永徳：忙肺と永徳大雪山

臨滄の茶区の中で、永徳はそれほど名が響いてはいないものの、生産量はかなりの県です。多くの大手茶工場がここで原料を買い付けており、台湾のプーアル茶の茶人たちも早くからここのある山頭に注目していました。忙肺です。地元には「永徳に来て忙肺茶を飲まないのは、肉を食べるのに塩を入れないようなものだ」という意味のことわざがあり、永徳の人々にとって忙肺がどれほど大事な存在かがわかります。

永徳はどこにあるか

永徳県は雲南省臨滄市の北西部にあり、東は鳳慶、雲県と接し、南は鎮康と耿馬です。域内の地形の高低差は非常に大きく、最も高いのは永徳大雪山の主峰で標高3,504メートル、臨滄市全体の最高地点でもあります。最も低い所はわずか約540メートルです。谷から高い山まで、相対的な高低差は3,000メートル近くあり、同じ県の中に熱帯の谷と高山の森が同居し、茶樹はその間に広がる斜面に分布しています。

永徳はもともと鎮康と同じ一つの県に属しており、1964年に県が分かれてからそれぞれ独立しました。臨滄の8つの区・県の役割と位置は、先に臨滄茶区の概観をご覧ください。

忙肺はどこにあるか

忙肺は永徳県勐板一帯にある村で、永徳で最も有名な茶山です。茶園はおおむね標高1,500～1,600メートルの間に分布し、年平均気温は約18°C、雨量は豊かです。

忙肺の茶樹は地元の忙肺大葉群体種が中心で、栽培型の有性繁殖による群体、つまり茶の種で代々殖やしてきた茶樹で、株ごとに性質がわずかに異なります。忙肺の古い茶園の樹齢は、茶業界でよく言われるところでは80～100年前後で、「老樹」や「大樹」の範囲にあたり、さらに樹齢の長い古樹ではありません。樹齢の区分の考え方は古樹・大樹・台地茶を参考にしてください。

忙肺茶の風味

忙肺茶について最もよく語られるのは「濃さ」と「速さ」です。

• 外観：茶葉は太く長く、芽は肉厚です。
• 香り：香りは濃厚で高く立ちます。
• 味わい：味わいは重厚で刺激が強く、苦みははっきりしていますが、口に含むとすぐに溶けていきます。
• 回甘：回甘は早くはっきり訪れ、舌の下から唾液が湧きます。
• 茶湯の口当たり：成分が豊かで、茶湯が充実しています。

味わいが濃く味がしっかりしているため、茶業界では忙肺茶を冗談めかして「プーアル茶のうま味調味料」と呼ぶ人もいます。ブレンドのときに忙肺の原料を少し加えると、全体の味わいに厚みが出るという意味です。勐海一帯の濃く力強いお茶が好きな人は、たいてい忙肺も好きになります。

忙肺茶は早くから台湾の茶人に重視され、多くの台湾の茶商がここでお茶を特注してきました。これも台湾のプーアル茶の世界で忙肺がそこそこ知られている理由の一つです。

永徳大雪山はまた別の山か

そうです。臨滄にはいくつもの「大雪山」があり、名前は同じでも場所は違います。

永徳大雪山一帯には国家級自然保護区が設けられており、周りの茶山には、大雪山郷と烏木龍郷の境にある曼来、そして班卡、黄草山などがあります。曼来一帯は野生型の古茶樹が多く、保護区内の原始常緑林に分布しており、平均標高は約2,100メートルです。野生型の茶樹は私たちが普段飲む栽培型の古樹とは異なり、一般に日常的に飲むお茶の原料には使われません。関連する説明は野生茶と生態茶をご覧ください。

保護区の外側にある栽培型の古い茶園について、茶好きはよく、味わいが濃厚で重厚で、少し野山の趣があると言います。勐庫のほうの山の物語は勐庫大雪山を、邦東については邦東をご覧ください。

永徳にはほかにどんな茶区があるか

永徳はほぼすべての郷・鎮にまとまった古い茶園があり、市場でよく見かける名前は次のとおりです。

• 梅子箐：標高2,000メートル以上、茶樹は挿し木で殖やされています。近年名が上がっており、香りが繊細で甘さもよいお茶です。
• 鳴鳳山：鳴鳳山大葉種は雲南省級の群体優良品種で、永徳の明朗一帯が原産です。
• 小幇貴：大葉種の高木型の古い茶園で、標高は約1,900メートルです。
• 亜練：大雪山の北西麓にあり、野生型、過渡型、栽培型の茶樹が残っています。地元特有の「藤子茶」もあり、口当たりは穏やかでまろやか、すっきりと甘いお茶です。

また、永徳は熟茶の重要な産地でもあります。茶業界では、永徳の熟茶の規模と発酵の経験は臨滄でも指折りで、風味は厚みがあって飲みやすいとよく言われます。熟茶の作り方は渥堆発酵をご覧ください。

忙肺の淹れ方

忙肺茶は味わいが濃く刺激が強いので、茶葉の量は一般的な生茶より少し少なめでかまいません。

• 110ミリリットルの蓋碗に5～6グラム。
• 湯温は95°C前後、最初の数煎は5～8秒ですばやく注ぎ出します。
• 苦みが強く感じられるときは浸出時間を短くすれば、甘さがすぐに現れてきます。

よくある質問

Q：忙肺はどこにありますか？
A：忙肺は雲南省臨滄市永徳県勐板一帯にあり、茶園の標高は約1,500～1,600メートル。永徳で最も有名な茶山です。

Q：忙肺茶はどんな味ですか？
A：味わいが濃厚で刺激が強く、苦みははっきりしていますがすぐに溶け、回甘が早く、香りは濃厚です。冗談めかして「プーアル茶のうま味調味料」とよく呼ばれます。

Q：永徳大雪山と勐庫大雪山は同じ山ですか？
A：違います。永徳大雪山は永徳県にあり、主峰は3,504メートルで臨滄の最高峰です。勐庫大雪山は双江県に、邦東大雪山は臨翔区にあります。

Q：永徳には忙肺のほかにどんなお茶がありますか？
A：よく見かけるのは梅子箐、鳴鳳山、小幇貴、曼来、そして亜練の藤子茶です。永徳は熟茶の生産量が多いことでも知られています。