台湾倉：香港倉と昆明倉の中間
プーアル茶のコレクションの世界では、お茶の「倉（保管）」は山頭や年代とほぼ同じくらい重要です。同じロットのお茶でも、香港、昆明、台湾のどこに置くかで、10年後に飲むとまるで三つの別のお茶のようになることがあります。「台湾倉」（台倉）は、台湾で保管されたプーアル茶を表す茶好きの言い方で、よく香港倉と昆明倉の間に置いて比べられます。
台湾倉とは
台湾倉は標準的な定義のある保管方法ではなく、茶業界の慣用語で、「このお茶は主に台湾の環境で寝かされてきた」という意味です。通常は次のようなものを指します。
- 一般の住宅、茶葉店、オフィスの室内に、自然な状態で保管されている。
- 意図的に加湿や加温をしていない、いわゆる乾倉のやり方。
- 台湾の四季を経ている。春の梅雨、夏の蒸し暑さと台風、比較的乾燥した秋冬。
つまり「台湾倉」は技術というより、一種の気候的な背景です。茶葉店や家庭ごとに保管条件は大きく異なり、同じ台湾倉でも、すっきりと清潔なものもあれば、湿気を受けたことのあるものもあります。乾倉と湿倉の基本的な考え方は、先に乾倉と湿倉をご覧ください。
台湾の気候はどこに位置するか
気候の数字で見ると、台湾倉の位置づけがわかりやすくなります。中央気象署の1991～2020年の気候平均値によると、次のとおりです。
- 台北：年平均気温約23.4°C、年平均相対湿度約74.8％。
- 高雄：年平均気温約25.4°C、年平均相対湿度約75.0％。
香港天文台の同期間の年平均気温は約23.5°Cで台北と近いものの、年平均相対湿度は約78％で、3、4月はしばしば82％～83％になります。昆明は標高約1,890メートルの高原にあり、年平均気温は約16°C、年平均相対湿度は約69％で、11月から翌年4月がはっきりした乾季です。台湾はちょうどその中間にあります。湿度は香港より少し低く、気温は昆明よりずっと高く、あれほど長い乾季もありません。
台湾倉の特色
茶好きによる台湾倉の描写は、おおよそ次のとおりです（経験に基づく話で、個々の差は大きいものです）。
- 熟成の速さは中程度：気温が昆明より高いため変化は昆明より速く、湿度が香港より少し低いため香港倉ほど速くはありません。
- 水色：同じ年代なら、台湾倉の生茶の水色は昆明倉よりやや濃く、香港倉よりやや淡いことが多いです。
- 香りが比較的清潔：よく保管された台湾倉のお茶は倉庫臭が軽く、香りが多く残り、陳香が現れるのも昆明倉より早めです。
- 味わい：苦渋が昆明倉より早く落ち着き、口当たりは次第にまろやかで穏やかになっていきます。
台湾倉、香港倉、昆明倉の比較
| 香港倉 | 台湾倉 | 昆明倉 | |
|---|---|---|---|
| 気候 | 高温多湿 | 温暖、湿潤 | 涼しく、乾季がはっきり |
| 熟成の速さ | 速い | 中程度 | 遅い |
| よくある風味 | 陳香が強く、ときに倉庫臭を帯びる | 比較的清潔で、陳香が次第に現れる | すっきりしていて、新茶の香りと苦渋が多く残る |
| 注意点 | 湿気、カビ | 梅雨の湿気対策 | 熟成が遅く、忍耐が必要 |
香港倉の古いお茶にはそれならではの魅力があり、多くの名高い古いお茶は香港で寝かされてきました。昆明倉は元の山頭の個性を比較的多く残します。三者に絶対的な優劣はなく、どの味が好きかは人それぞれです。各地の倉の詳しい比較は地域ごとの倉、香港倉、昆明の乾倉をご覧ください。
「香港で入倉、台湾で退倉」
茶業界には「香港で入倉、台湾で退倉」という経験則があります。お茶の中には、まず香港の比較的湿った倉で寝かされて熟成し、台湾に運ばれてから比較的乾燥した風通しのよい環境に置かれることで、もとの倉庫臭が少しずつ抜け、茶湯がすっきりしていくものがある、という意味です。かつて香港から台湾へ流れてきた古いお茶の多くは、こうした過程を経ています。退倉の考え方は退倉をご覧ください。
台湾でお茶を保管するときの注意点
台湾倉の長所は気温が十分にあり熟成が目に見えることで、守るべきは湿度です。
- 何よりも湿気対策：台湾の室内の相対湿度はしばしば70％を超え、梅雨や台風の前後はさらに高くなります。お茶を置く場所では除湿機を使うか、棚に交換できる防湿剤を入れ、目安としておよそ55％～70％を保ちましょう。数値のまとめはプーアル茶保管の温度と湿度をご覧ください。
- 風通しはよく、風は当てない：空気が流れていて、なおかつエアコンや扇風機の風が直接当たらない場所に置きます。
- 西日と最上階を避ける：夏に蒸し暑くなる場所は温度の上下が激しく、保管に向きません。
- においから遠ざける：台所、クローゼットの樟脳、芳香剤、タバコのにおいは避けましょう。茶葉のにおい移りをご覧ください。
- 定期的に様子を見る：月に一度はお茶を裏返して嗅いでみて、カビの斑点やカビ臭さに気づいたら対処します。見分け方はカビの見分け方をご覧ください。
日常的に飲む少量のお茶、たとえば氷島老寨 龍珠や三角ティーバッグは、元の包装のまま封をして、涼しく乾燥した場所に置き、1、2か月のうちに飲み切ればよく、あえて長期間寝かせる必要はありません。
よくある質問
台湾倉とは何ですか？
「台湾で自然に保管されたプーアル茶」を指す茶業界の慣用的な言い方で、台湾の温暖で湿りがちな気候のもとで乾倉保管されたものを指します。標準的な定義のある保管方法ではありません。
台湾倉と香港倉はどう違うのですか？
香港はより高温多湿で、お茶の熟成が速く、陳香が強めで、ときに倉庫臭を帯びます。台湾倉は熟成がやや遅く、よく保管されたお茶は香りが比較的清潔です。
台湾倉と昆明倉を比べるとどうですか？
昆明は涼しく乾燥していて熟成が遅く、新茶の個性が多く残ります。台湾は温暖で、熟成は昆明より速く、陳香が現れるのも少し早めです。
台湾でプーアル茶を保管するとき、最も注意すべきことは何ですか？
湿度です。相対湿度をできるだけ55％～70％に保ち、梅雨には除湿し、西日、最上階、においを避けましょう。