永德：忙肺與永德大雪山

在臨滄的茶區裡，永德是名氣不算響亮、產量卻很可觀的一個縣。很多大型茶廠在這裡收原料，台灣的普洱茶人也早早注意到這裡的一座山頭：忙肺。當地有句俗話，大意是「到永德不喝忙肺茶，就像吃肉沒放鹽」，可見忙肺在永德人心中的分量。

永德在哪裡

永德縣位於雲南省臨滄市的西北部，東面與鳳慶、雲縣相接，南面是鎮康與耿馬。境內地形高低落差極大：最高處是永德大雪山主峰，海拔 3,504 公尺，也是整個臨滄市的最高點；最低處只有約 540 公尺。從河谷到高山，相對高差將近 3,000 公尺，同一個縣裡同時有熱帶河谷與高山森林，茶樹就分布在中間這一大片山坡上。

永德原本與鎮康同屬一縣，1964 年分縣之後才各自獨立。臨滄八個區縣的分工與位置，可以先看臨滄茶區總覽。

忙肺在哪裡

忙肺是永德縣勐板一帶的一個村寨，也是永德最有名的茶山。茶園大致分布在海拔 1,500～1,600 公尺之間，年均溫約 18°C，雨量充沛。

忙肺的茶樹以當地的忙肺大葉群體種為主，屬於栽培型的有性繁殖群體，也就是用茶籽代代繁衍下來的茶樹，株與株之間的性狀略有差異。忙肺老茶園的樹齡，茶界常見的說法是 80～100 年上下，屬於「老樹」或「大樹」的範圍，而不是樹齡更老的古樹。樹齡分級的概念可以參考古樹、大樹與台地茶。

忙肺茶的風格

忙肺茶最常被提到的是「濃」與「快」：

• 外觀：條索粗壯修長，芽頭肥壯；
• 香氣：香氣濃郁高揚；
• 滋味：滋味厚重，刺激性強，苦味明顯但入口很快化開；
• 回甘：回甘來得快而明顯，舌底生津；
• 湯感：內含物豐富，茶湯飽滿。

因為滋味濃、味道足，茶界有人把忙肺茶戲稱為「普洱茶的味精」，意思是拼配時加一點忙肺料，整體滋味就會變得厚實。喜歡勐海一帶濃強茶的人，往往也會喜歡忙肺。

忙肺茶早年就受到台灣茶人重視，有不少台灣茶商在這裡訂製茶品，這也是它在台灣普洱圈小有名氣的原因之一。

永德大雪山是另一座嗎

是的。臨滄有好幾座「大雪山」，名字一樣，位置卻不同：

永德大雪山一帶設有國家級自然保護區，周圍的茶山包括大雪山鄉、烏木龍鄉交界的曼來，以及班卡、黃草山等地。曼來一帶多是野生型古茶樹，分布在保護區內的原始常綠森林中，平均海拔約 2,100 公尺。野生型茶樹與我們平常喝的栽培型古樹不同，一般不作為日常飲用的原料，相關說明在野生茶與生態茶。

保護區外圍的栽培型老茶園，茶友常說它的風格是滋味濃郁厚重，帶一點山野氣。勐庫那一座的故事，可以讀勐庫大雪山；邦東的部分在邦東。

永德還有哪些茶區

永德幾乎每個鄉鎮都有成片的老茶園，市場上比較常見的名字有：

• 梅子箐：海拔 2,000 公尺以上，茶樹以插枝繁殖，近年名氣上升，香氣細、甜度好；
• 鳴鳳山：鳴鳳山大葉種是雲南省級的群體良種，原產永德明朗一帶；
• 小幫貴：大葉種喬木型老茶園，海拔約 1,900 公尺；
• 亞練：位在大雪山西北麓，保有野生型、過渡型、栽培型茶樹，還有當地特有的「藤子茶」，口感溫潤清甜。

另外，永德也是熟茶的重要產地。茶界常說永德的熟茶規模與發酵經驗在臨滄數一數二，風格厚實順口。熟茶怎麼做，可以讀渥堆發酵。

怎麼泡忙肺

忙肺茶滋味濃、刺激性強，投茶量可以比一般生普少一點：

• 110 毫升蓋碗放 5～6 克；
• 水溫 95°C 左右，前幾泡 5～8 秒快出湯；
• 苦感明顯時縮短浸泡時間，甜感很快就會出來。

常見問題

問：忙肺在哪裡？
答：忙肺在雲南省臨滄市永德縣勐板一帶，茶園海拔約 1,500～1,600 公尺，是永德最有名的茶山。

問：忙肺茶是什麼味道？
答：滋味濃厚、刺激性強，苦味明顯但化得快，回甘迅速，香氣濃郁，常被戲稱為「普洱茶的味精」。

問：永德大雪山跟勐庫大雪山是同一座嗎？
答：不是。永德大雪山在永德縣，主峰 3,504 公尺，是臨滄最高峰；勐庫大雪山在雙江縣，邦東大雪山在臨翔區。

問：永德除了忙肺還有什麼茶？
答：常見的還有梅子箐、鳴鳳山、小幫貴、曼來與亞練的藤子茶，永德也以熟茶產量大聞名。