GB/T 22111 細說：定義、分級、工藝與理化指標

很多人第一次聽說「普洱茶有國家標準」都有點意外：一種講究山頭、年份、倉儲的茶，竟然能寫成條文？其實這份標準管的是普洱茶最基本的身分，像是一張身分證的欄位：從哪裡來、用什麼做、怎麼做、做出來要達到什麼程度。

標準的基本資料

• 編號與名稱：GB/T 22111-2008《地理標誌產品 普洱茶》
• 發布：2008 年 6 月 17 日
• 實施：2008 年 12 月 1 日
• 性質：推薦性國家標準（GB/T 的 T 就是推薦性的意思）
• 狀態：現行有效，2025 年 8 月 4 日複審結論為繼續有效，目前沒有公開的修訂版

標準總覽可以先讀普洱茶的國家標準與地理標誌，這篇往條文裡再走深一點。

國標怎麼定義普洱

標準對普洱茶的定義可以拆成三個條件：

1. 原料：地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶。
2. 工藝：在保護範圍內，用特定的加工工藝製成。
3. 品質：具有獨特的品質特徵。

三個條件缺一不可。用小葉種、用烘乾的茶，或在保護範圍以外加工，都不符合這個定義。曬青的意義在曬青、烘青、炒青有詳細比較。

標準也定義了「後發酵」：曬青茶或普洱生茶在特定環境條件下，經微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，內含物質發生一系列轉化，形成普洱熟茶獨特品質的過程。這就是渥堆的正式說法。

生茶與熟茶

依加工工藝與品質特徵，普洱茶分成兩類：

• 普洱茶（生茶）：曬青茶經蒸壓成形的緊壓茶。
• 普洱茶（熟茶）：曬青茶經後發酵製成，分為散茶與緊壓茶。

這裡有一個很多人沒注意到的細節：標準裡的生茶，指的是緊壓的成品。沒有壓製的曬青毛茶，是普洱茶的原料，並不列為成品的一類。台灣海關的普洱茶鑑定方式也採用類似的分法，詳見台灣輸入普洱的規定。

熟散茶分 11 級，緊壓茶不分級

等級主要反映原料的嫩度：特級最細嫩、芽頭多，數字越大葉片越粗壯。市面上常聽到的「宮廷」「禮茶」是商業上的稱呼，並不是國標裡的等級，細節在熟普散茶的等級。

工藝流程

標準寫出了三條工藝路線：

• 曬青茶：鮮葉攤放 → 殺青 → 揉捻 → 解塊 → 日光乾燥 → 包裝。
• 生茶（緊壓茶）：曬青茶精製 → 蒸壓成形 → 乾燥 → 包裝。
• 熟茶散茶：曬青茶後發酵 → 乾燥 → 精製 → 包裝。
• 熟茶緊壓茶：熟茶散茶 → 蒸壓成形 → 乾燥 → 包裝；也可以用曬青茶先蒸壓再後發酵。

關鍵在「日光乾燥」與「後發酵」這兩步。前者讓普洱和烘青、炒青的茶分開，後者讓熟茶和生茶分開。

理化指標

標準裡最常被引用的三項數字：

讀這張表有三個重點：

• 水分：緊壓熟茶多了 1 個百分點的空間，一般認為和壓製時要先蒸軟、壓緊後不易乾透有關。
• 水浸出物：可以溶進茶湯的物質。生茶要求至少 35%，熟茶 28%，渥堆會讓一部分物質轉成不溶的形態。
• 茶多酚：生茶設下限、熟茶設上限，方向剛好相反，等於用數字把生熟分開。茶多酚怎麼變，可以讀茶多酚與兒茶素。

除了品質指標，標準也規定了衛生指標，以及標籤要標明「生茶」或「熟茶」。

感官品質

標準對品質特徵有文字描述：生茶香氣清純持久、滋味濃厚回甘；熟茶具有獨特的陳香，滋味醇厚、湯色紅濃。審評的方法依另一份國標 GB/T 23776-2018《茶葉感官審評方法》，相關標準可以讀雲南地方標準、團體標準與其他相關國標。

貯存與保質

標準要求普洱茶存放在清潔、通風、避光、乾燥、無異味的倉庫，並寫到在符合貯存條件下適宜長期保存。條文沒有給溫度、濕度的數字，地方規範的數字在貯存規範。

國標有修訂嗎

截至 2026 年，GB/T 22111-2008 仍是現行版本，2025 年的複審結論是繼續有效。近年同類地理標誌產品的國標，有改成「地理標誌產品質量要求」系列名稱的例子，例如 2025 年發布的普洱咖啡標準；普洱茶未來是否跟著改版，以國家標準化管理委員會的公告為準。

常見問題

普洱茶國家標準是哪一份？ GB/T 22111-2008《地理標誌產品 普洱茶》，2008 年 6 月 17 日發布、2008 年 12 月 1 日實施，現行有效。

熟普散茶分幾級？ 特級加一級到十級，共 11 級；緊壓茶依形狀分類，不另分級。

國標的工藝流程怎麼寫？ 曬青茶是攤放、殺青、揉捻、解塊、日光乾燥；生茶是精製後蒸壓、乾燥；熟茶是後發酵、乾燥、精製，緊壓熟茶再蒸壓成形。

生茶和熟茶的茶多酚標準差多少？ 生茶不低於 20%，熟茶不高於 15%，渥堆讓茶多酚大量轉化。

國標有沒有修訂？ 目前仍是 2008 年版，2025 年 8 月 4 日複審後繼續有效。