昆明の乾倉と雲南の地元倉
雲南では、茶山から下りてきて茶工場で圧されたお茶の多くが、そのまま地元で保存されます。昆明倉、西双版納倉、勐海倉は、茶好きが雲南の地元倉を比べるときによく口にする名前です。
昆明の気候
中国気象局の1991〜2020年の平年値によれば、昆明は標高約1,888メートル、年平均気温約16.0°C、年平均相対湿度約69%です。湿度の季節差は大きく、もっとも乾燥する2月は約58%、もっとも湿る7〜8月は約79%です。つまり昆明はおよそ半年が乾季、半年が雨季で、冬から春は乾燥して爽やか、夏は穏やかで湿潤です。
昆明倉の特徴
- 変化がゆっくり：同じ製造年でも、昆明倉の生茶は水色が淡めで、まだ金色や橙黄色のことが多い。
- 香りが爽やかに立つ：花の香りや蜜の香りが長く残り、陳香は遅れてやって来ますがクリーンです。
- 苦渋みが残る：お茶の骨格がほどけるのが遅く、口に含んでもまだ力強さがあります。
- 倉味がほとんどない：環境が乾燥しているので、こもった匂いやカビ臭が出にくい。
昆明倉の変化がゆっくりなのはなぜか
- 気温が低い：年平均気温約16°Cは、流通協会が推奨する20〜25°Cより少し低く、反応は自然とゆっくりになります。
- 乾季が長い：冬から春の湿度は60%前後かそれ以下のことが多く、茶葉の水分量が少ないため、酸化も微生物の活動も緩やかになります。
- 高標高：気圧と酸素分圧が低いことも、変化が遅い理由として一部の茶人が挙げますが、これには直接の研究の裏づけがなく、参考程度に聞いておくのがよいでしょう。
研究者は同じロットの生茶を、高温多湿の広東と乾燥して寒い新疆に分けて置いて比べており、乾燥して寒い倉では変化がゆっくり穏やかでした。昆明は新疆ほど乾燥してはいませんが、方向性は似ています。
西双版納・勐海の地元倉と昆明倉の違い
西双版納州の景洪は標高約558メートル、年平均気温約22.9°C、年平均相対湿度約77%で、5〜10月の雨季はさらに湿ります。勐海の県城は景洪より標高が高く、気候も景洪より穏やかで、多くの茶工場や倉庫がこの一帯にあります。
| 項目 | 昆明倉 | 西双版納・勐海の地元倉 |
|---|---|---|
| 気温 | 涼しい | 暖かい |
| 湿度 | 乾季はとても乾燥、雨季は中程度 | 湿り気味で、雨季はさらに顕著 |
| 変化の速さ | ゆっくり | 速め |
| 風味 | 爽やかに立ち、クリーンで、苦渋みが残る | 水色が早く赤くなり、甘くなめらかさも早めに出る |
西双版納州が2022年に発表したプーアル茶の保管技術規範では、倉庫を常温に保ち、相対湿度は70%を超えないこと、超えたら除湿することを求めています。普洱市が2020年に発表した貯蔵技術規範も、倉庫の温度を25°C以下、相対湿度を70%以下にし、お茶は少なくとも10センチ床から上げることを推奨しています。規格の内容は貯蔵の規範にまとめています。
乾倉のお茶はより長く置く必要があるか
あります。乾倉の利点はクリーンで層がはっきりしていることで、その代償が時間です。茶の世界には、乾倉の生茶が水色が赤くなるまで変化するには、産地や条件によって10〜30年かかることもあるという説があります。一方で、10年を少し超えればはっきりした陳香が出ると考える茶好きもいます。数字の差はとても大きいので、耳にしたときは一つの範囲として受け止めておけば十分です。
昆明倉とほかの倉のお茶の比べ方
同じ製造年・同じお茶を昆明倉と広東倉で並べて淹れると、違いはたいてい一目でわかります。昆明倉は水色が一、二段階淡く、香りは花や蜜寄りで澄んでおり、口に含むとまだ収斂感があります。広東倉は水色がすでに赤く変わり、香りは木の香りや陳香寄りで、口当たりは厚くなめらかです。どちらが良い悪いということはなく、時間の進んだ位置が違うだけです。昆明倉はクリーンなので、昆明倉のお茶を買って家で自分で保存し、自分の環境でゆっくり変化させるのを好む茶好きも少なくありません。
昆明倉のお茶を台湾に持ってきて置くと、台湾のほうが暖かく湿潤なため、変化はたいてい昆明より少し速くなります。そのぶん除湿にいっそう気を配り、相対湿度を70%以下に保ってください。早く変化させたいからといって、お茶を湿らせてはいけません。台湾の地域ごとの違いは北部・中部・南部と山の上にあります。
昆明倉のお茶の飲み方
昆明倉のお茶は、10年前後でもまだ明るい香りと少しの力強さを残していることがよくあります。淹れるときは湯温を上げて陳香を引き出してみてください。まだ若いと感じたら、もう少し待ちましょう。古い生茶の淹れ方は熟成した生茶の淹れ方に、各地の倉の比較は地域ごとの倉にあります。
よくある質問
昆明倉の特徴は？ 変化がゆっくりで、香りが爽やかでクリーン、苦渋みが比較的長く残り、倉味はほとんどありません。
昆明倉の変化がゆっくりなのはなぜですか？ 年平均気温約16°Cと涼しく、冬から春の乾季は湿度が低く、茶葉の水分が少ないため、変化が自然と緩やかになります。
西双版納・勐海の倉と昆明倉の違いは？ 西双版納と勐海は暖かく湿潤なので、水色が赤くなるのも甘くなめらかさが出るのも昆明より早くなります。
乾倉のお茶はより長く置く必要がありますか？ あります。乾倉は変化がゆっくりで、その代わりにクリーンさと層の豊かさが得られます。待つ時間はふつう高温多湿の地域より長くなります。