雲南の地方基準、団体基準とその他の関連国家基準

包装にDB53/T、T/YNTCA、Q/で始まる番号の列を見かけて、戸惑ったことはないでしょうか。これらの番号は異なるレベルの基準を表し、それぞれ担当する範囲が違います。見分けられるようになれば、そのお茶がどのルールに従って作られたのかがわかります。

基準のレベル

番号の中の「/T」は推奨を表し、/Tが付かないものは強制基準です。

DB53とは

DBは「地方基準（地方標準）」のピンイン略語で、53は雲南省の行政区画コードです。つまりDB53は雲南省の地方基準ということになります。

プーアル茶については、国家基準ができる前に、雲南ですでに地方基準が先行していました。2006年、雲南はプーアル茶の地方基準を一連で公布しました。そのうち強制基準のDB53/103-2006『プーアル茶』は国家基準の施行後に役目を終え、2014年に廃止されました。推奨基準のDB53/T 171～173-2006は、それぞれプーアル茶の環境条件、栽培、加工技術に関わるものです。

このうちDB53/T 173-2006の加工技術規程の数値はよく引用されます。生葉は含水率約70％まで広げ置き、曬青の乾燥は含水率10％以下まで、渥堆の堆温は65°C以下に管理、緊圧茶の乾燥温度は60°Cを超えない、というものです。これらの推奨地方基準の現在の効力については公開資料が不完全なため、引用する際は雲南省の市場監督管理部門の照会結果に従うのが望ましいでしょう。

州・市も地方基準を定めることができ、たとえば普洱市のDB5308、西双版納州のDB5328があります。保管に関する2件は保管の規範をご覧ください。

曬青茶の団体基準は何を定めているか

団体基準は協会や学会が制定し、会員が任意で採用するものです。プーアル茶に最も関わりが深いのは、雲南省茶葉流通協会のT/YNTCA 001-2021『曬青茶（大葉種）』です。

• 製法：広げ置き、殺青、揉捻、解塊、天日乾燥。
• 明文で除外している方法：萎凋、低温で長時間炒る殺青、悶黄、渥紅、揺青。これらは白茶、黄茶、紅茶、烏龍茶の工程で、加えれば曬青茶ではなくなります。
• 理化学指標：水分 ≤ 10％、総灰分 ≤ 7.5％、水浸出物 ≥ 35％。
• 審評：茶葉5グラム、沸騰したお湯250ミリリットル、4分間浸出。外観、香り、味わい、水色、茶殻の配点比率はそれぞれ20％、25％、30％、15％、10％。

この基準は「正統な曬青毛茶とは何か」をチェックリストにしたものと言えます。毛茶の紹介は曬青毛茶をご覧ください。

企業基準とは

企業は自社製品のために基準を定めることができ、番号はQ/で始まり、雲南では衛生健康部門に届け出る必要があります。企業基準は通常、国家基準より厳しく定められ、たとえば水分をより低く設定します。強制国家基準の要件は必ず満たさなければなりません。包装に記載された実施基準がQ/で始まっていれば、そのお茶はその企業独自の基準に従って生産されたことを意味します。

茶葉分類の国家基準はどう分けているか

GB/T 30766-2014『茶葉分類』は2014年3月27日に公布、10月27日に施行され、茶を緑茶、紅茶、黄茶、白茶、烏龍茶、黒茶の六大分類に分け、さらに再加工茶を加えています。プーアル茶の熟茶は微生物が関わる後発酵を経るため、一般に黒茶に入れられます。生茶をどこに入れるかについては、茶業界で議論が続いています。詳しくはプーアル茶はどの茶類に属するかをご覧ください。

茶葉審評に国家基準はあるか

あります。しかも二つです。

• 方法：GB/T 23776-2018『茶葉官能審評方法』。2018年2月6日公布、6月1日施行で、審評に使う器具、茶葉と水の比率、浸出時間、採点方法を定めています。黒茶の散茶ではよく茶葉5グラムにお湯250ミリリットル、つまり1:50の比率が使われ、緊圧茶は浸出時間を延ばします。
• 用語：GB/T 14487-2017『茶葉官能審評用語』。2017年11月1日公布、2018年5月1日施行で、2008年版に代わるものとして、茶葉の外観、水色、香り、味わい、茶殻を表す言葉を統一しています。

審評の実際のやり方は専門的な審評はどう行うかをご覧ください。

プーアル茶に専用の用語はあるか

GB/T 14487-2017の版では、黒茶とプーアル茶に関する用語が加わりました。茶席でよく耳にする「陳香」「醇和（まろやかで穏やか）」「紅濃（赤く濃い）」は、熟茶や古いお茶を審評で表すための言葉です。日常の試飲でこれらの言葉をどう使うかはお茶を味わう言葉をご覧ください。

地方基準はまだ有効か

地方基準は再審査、改訂、廃止されることがあり、ずっと有効とは限りません。DB53/103-2006は2014年に廃止され、普洱市の2020年の保管規範DB5308/T 53-2020も2026年8月20日に廃止されています。ある基準が引用されているのを見かけたら、現在の状態を確認するのが望ましいでしょう。

よくある質問

DB53とはどういう意味ですか？ DBは地方基準、53は雲南省のコードで、DB53は雲南省の地方基準です。/Tが付いたものは推奨基準です。

曬青茶の団体基準は何を定めていますか？ T/YNTCA 001-2021は曬青茶の製法を定め、萎凋、悶黄、渥紅、揺青などの方法を除外し、水分 ≤ 10％、水浸出物 ≥ 35％としています。

企業基準とは何ですか？ 企業が自社製品のために定める基準で、番号はQ/で始まります。通常は国家基準より厳しく、強制国家基準の要件は必ず満たさなければなりません。

茶葉審評に国家基準はありますか？ あります。方法はGB/T 23776-2018、用語はGB/T 14487-2017で、後者にはプーアル茶関連の用語が加わっています。

茶葉分類の国家基準はどう分けていますか？ GB/T 30766-2014は緑、紅、黄、白、烏龍、黒の六大分類に、再加工茶を加えています。