ไส้อุดตัน ป้อนวัตถุดิบไม่ราบรื่น
การป้อนวัตถุดิบไม่ราบรื่นเป็นสถานการณ์ที่ต้องจัดการอย่างระมัดระวังที่สุดสำหรับเครื่องห่อไส้และเครื่องแบ่งชิ้น สาเหตุอาจไม่ซับซ้อน แต่ถ้าจัดการผิดวิธีจะอันตรายมาก อุบัติเหตุจากการทำงานกับเครื่องจักรอาหารจำนวนมาก เกิดจากการยื่นมือเข้าไปเคลียร์วัตถุดิบที่ติดขณะเครื่องยังเคลื่อนไหวหรือยังไม่ได้ตัดไฟ บทความนี้จึงพูดเรื่องความปลอดภัยก่อน แล้วจึงพูดถึงสาเหตุ
แก้การอุดตันอย่างปลอดภัยได้อย่างไร
ขั้นตอนแรกคือหยุดเครื่องและตัดไฟเสมอ
- กดหยุด แล้วปิดไฟ ถอดปลั๊ก หรือตัดสวิตช์หลัก
- เมื่อทำงานหลายคน ต้องล็อกสวิตช์และแขวนป้าย "กำลังซ่อมบำรุง ห้ามจ่ายไฟ" โดยผู้ที่กำลังแก้ไขเป็นผู้เก็บกุญแจเอง
- ยืนยันว่าเครื่องหยุดนิ่งสนิท สกรู สายพานลำเลียง และกลไกตัดไม่หมุนอีกต่อไป
- เครื่องที่มีอุปกรณ์สะสมพลังงาน เช่น ระบบลม สปริง ต้องปล่อยแรงดันค้างตามคู่มือการใช้งาน
ระเบียบว่าด้วยสิ่งอำนวยความปลอดภัยและอาชีวอนามัย (職業安全衛生設施規則) มาตรา 57 กำหนดว่า เมื่อทำความสะอาด หยอดน้ำมัน ตรวจสอบ ซ่อม หรือปรับตั้งเครื่องจักร นายจ้างต้องหยุดการทำงานและการป้อนวัตถุดิบ และใช้มาตรการอย่างการล็อกหรือติดป้ายเพื่อป้องกันการเปิดเครื่องโดยไม่ตั้งใจ อุปกรณ์สะสมพลังงานที่มีแรงดันค้างต้องปล่อยแรงดันหรือตัดกั้น หากงานจำเป็นต้องทำขณะเครื่องทำงาน ส่วนที่อันตรายต้องมีฝาครอบ รั้วกั้น หรือใช้เครื่องมือที่ยาวพอ มาตรา 77 ของระเบียบเดียวกันยังกำหนดว่า ก่อนนำสิ่งที่อยู่ภายในออกจากเครื่องผสมหรือเครื่องบด โดยหลักต้องหยุดการทำงานของเครื่องก่อน เจตนารมณ์ของข้อกำหนดเหล่านี้ชัดเจน คือ อย่ายื่นมือเข้าไปขณะที่เครื่องยังเคลื่อนไหวได้
เมื่อยืนยันว่าตัดไฟแล้ว
- ถอดถังป้อน ช่องทางป้อน และชิ้นส่วนอื่นที่ถอดได้ตามคู่มือการใช้งาน
- ใช้เครื่องมือเกรดอาหารที่ไม่แหลมคมเอาวัตถุดิบที่ติดออก อย่าใช้ไขควงหรือมีดงัด เพราะจะทำให้ผิวสัมผัสเป็นรอย
- ตรวจว่าสิ่งที่ติดคืออะไร ชิ้นใหญ่ ก้านแข็ง เศษกระดูก ก้อนแห้ง หรือสิ่งแปลกปลอม
- ทำความสะอาดให้เรียบร้อย ประกอบชิ้นส่วนกลับเข้าตำแหน่งเดิมและยืนยันว่าขันแน่น ปลดกุญแจล็อกและป้ายออกแล้วจึงจ่ายไฟ
สาเหตุที่ไส้ติด
- ชิ้นใหญ่เกินไปหรือขนาดไม่เท่ากัน: ชิ้นใหญ่ติดอยู่ที่ส่วนแคบของช่องทางหรือหัวฉีด
- ก้านแข็ง เศษกระดูก พังผืด: ก้านผักที่หั่นไม่ขาด พังผืดในเนื้อบดที่จัดการไม่ดี จะพันหรือติดค้าง ดูได้ที่ ไส้เนื้อ (การตีน้ำ การผสม ความเหนียว)
- ไส้แห้งหรือแข็งเกินไป: แรงต้านการดันสูง เครื่องดันไม่ไป
- วัตถุดิบแห้งจับเป็นก้อน: เศษวัตถุดิบจากล็อตก่อนแห้งแล้วอุดช่องทาง
- ไส้เกิดโพรงในถังป้อน (bridging): ไส้จับตัวเป็นรูปโค้งในถังป้อน ข้างล่างว่างแล้วแต่ข้างบนไม่ไหลลงมา
- สิ่งแปลกปลอม: เศษบรรจุภัณฑ์ หนังยาง เศษถุงมือ ปนเข้ามาในวัตถุดิบ
ชิ้นใหญ่เกินไปควรทำอย่างไร
ขนาดชิ้นต้องเล็กกว่าช่องทางป้อนและหัวฉีดของเครื่องอย่างชัดเจน และต้องสม่ำเสมอ ขีดจำกัดที่แน่นอนแตกต่างกันตามรุ่นเครื่อง ให้ยึดตามคำแนะนำของผู้ผลิต สามารถปรับปรุงได้จากขั้นตอนเตรียมวัตถุดิบ เช่น เปลี่ยนตะแกรงใบมีดของเครื่องสับให้ละเอียดขึ้น หั่นก้านผักแยกให้ละเอียด และหั่นส่วนผสมที่แข็งเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ ก่อน รายละเอียดดูได้ที่ ความหนืด ขนาดชิ้น และปริมาณน้ำของไส้
ป้องกันดีกว่าแก้ไข
- ก่อนเทวัตถุดิบ ให้ตรวจด้วยสายตาว่ามีสิ่งแปลกปลอมหรือก้อนใหญ่หรือไม่
- รักษาความนิ่มแข็งของไส้ให้คงที่ ไส้ที่แห้งเกินไปอย่าฝืนดัน ดูได้ที่ ความแข็งและปริมาณน้ำมันของไส้หวาน
- อย่าอัดถังป้อนจนเต็มแน่นในครั้งเดียว ให้เติมครั้งละน้อยแต่บ่อยครั้ง
- ทำความสะอาดอย่างถี่ถ้วนหลังการผลิตทุกครั้ง ไม่ทิ้งเศษวัตถุดิบค้างคืน
เมื่อใดควรเรียกช่างซ่อม
เคลียร์การอุดตันแล้วการป้อนยังไม่ราบรื่น มีเสียงผิดปกติ หรือพบชิ้นส่วนผิดรูปหรือแตกหักขณะถอด อย่าเปิดเครื่องฝืนดันต่อ ดูได้ที่ กรณีใดแก้เองได้ กรณีใดต้องเรียกช่าง
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: ไส้ติดอยู่ในเครื่องควรทำอย่างไร?
ตอบ: หยุดเครื่อง ปิดไฟ ถอดปลั๊ก แล้วล็อกและแขวนป้ายก่อน เมื่อยืนยันว่าเครื่องหยุดนิ่งสนิทแล้ว จึงถอดชิ้นส่วนที่ถอดได้ตามคู่มือการใช้งาน และใช้เครื่องมือที่ไม่แหลมคมเอาวัตถุดิบที่ติดออก
ถาม: เครื่องยังหมุนอยู่ ยื่นมือเข้าไปเขี่ยได้หรือไม่?
ตอบ: ไม่ได้โดยเด็ดขาด ระเบียบว่าด้วยสิ่งอำนวยความปลอดภัยและอาชีวอนามัย มาตรา 57 กำหนดให้หยุดการทำงานและป้องกันการเปิดเครื่องโดยไม่ตั้งใจระหว่างการซ่อมบำรุงหรือทำความสะอาด
ถาม: ชิ้นไส้ขนาดเท่าไรจึงจะไม่ติด?
ตอบ: ต้องเล็กกว่าช่องทางป้อนและหัวฉีดอย่างชัดเจนและขนาดสม่ำเสมอ ขีดจำกัดที่แน่นอนแตกต่างตามรุ่นเครื่อง กรุณาสอบถามผู้ผลิต
ถาม: เคลียร์การอุดตันแล้วยังป้อนไม่ราบรื่นควรทำอย่างไร?
ตอบ: อย่าฝืนเปิดเครื่อง กรุณาจดรุ่นเครื่องและอาการไว้ แล้วติดต่อผู้ผลิตหรือบริการซ่อม โทรศัพท์ Dong-Yih 06-257-4644