GB/T 22111を詳しく：定義、等級、製法、理化学指標

「プーアル茶には国家基準がある」と初めて聞くと、少し意外に思う人が多いようです。山頭、年代、保管にこだわるお茶が、条文に書き表せるものなのかと。実はこの基準が定めているのはプーアル茶の最も基本的な身元、いわば身分証の記載欄のようなものです。どこから来たのか、何で作るのか、どう作るのか、作ったものがどの水準に達していなければならないのか。

基準の基本情報

• 番号と名称：GB/T 22111-2008『地理的表示産品 プーアル茶』
• 公布：2008年6月17日
• 施行：2008年12月1日
• 性質：推奨国家基準（GB/TのTは推奨を意味します）
• 状態：現行有効。2025年8月4日の再審査で引き続き有効との結論が出ており、現時点で公開された改訂版はありません

基準の全体像は先にプーアル茶の国家基準と地理的表示をお読みください。この記事では条文にもう一歩踏み込みます。

国家基準はプーアル茶をどう定義しているか

基準によるプーアル茶の定義は、三つの条件に分けられます。

1. 原料：地理的表示の保護範囲内の雲南大葉種の曬青茶（天日乾燥の緑茶）。
2. 製法：保護範囲内で、特定の加工製法によって作られること。
3. 品質：独特の品質特徴を備えていること。

三つの条件はどれも欠かせません。小葉種を使ったもの、熱風で乾燥させたもの、保護範囲の外で加工したものは、いずれもこの定義に当てはまりません。曬青の意味については曬青・烘青・炒青で詳しく比較しています。

基準は「後発酵」も定義しています。曬青茶またはプーアル茶（生茶）が特定の環境条件のもとで、微生物、酵素、湿熱、酸化などの総合的な作用を受け、内含成分に一連の変化が起こり、プーアル茶（熟茶）独特の品質が形成される過程です。これが渥堆の正式な言い方です。

生茶と熟茶

加工製法と品質特徴によって、プーアル茶は二つに分けられます。

• プーアル茶（生茶）：曬青茶を蒸して圧し固めた緊圧茶。
• プーアル茶（熟茶）：曬青茶を後発酵させて作ったもので、散茶と緊圧茶に分かれる。

ここに多くの人が見落としている細部があります。基準でいう生茶とは、緊圧された製品を指します。圧していない曬青毛茶はプーアル茶の原料であり、製品の一類としては挙げられていません。台湾の税関のプーアル茶鑑定方法も似た分け方を採用しています。詳しくは台湾にプーアル茶を輸入するときの規定をご覧ください。

熟茶散茶は11等級、緊圧茶は等級なし

等級は主に原料の柔らかさを反映しています。特級が最も細かく柔らかく芽が多く、数字が大きいほど葉が大きくしっかりしています。市場でよく耳にする「宮廷」「礼茶」は商業上の呼び名で、国家基準の等級ではありません。詳しくは熟茶散茶の等級をご覧ください。

製造工程

基準は三つの製法ルートを記しています。

• 曬青茶：生葉の広げ置き → 殺青 → 揉捻 → 解塊 → 天日乾燥 → 包装。
• 生茶（緊圧茶）：曬青茶の精製 → 蒸圧成形 → 乾燥 → 包装。
• 熟茶散茶：曬青茶の後発酵 → 乾燥 → 精製 → 包装。
• 熟茶緊圧茶：熟茶散茶 → 蒸圧成形 → 乾燥 → 包装。曬青茶を先に蒸して圧してから後発酵させることもできる。

要となるのは「天日乾燥」と「後発酵」の二つの工程です。前者がプーアル茶を烘青や炒青のお茶と分け、後者が熟茶と生茶を分けます。

理化学指標

基準の中で最もよく引用される三つの数値です。

この表を読むポイントは三つあります。

• 水分：緊圧熟茶は1ポイント余裕があります。圧すときにまず蒸して柔らかくし、固く圧した後は乾ききりにくいことと関係があると一般に考えられています。
• 水浸出物：茶湯に溶け出せる成分です。生茶は少なくとも35％、熟茶は28％が求められます。渥堆によって一部の成分が溶けない形に変わるためです。
• 茶ポリフェノール：生茶には下限、熟茶には上限が設けられ、方向がちょうど逆です。数値によって生と熟を分けているわけです。茶ポリフェノールがどう変化するかは茶ポリフェノールとカテキンをご覧ください。

品質指標のほか、基準は衛生指標や、ラベルに「生茶」または「熟茶」を明記することも定めています。

官能品質

基準は品質特徴を文章で記述しています。生茶は香りが清らかで長く続き、味わいは濃厚で回甘がある。熟茶は独特の陳香があり、味わいはまろやかでコクがあり、水色は赤く濃い。審評の方法は別の国家基準GB/T 23776-2018『茶葉官能審評方法』に従います。関連する基準については雲南の地方基準、団体基準とその他の関連国家基準をご覧ください。

貯蔵と品質保持

基準は、プーアル茶を清潔で、風通しがよく、光を避け、乾燥していて、においのない倉庫で保管するよう求め、貯蔵条件を満たせば長期保存に適すると記しています。条文には温度や湿度の数値はなく、地方規範の数値は保管の規範をご覧ください。

国家基準は改訂されたか

2026年時点で、GB/T 22111-2008は依然として現行版であり、2025年の再審査の結論は引き続き有効というものでした。近年、同種の地理的表示産品の国家基準には「地理的表示産品品質要求」シリーズの名称に改めた例があり、たとえば2025年に公布された普洱コーヒーの基準がそうです。プーアル茶が今後これに合わせて改版されるかどうかは、国家標準化管理委員会の公告に従います。

よくある質問

プーアル茶の国家基準はどれですか？ GB/T 22111-2008『地理的表示産品 プーアル茶』で、2008年6月17日公布、2008年12月1日施行、現行有効です。

熟茶散茶は何等級ありますか？ 特級と一級から十級まで、計11等級です。緊圧茶は形状で分類し、等級は設けていません。

国家基準の製造工程はどう書かれていますか？ 曬青茶は広げ置き、殺青、揉捻、解塊、天日乾燥。生茶は精製後に蒸圧、乾燥。熟茶は後発酵、乾燥、精製で、緊圧熟茶はさらに蒸圧成形します。

生茶と熟茶の茶ポリフェノールの基準はどれだけ違いますか？ 生茶は20％以上、熟茶は15％以下です。渥堆によって茶ポリフェノールが大きく変化するためです。

国家基準は改訂されましたか？ 現時点では2008年版のままで、2025年8月4日の再審査後も引き続き有効です。