保管の規範：普洱市と西双版納の倉庫基準
お茶を寝かせる人が最もよく尋ねるのは「結局、何度で湿度はどれくらいが正しいのか」という質問です。プーアル茶の国家基準を開いてみると、条文はかなり大まかにしか書かれていません。実際に数値を示しているのは、雲南の州・市の地方基準です。
公的な保管基準はあるのか
あります。ただしいくつかの層に分かれています。
| 基準 | レベル | 温度 | 相対湿度 | 状態 |
|---|---|---|---|---|
| GB/T 22111-2008 プーアル茶 | 国家基準 | 数値の記載なし | 数値の記載なし | 現行 |
| GB/T 30375-2013 茶葉貯蔵 | 国家基準 | 茶類ごとに規定 | 茶類ごとに規定 | 現行 |
| DB5308/T 53-2020 | 普洱市地方基準 | 25°C以下 | 70％以下 | 2026年8月20日廃止 |
| DB5328/T 22-2022 | 西双版納州地方基準 | 常温 | 70％を超えない | 公的な発表資料による |
国家基準の書き方
GB/T 22111-2008が貯蔵について定めているのは原則だけです。倉庫は清潔で、風通しがよく、光を避け、乾燥していて、においがないこと、そして貯蔵条件を満たせば長期保存に適するということです。条文に温度や湿度が書かれていないのは、地域によって気候が違いすぎて、一組の数値でまとめるのが難しいからです。
もう一つの国家基準GB/T 30375-2013『茶葉貯蔵』は、2013年12月31日公布、2014年6月22日施行で、すべての茶類に共通する貯蔵基準として、茶類ごとに倉庫の条件を示しています。
普洱市の規範は何度と定めているか
普洱市は2020年にDB5308/T 53-2020『プーアル茶貯蔵技術規範』を公布しました。数値を明確に示した数少ない公的文書です。
- 庫内温度：25°C以下。
- 相対湿度：70％以下。
- かさ上げ：お茶の山は床から少なくとも10センチ離し、すのこで床の湿気を遮る。
- 巡回点検：少なくとも月に1回、お茶の山と倉庫の状態を点検する。
- 環境：国家基準の原則を引き継ぎ、風通しがよく、光を避け、においがないこと。
この規範は2026年8月20日に廃止されました。廃止は数値が誤っていたという意味ではなく、現行基準ではなくなったということです。この規範がまとめた原則は、今も多くの茶倉庫の参考になっています。
西双版納の規範
西双版納州は2022年にDB5328/T 22-2022『プーアル茶倉庫保管技術規範』を公布しました。公式のプレスリリースの説明によると、保管は常温を基本とし、相対湿度は70％を超えないこととし、倉庫の立地、建物、入出庫、日常管理についても要件を示しています。西双版納は温暖な気候のため、この規範の重点は湿度を管理し、自然な温度の中でお茶を安定して熟成させることにあります。
茶業協会の推奨
中国茶葉流通協会がプーアル茶の保管について推奨している範囲は、温度20～25°C、相対湿度55％～75％で、風通しがよく、光を避け、においがない状態を保つことです。これは業界の推奨であって強制基準ではありませんが、二つの地方規範と方向性は一致しています。
これらの数値を台湾に当てはめると
台北の年平均気温は約24°C、年平均の相対湿度はおよそ71％～78％で、春の梅雨と夏はさらに高くなります。上の数値と比べると、台湾の気温はおおむね範囲内に収まりますが、湿度はしばしば高めです。そのため台湾でお茶を保管するときは、ほぼ湿気対策が要になります。
- 温湿度計で実際の数値を確認するほうが、感覚に頼るより確実です。
- 湿度が長期間70％を超える季節は、除湿機や防湿庫で60％～70％程度に保ちましょう。
- お茶は床や壁から離し、台所、浴室、クローゼットのそばには置かないようにします。
家でお茶を保管する具体的な方法はプーアル茶保管の温度と湿度と家でのプーアル茶の保管方法をご覧ください。乾倉と湿倉の違いは乾倉と湿倉をご覧ください。
これらの規範はまだ有効か
- GB/T 22111-2008：現行。2025年の再審査後も引き続き有効。
- GB/T 30375-2013：現行。
- DB5308/T 53-2020：2026年8月20日廃止。
- DB5328/T 22-2022：西双版納州の地方基準。照会の際は現地の市場監督管理部門の公告に従ってください。
規範に書かれていないこと
基準が管理するのは倉庫であって、風味までは管理できません。同じ25°C、65％の環境でも、原料や圧しの固さが違えば熟成の速さも違います。古韻堂からのおすすめは、数値は最低ラインとし、判断は試飲で行うこと。時々淹れてみて、その変化を記録しておきましょう。
よくある質問
プーアル茶に公的な保管基準はありますか？ 国家基準には清潔、風通しがよい、光を避ける、乾燥、においがないことしか書かれていません。普洱市と西双版納州の地方規範には温度と湿度の数値が示されています。
普洱市の規範は何度と定めていますか？ DB5308/T 53-2020は、庫内温度25°C以下、相対湿度70％以下、床から少なくとも10センチ離す、月1回の点検を定めています。この規範は2026年8月20日に廃止されました。
西双版納の保管規範とは何ですか？ DB5328/T 22-2022『プーアル茶倉庫保管技術規範』で、常温での保管と相対湿度70％を超えないことを原則としています。
台湾でプーアル茶を保管するとき、湿度はどれくらいにすべきですか？ 70％以下という原則を参考にできます。台湾の春夏はこの数値を上回ることが多いため、除湿機や防湿庫で60％～70％程度に保つと安心です。