิวแห้งจะติดกันไม่ได้ตอนปิดปาก จึงเหลือมุมแหลมเล็ก ๆ ไว้
ควรปรับอย่างไร
ฝั่งวัตถุดิบ
- ปรับปริมาณน้ำและอุณหภูมิโดว์ให้แป้งห่อนิ่มแข็งพอดี ดูได้ที่ ปริมาณน้ำในแป้งห่อ
- พักโดว์ให้เพียงพอ เพื่อลดการหดกลับ
- ปิดคลุมเพื่อกันผิวแห้ง
- ทำให้ความข้นของไส้สม่ำเสมอ ดูได้ที่ ความหนืด ขนาดชิ้น และปริมาณน้ำของไส้
ฝั่งการตั้งค่า
- ปรับกำลังการผลิตกลับไปที่ความเร็วที่รูปทรงเคยคงที่ ดูว่าดีขึ้นหรือไม่
- ปรับการตั้งค่าที่เกี่ยวกับการขึ้นรูป การปิดปาก และการลำเลียงตามคู่มือการใช้งาน ปรับครั้งละหนึ่งรายการ สังเกตสักหลายสิบชิ้น
- เมื่อสัดส่วนแป้งต่อไส้ไม่อยู่กึ่งกลาง ให้ตรวจก่อนว่าการป้อนแป้งและไส้คงที่หรือไม่ ดูได้ที่ แป้งห่อหนาเกินไป บางเกินไป หรือหนาบางไม่สม่ำเสมอ
ฝั่งเครื่องจักร (หลังหยุดเครื่อง)
ก่อนลงมือตรวจ ให้กดหยุด ปิดไฟ และถอดปลั๊กหรือตัดสวิตช์หลัก ยืนยันว่าเครื่องหยุดนิ่งสนิท ในโรงงานที่ทำงานหลายคน ต้องล็อกสวิตช์และแขวนป้าย "กำลังซ่อมบำรุง ห้ามจ่ายไฟ" ระเบียบว่าด้วยสิ่งอำนวยความปลอดภัยและอาชีวอนามัย (職業安全衛生設施規則) มาตรา 57 กำหนดว่า เมื่อทำความสะอาด หยอดน้ำมัน ตรวจสอบ ซ่อม หรือปรับตั้งเครื่องจักร ต้องหยุดการทำงานและการป้อนวัตถุดิบ และใช้มาตรการอย่างการล็อกหรือติดป้ายเพื่อป้องกันการเปิดเครื่องโดยไม่ตั้งใจ
เมื่อยืนยันว่าตัดไฟแล้ว ให้ทำความสะอาดเศษวัตถุดิบที่ช่องจ่ายและจุดตัดตามคู่มือการใช้งาน ยืนยันว่าชิ้นส่วนที่ถอดได้ประกอบกลับเข้าตำแหน่งเดิมและไม่หลวม ตรวจด้วยสายตาว่าสายพานลำเลียงเดินเบี้ยวหรือไม่ และผิวเรียบหรือไม่
กรณีใดต้องเรียกช่างซ่อม
หลังทำความสะอาด ปรับความเร็ว และปรับวัตถุดิบแล้ว รูปทรงยังเอียงไปทางเดิมตลอด หรือวัตถุดิบปกติแล้วหางยังเห็นชัด อาจเป็นเพราะกลไกที่เกี่ยวกับการตัดหรือการลำเลียงต้องปรับตั้ง การปรับประเภทนี้เกี่ยวข้องกับตำแหน่งสัมพัทธ์และจังหวะเวลาของกลไก กรุณาอย่าถอดเอง
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: ทำไมซาลาเปาที่ห่อออกมาไม่กลม?
ตอบ: ที่พบบ่อยคือแป้งห่อนิ่มเกินไปจนค้ำไม่อยู่ กลูเตนแรงเกินไปจนหดกลับ ไส้ไม่อยู่กึ่งกลาง หรือความเร็วการจ่ายกับการลำเลียงไม่สัมพันธ์กัน
ถาม: ปากปิดมีหางเป็นเส้นเกิดจากอะไร?
ตอบ: แป้งห่อเหนียวเกินไปหรือแห้งเกินไป มีเศษวัตถุดิบติดที่จุดตัด หรือความเร็วและจังหวะการตัดไม่สัมพันธ์กับกำลังการผลิต
ถาม: เร่งกำลังการผลิตแล้วรูปทรงแย่ลงควรทำอย่างไร?
ตอบ: ปรับความเร็วกลับไปที่ค่าเดิมที่เคยคงที่ก่อน หากต้องการเพิ่มกำลังการผลิต ให้ค่อย ๆ ปรับตามคู่มือการใช้งานพร้อมสังเกตผล
ถาม: ปรับอย่างไรก็ยังเอียงไปข้างเดียวควรทำอย่างไร?
ตอบ: กรุณาหยุดเครื่องตัดไฟ อย่าถอดกลไก จดรุ่นเครื่อง ผลิตภัณฑ์ และอาการไว้ แล้วติดต่อผู้ผลิตหรือบริการซ่อม โทรศัพท์ Dong-Yih 06-257-4644