餡料堵塞、送料不順

送料不順，是包餡機和分割機最需要謹慎處理的狀況。原因不一定複雜，但處理不當很危險：很多食品機械的職災，都是在機器還在動、或沒有斷電的情況下伸手去清卡料發生的。所以這篇先講安全，再講原因。

怎麼安全排除

第一步永遠是停機斷電。

1. 按下停止，再關閉電源、拔掉插頭或切斷總開關。
2. 多人作業時，開關要上鎖並掛上「檢修中，禁止送電」的牌子，鑰匙由排除的人自己保管。
3. 確認機器完全靜止，螺桿、輸送帶、切斷機構都不再轉動。
4. 有氣壓、彈簧等儲能裝置的機器，要依操作說明釋放殘壓。

職業安全衛生設施規則第57條規定，對機械進行掃除、上油、檢查、修理或調整時，雇主要停止運轉及送料，並採取上鎖、設置標示等措施防止誤起動；有殘壓的儲能裝置要釋壓或阻隔；如果作業必須在運轉中進行，危險部位要有護罩、護圍或使用足夠長度的作業用具。同規則第77條也規定，從混合機、粉碎機取出內容物前，原則上要先使機器停止運轉。這些規定的精神很清楚：不要在機器會動的時候把手伸進去。

斷電確認後：

• 依操作說明拆下料斗、送料通道等可拆零件。
• 用非尖銳的食品用工具把卡住的料清出來，不要用螺絲起子、刀子去撬，會刮傷接觸面。
• 檢查卡住的是什麼：大顆粒、硬梗碎骨、乾掉的結塊，還是異物。
• 清潔乾淨、零件依原位裝回並確認鎖緊，移除鎖具與吊牌後才送電。

餡料卡住的原因

• 顆粒太大或大小不一：大顆粒卡在通道或噴嘴的窄處。
• 硬梗、碎骨、筋膜：菜梗沒切斷、絞肉沒處理好的筋膜，會纏繞或卡住，可看肉餡（打水、攪拌、黏性）。
• 餡料太乾太硬：推送阻力大，機器送不動。
• 乾料結塊：上一批的殘料乾掉，堵住通道。
• 料斗架橋：餡料在料斗裡結成拱形，下面掏空了上面卻不下來。
• 異物：包裝碎片、橡皮筋、手套碎片混進原料。

顆粒太大怎麼辦

顆粒的大小要明顯小於機器的送料通道與噴嘴，而且要均勻，確切上限依機型而異，要以製造商的建議為準。可以從原料處理端改善：切碎設備的刀網換細一點、菜梗另外切細、硬的配料先處理成小丁。詳細可看餡料的黏度、顆粒大小與含水量。

預防勝於排除

• 原料投料前目視檢查有沒有異物、大塊。
• 餡料軟硬維持穩定，太乾的餡料不要硬推，可參考甜餡的硬度與油量。
• 料斗不要一次塞滿壓實，少量多次補料。
• 每次生產後確實清潔，不留殘料過夜。

什麼時候叫修

清掉堵塞後送料仍然不順、出現異音，或拆卸時發現零件變形、斷裂，就不要再開機硬推，請參考什麼情況要自己排除、什麼情況要叫修。

常見問題

問：餡料卡在機器裡怎麼辦？
答：先停機、關電源拔插頭並上鎖掛牌，確認完全靜止後，依操作說明拆下可拆零件，用非尖銳工具清出卡料。

問：機器還在轉可以伸手去撥嗎？
答：絕對不行。職業安全衛生設施規則第57條要求檢修清掃時停止運轉並防止誤啟動。

問：餡料顆粒多大才不會卡？
答：要明顯小於送料通道與噴嘴且大小均勻，確切上限依機型而異，請問製造商。

問：清完堵塞還是送不順怎麼辦？
答：不要硬開，請記下機型與狀況，聯繫原廠或維修服務。東逸電話 06-257-4644。