ติดเครื่อง ติดสายพานลำเลียง

วัตถุดิบติดเครื่องเป็นเรื่องที่ทุกคนที่เคยใช้เครื่องจักรอาหารต้องเคยเจอ ถ้าติดเล็กน้อย พนักงานต้องหยุดเครื่องขูดวัตถุดิบออกไม่หยุด ถ้าติดหนัก ผลิตภัณฑ์จะถูกดึงขาด ผิดรูป น้ำหนักกระโดดไปมา และทั้งไลน์ช้าลง

ทำไมจึงติด

วัตถุดิบนิ่มหรือแฉะเกินไป
โดว์ที่เติมน้ำมากเกินไป ไส้ที่คายน้ำ และแป้งห่อจากข้าวเหนียว ล้วนมีความเหนียวสูงในตัว แตะผิวสัมผัสเมื่อไรก็ติด ดูได้ที่ ผลของปริมาณน้ำในแป้งห่อต่อการเดินเครื่อง และ คุณสมบัติของแป้งห่อจากข้าวเหนียวเมื่อเดินเครื่อง

อุณหภูมิสูงเกินไป
โดว์ แป้งข้าวเหนียว และไส้ที่มีน้ำมันมาก เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจะนิ่มและเหนียวขึ้น การเดินเครื่องต่อเนื่องและพื้นที่ทำงานในหน้าร้อน ล้วนทำให้อุณหภูมิวัตถุดิบค่อย ๆ สูงขึ้น ดูได้ที่ อุณหภูมิโดว์และเวลาพักโดว์

หมักนานเกินไป
โดว์ที่หมักเกินผิวจะชื้นและเหนียว ติดสายพานได้ง่าย

สภาพผิวสัมผัส

• เศษวัตถุดิบจากล็อตก่อนทำความสะอาดไม่หมด วัตถุดิบใหม่ก็จะติดบนวัตถุดิบเก่า สะสมมากขึ้นเรื่อย ๆ
• ล้างแล้วไม่ได้เช็ดหรือผึ่งให้แห้งก่อนเปิดเครื่อง ความชื้นที่ค้างอยู่ทำให้โดว์ติด
• สายพานลำเลียงหรือผิวสัมผัสมีรอยขีดข่วน ขุยขึ้น หรือสึกหรอ วัตถุดิบจึงติดค้างในร่องได้ง่าย

ควรโรยแป้งนวลเท่าไร

การโรยแป้งนวล (แป้งกันติด) เป็นวิธีที่ใช้กันมากที่สุด หลักการคือโรยพอให้ไม่ติดก็พอ

• โรยน้อยเกินไป: ยังติดอยู่
• โรยมากเกินไป: ผิวผลิตภัณฑ์เป็นผงแป้ง เนื้อสัมผัสแย่ บริเวณปิดปากของเกี๊ยวและซาลาเปาเปื้อนแป้งแล้วจะติดกันไม่ได้ ทำให้ปิดปากไม่แน่น ฝุ่นแป้งมากยังทำให้สุขอนามัยในพื้นที่ทำงานแย่ลง และถ้าตกลงในร่องของกลไกจะจับตัวเป็นก้อน

ผลิตภัณฑ์กลุ่มโดว์มักใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด กลุ่มข้าวเหนียวมักใช้แป้งที่คั่วสุกแล้วหรือแป้งมันฝรั่ง (太白粉) ส่วนมันเทศบอลและลูกเผือกหนึบมักใช้แป้งมันสำปะหลัง ปริมาณการโรยควรกำหนดเป็นวิธีที่ตายตัว เช่น ใช้ตะแกรงร่อนอันเดิม ตำแหน่งเดิม ไม่ใช่ให้แต่ละคนกะเอาตามความรู้สึก

รุ่น N208 ที่ RHEON ญี่ปุ่นเปิดตัวในปี 1986 ทางบริษัทระบุว่ามีกลไกห่อไส้แบบไม่ติด สามารถทำผลิตภัณฑ์เหนียวอย่างโอฮางิ (萩餅) ได้โดยไม่ต้องโรยแป้งนวล สิ่งนี้แสดงว่าการติดหรือไม่ติด นอกจากวัตถุดิบแล้ว การออกแบบกลไกก็มีผลมาก ผลิตภัณฑ์เดียวกันบนเครื่องต่างรุ่นอาจต้องการแป้งนวลต่างกันมาก

การดูแลผิวและการทำความสะอาด

1. ทำความสะอาดอย่างถี่ถ้วนทุกครั้งที่เลิกผลิต: ถอดชิ้นส่วนที่ถอดได้ตามคู่มือการใช้งานไปล้าง เศษวัตถุดิบที่แห้งแล้วต้องแช่ให้นิ่มก่อนล้าง อย่าใช้ของแข็งแหลมคมขูดผิวสัมผัส
2. ทำให้แห้งหลังล้าง: เช็ดหรือผึ่งให้แห้งก่อนประกอบและเปิดเครื่อง
3. ตรวจผิวสัมผัสเป็นระยะ: สายพานลำเลียงมีขุย รอยฉีก หรือขอบสึกหรอหรือไม่ ผิวสัมผัสโลหะมีรอยขีดข่วนหรือรอยบุบหรือไม่
4. อย่าทาสิ่งที่ไม่ใช่เกรดอาหารบนผิวสัมผัสเอง: ส่วนที่สัมผัสอาหารโดยตรง สารเคลือบหรือสารหล่อลื่นใด ๆ ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านการสัมผัสอาหาร กรุณาสอบถามผู้ผลิตก่อน

การตรวจด้วยตัวเองหลังหยุดเครื่อง

ก่อนลงมือตรวจ ให้กดหยุด ปิดไฟ และถอดปลั๊กหรือตัดสวิตช์หลัก ยืนยันว่าเครื่องหยุดนิ่งสนิท ในโรงงานที่ทำงานหลายคน ต้องล็อกสวิตช์และแขวนป้าย "กำลังซ่อมบำรุง ห้ามจ่ายไฟ" ระเบียบว่าด้วยสิ่งอำนวยความปลอดภัยและอาชีวอนามัย (職業安全衛生設施規則) มาตรา 57 กำหนดว่า เมื่อทำความสะอาด หยอดน้ำมัน ตรวจสอบ ซ่อม หรือปรับตั้งเครื่องจักร ต้องหยุดการทำงานและการป้อนวัตถุดิบ และใช้มาตรการอย่างการล็อกหรือติดป้ายเพื่อป้องกันการเปิดเครื่องโดยไม่ตั้งใจ

เมื่อยืนยันว่าตัดไฟแล้ว ให้กำจัดเศษวัตถุดิบบนผิวสัมผัสและสายพานลำเลียง และตรวจสภาพผิว หากสายพานลำเลียงต้องปรับความตึง ปรับแนว หรือเปลี่ยน หรือผิวสัมผัสเสียหายชัดเจน กรุณาให้ช่างผู้เชี่ยวชาญเป็นผู้ดำเนินการ

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: ทำไมโดว์ติดเครื่องตลอด?
ตอบ: ที่พบบ่อยคือโดว์นิ่มหรือแฉะเกินไป อุณหภูมิสูงเกินไป หมักนานเกินไป หรือผิวสัมผัสมีเศษค้าง ล้างแล้วไม่แห้ง

ถาม: ควรโรยแป้งนวลเท่าไร?
ตอบ: โรยพอให้ไม่ติดก็พอ ถ้ามากเกินไปจะกระทบเนื้อสัมผัส ทำให้ปิดปากไม่ติด และฝุ่นแป้งจะสะสมในเครื่อง

ถาม: ผิวสายพานลำเลียงมีขุยหรือรอยขีดข่วนควรทำอย่างไร?
ตอบ: ผิวที่เสียหายทำให้วัตถุดิบติดค้างและเหนียวติด กรุณาหยุดเครื่องตัดไฟ แล้วติดต่อผู้ผลิตหรือบริการซ่อมเพื่อประเมินว่าควรเปลี่ยนหรือไม่

ถาม: ทำความสะอาดแล้วยังติดตลอดควรทำอย่างไร?
ตอบ: ตรวจความนิ่มแข็งและอุณหภูมิของวัตถุดิบก่อน ถ้าวัตถุดิบปกติแต่ยังติด กรุณาจดรุ่นเครื่องและอาการไว้ แล้วติดต่อผู้ผลิตหรือบริการซ่อม โทรศัพท์ Dong-Yih 06-257-4644