Farce bloquée et alimentation irrégulière

L'alimentation irrégulière est la situation qui demande le plus de prudence sur une encrusteuse ou une diviseuse. La cause n'est pas forcément compliquée, mais une mauvaise intervention est dangereuse : de nombreux accidents du travail sur machines alimentaires surviennent lorsqu'on met la main pour dégager un bourrage alors que la machine tourne encore ou n'a pas été mise hors tension. Cet article parle donc d'abord de sécurité, puis des causes.

Comment dégager en toute sécurité

La première étape est toujours d'arrêter la machine et de couper l'alimentation.

1. Appuyer sur arrêt, puis couper le courant, débrancher la prise ou couper l'interrupteur général.
2. Quand plusieurs personnes travaillent, consigner l'interrupteur par un cadenas et poser une pancarte « Maintenance en cours, ne pas remettre sous tension » ; la clé reste entre les mains de la personne qui intervient.
3. Vérifier que la machine est complètement immobile : vis, tapis et mécanisme de coupe ne tournent plus.
4. Sur les machines équipées de dispositifs à énergie stockée (pneumatiques, ressorts, etc.), libérer la pression résiduelle selon le manuel.

L'article 57 des Occupational Safety and Health Facilities Rules (職業安全衛生設施規則) dispose que, pour le nettoyage, la lubrification, l'inspection, la réparation ou le réglage d'une machine, l'employeur doit en arrêter le fonctionnement et l'alimentation en matière, et prendre des mesures telles que la consignation par cadenas et la pose d'une signalisation pour empêcher toute remise en marche intempestive ; les dispositifs à énergie stockée sous pression résiduelle doivent être dépressurisés ou isolés ; si l'intervention doit absolument se faire machine en marche, les zones dangereuses doivent être protégées par des carters ou des barrières, ou il faut utiliser des outils suffisamment longs. L'article 77 du même règlement prévoit aussi qu'avant de retirer le contenu d'un mélangeur ou d'un broyeur, il faut en principe arrêter la machine. L'esprit de ces règles est clair : ne jamais mettre la main dans une machine qui peut bouger.

Une fois la coupure confirmée :

• Démonter selon le manuel la trémie, le canal d'alimentation et les autres pièces démontables.
• Dégager la matière bloquée avec un outil alimentaire non pointu ; ne pas faire levier avec un tournevis ou un couteau, qui rayeraient les surfaces de contact.
• Identifier ce qui bloquait : gros morceaux, tiges dures ou éclats d'os, croûtes sèches, ou corps étranger.
• Nettoyer, remonter les pièces à leur place et vérifier le serrage ; ne remettre sous tension qu'après avoir retiré le cadenas et la pancarte.

Pourquoi la farce se bloque

• Morceaux trop gros ou de tailles inégales : les gros morceaux se coincent dans les passages étroits du canal ou de la buse.
• Tiges dures, éclats d'os, membranes : les tiges de légumes mal coupées et les membranes de la viande hachée mal parée s'enroulent ou se coincent ; voir Farce de viande (eau, malaxage, liant).
• Farce trop sèche et trop dure : la résistance à la poussée est forte, la machine n'arrive pas à l'acheminer.
• Croûtes de matière sèche : les résidus du lot précédent ont séché et obstruent le canal.
• Voûtage dans la trémie : la farce forme une voûte dans la trémie ; le dessous se vide mais le dessus ne descend pas.
• Corps étrangers : morceaux d'emballage, élastiques, fragments de gants mélangés aux matières premières.

Que faire si les morceaux sont trop gros

La taille des morceaux doit être nettement inférieure à celle du canal d'alimentation et de la buse, et homogène ; la limite exacte dépend du modèle, référez-vous aux recommandations du fabricant. On peut améliorer les choses dès la préparation : grille plus fine sur l'équipement de hachage, tiges de légumes hachées à part, ingrédients durs préalablement taillés en petits dés. Pour plus de détails, voir Viscosité, granulométrie et teneur en eau de la farce.

Mieux vaut prévenir que dégager

• Avant chargement, vérifier visuellement l'absence de corps étrangers et de gros morceaux.
• Garder une consistance de farce stable ; ne pas forcer une farce trop sèche ; voir Dureté et teneur en graisse des farces sucrées.
• Ne pas remplir et tasser la trémie d'un coup ; recharger en petites quantités, souvent.
• Nettoyer soigneusement après chaque production, sans laisser de résidus pendant la nuit.

Quand faire appel au service après-vente

Si l'alimentation reste irrégulière après le dégagement, si un bruit anormal apparaît, ou si l'on découvre au démontage une pièce déformée ou cassée, ne redémarrez pas en forçant ; voir Quand dépanner soi-même et quand appeler le service après-vente.

Questions fréquentes

Q : Que faire si la farce est bloquée dans la machine ?
R : Arrêtez la machine, coupez le courant, débranchez la prise, consignez par cadenas et pancarte ; une fois la machine complètement immobile, démontez selon le manuel les pièces démontables et dégagez la matière avec un outil non pointu.

Q : Peut-on dégager à la main pendant que la machine tourne ?
R : Absolument pas. L'article 57 des Occupational Safety and Health Facilities Rules impose d'arrêter la machine pendant la maintenance et le nettoyage et d'empêcher toute remise en marche intempestive.

Q : Quelle taille de morceaux pour éviter les bourrages ?
R : Nettement inférieure au canal d'alimentation et à la buse, et homogène ; la limite exacte dépend du modèle, renseignez-vous auprès du fabricant.

Q : L'alimentation reste irrégulière après dégagement : que faire ?
R : Ne forcez pas le redémarrage ; notez le modèle et les circonstances, puis contactez le fabricant ou le service de maintenance. Dong-Yih : 06-257-4644.