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形狀不圓、歪斜、尾巴
常見故障與排除
產品好不好看，客人第一眼就決定了。包子歪一邊、湯圓不圓、月餅底部拖一條尾巴，雖然吃起來一樣，但在賣場上就是輸人一截。形狀問題的原因，大致可以分成原料、設定、機器三方面。
包出來不圓的原因
- 外皮太軟：成型後撐不住自己的重量，往下攤，底部變扁、整顆變橢圓。
- 外皮彈性太強：麵筋回縮，成型後慢慢縮回去，形狀走樣，可參考麵粉種類與上機。
- 皮餡偏心：餡料沒有在中央，皮一邊厚一邊薄，薄的那邊塌、厚的那邊鼓，就歪了。
- 餡料太軟或太硬：太軟撐不起形狀，太硬則讓外皮包不服貼。
- 落下與承接不順：產品從出料處掉到輸送帶時，如果輸送速度與出料節奏不配合，產品會被拖、被推而變形。
收口有尾巴
尾巴是在切斷收口時，外皮沒有被乾淨切斷、而被拉出一段。常見原因：
- 外皮黏性太強：糯米類、加水太多的麵團特別容易拉絲，可看糯米類外皮上機的特性。
- 切斷處黏了殘料：殘料讓切斷動作沒辦法完全閉合。
- 切斷速度與時機不合：RHEON 的專利 US8359973B2 描述的是在共擠噴嘴下方用切斷組件切斷棒狀包餡料並成型的機構；另一件專利 US6709256B2 則提到，切斷片的閉合速度與時機需要隨生產速度調整，速度變化太大就不容易切得乾淨。所以加快或放慢產能後出現尾巴，要先懷疑速度設定。
- 外皮太乾：表面乾的麵皮在收口時黏不起來，留下一個小尖角。
怎麼調
原料端
- 調整加水量與麵團溫度，讓外皮軟硬適中，可看麵皮含水量。
- 醒麵充足，降低回縮。
- 覆蓋防止表面風乾。
- 餡料濃稠度一致，可看餡料的黏度、顆粒大小與含水量。
設定端
- 把產能調回之前形狀穩定的速度，看是否改善。
- 依操作說明調整與成型、收口、輸送有關的設定，一次只調一項，觀察幾十顆。
- 皮餡比例偏心時，先檢查皮與餡的供料是否穩定，可看皮太厚或太薄、厚薄不均。
機器端（停機後）
動手檢查之前，先按停止、關閉電源並拔掉插頭或切斷總開關，確認機器完全靜止；多人作業的工廠，開關要上鎖並掛上「檢修中，禁止送電」的牌子。職業安全衛生設施規則第57條規定，對機械進行掃除、上油、檢查、修理或調整時，要停止運轉及送料，並採取上鎖、設置標示等措施防止誤啟動。
斷電確認後，依操作說明清潔出料口與切斷處的殘料，確認可拆零件裝回原位、沒有鬆動。目視檢查輸送帶是否走偏、表面是否平整。
什麼情況要叫修
清潔、調整速度與原料之後，形狀仍然固定往同一個方向歪，或尾巴在原料正常時依舊明顯，可能是切斷或輸送相關機構需要調校，這類調整牽涉機構的相對位置與時序，請不要自行拆解。
常見問題
問：包出來的包子為什麼不圓？
答：常見是外皮太軟撐不住、筋性太強回縮、皮餡偏心，或出料與輸送速度不配合。
問：收口有一條尾巴是什麼原因？
答：外皮黏性太強、太乾，切斷處黏了殘料，或切斷速度與時機和產能不合。
問：加快產能後形狀就變差怎麼辦？
答：先把速度調回原本穩定的設定；需要提高產能時，依操作說明逐步調整並觀察。
問：怎麼調都歪一邊怎麼辦？
答：請停機斷電，不要拆解機構，記下機型、產品與狀況，聯繫原廠或維修服務。東逸電話 06-257-4644。