Options et périphériques des encrusteuses RHEON : triple enrobage, morceaux solides, lame à ultrasons, plisseuse

La machine de base n'est qu'un point de départ

Un même Kaseijin, selon les options ajoutées, peut passer des brioches à la pâte de haricot rouge aux daifuku à la fraise, aux biscuits « icebox » ou aux chaussons au curry. Le site japonais de RHEON classe ces équipements en deux catégories : les « options » montées sur la machine, et les « machines périphériques » placées en amont ou en aval.

Options montées sur la machine

Dispositif de triple enrobage
Il introduit de l'extérieur une troisième matière pour obtenir des produits à trois couches « enveloppe + farce + farce ». Selon la matière : doseur cycloïdal (pâte de haricot rouge, pâte à biscuits, crème pâtissière, etc., jusqu'à 130 kg/heure), doseur à vis verticale (crème fraîche, etc., jusqu'à 33 kg/heure), doseur à pompe (sauces, pâte de sésame, etc., jusqu'à 24 kg/heure). Il existe aussi une version pour le Kaseijin deux rangs, d'un débit de 24 à 210 kg/heure. Voir le triple enrobage.

Dispositif d'enrobage de morceaux solides
Il enrobe des châtaignes, fraises ou quartiers d'orange entiers, et peut aussi enrober ensemble quelques haricots rouges, raisins secs ou dés de fromage ; une fonction d'aspiration réduit l'air emprisonné ; jusqu'à 1 800 pièces/heure.

Smart Solid Feeder
On verse fruits secs, pépites de chocolat, œufs de caille, etc., sur un disque rotatif ; ils tombent d'eux-mêmes dans des alvéoles avant l'enrobage ; jusqu'à 1 800 pièces/heure, réservé au CN700 ; sur le site Asie-Pacifique, le slogan est « alimentation automatique en jaunes d'œufs ».

Coupe-fil (pour buse de superposition)
Un fil d'acier rotatif tranche en continu les bâtonnets de pâte extrudés par le Kaseijin, jusqu'à 3 600 pièces/heure ; pour les biscuits, on peut couper sans congélation préalable.

Lame à ultrasons (pour buse de superposition)
Réservée au CN700 ; la micro-vibration de la lame à ultrasons (amplitude de 90 à 100 μm, 20 000 fois par seconde) donne une coupe nette, jusqu'à 6 000 pièces/heure ; coupe continue ou intermittente au choix ; même les pâtes aux éclats d'amandes se coupent proprement.

Fonction de dosage par dépose (depositor)
Réservée au CN700. Les matières molles et très fluides que l'obturateur coupe difficilement, ou les matières mélangées à des pépites de chocolat ou des fruits secs, sont divisées par dépose ; trois versions : côté farce, côté enveloppe ou des deux côtés ; jusqu'à 1 800 pièces/heure.

Périphériques en aval

Machine de mise en plaques automatique (Set Panner)
Elle dispose automatiquement les produits sur plaques de cuisson ou grilles de cuisson vapeur ; machine de mise en plaques et alimentation en plaques intégrées ; options sans farine de fleurage : pulvérisation d'eau et huilage.

Convoyeur de formage / convoyeur d'unité de formage
Équipé de rouleaux longitudinaux et transversaux pour donner une forme ovale au produit (comme un steak haché), ou d'une guillotine qui sépare les produits grâce à la différence de vitesse entre deux bandes. Voir le formage secondaire.

Plisseuse à brioches vapeur chinoises
Elle crée sur le dessus des brioches des plis et une torsion façon fait main : 9, 12 ou 18 plis, jusqu'à 24 ; pièces dédiées aux xiaolongbao, pour les petits produits d'environ 50 g ou moins.

Lame à ultrasons (machine autonome)
Elle tranche avec précision, à longueur fixe, les bâtonnets de pâte extrudés par le Kaseijin, jusqu'à 6 000 coupes/heure ; elle peut aussi servir seule à couper des gâteaux roulés ou du yōkan.

Machine de fermeture en demi-lune (Half Moon Stamper)
Elle pince les produits en boule par les deux côtés pour les presser en demi-lune : galettes farcies, chaussons au curry ; jusqu'à 3 000 pièces/heure.

Poudreuse hygiénique sans brosse, poudreuse pour Kaseijin deux rangs, dépoudreuse
Poudrage et dépoudrage ; voir le fleurage et l'antiadhérence.

Convoyeur de resserrement
Placé après un Kaseijin deux rangs ou un Mega Former, il réduit l'écart entre rangs pour faciliter la liaison avec l'aval.

Élévateur de chargement
Il aide à verser la pâte dans la trémie et allège la manutention manuelle.

Machine de lavage RN
Dédiée au lavage des pièces d'encrusteuse, elle lave aussi les bacs de manutention et les cuves de pétrin ; l'eau chaude est projetée dans plusieurs directions et élimine même la pâte de mochi difficile à nettoyer ; durée de lavage réglable sur 1 ou 3 minutes, ou jusqu'à 30 minutes.

Que faut-il ajouter pour plisser les brioches vapeur ?

Il faut ajouter une « plisseuse à brioches vapeur chinoises » en aval de l'encrusteuse RHEON ; pour la pâte elle-même, mieux vaut une machine de base conçue pour les pâtes fermentées, comme le CN601. Parmi les périphériques de la KN551, le site américain liste aussi un équipement équivalent, le Chinese Steam Buns Shaping Device.

À quoi sert la lame à ultrasons ?

Aux produits « extrudés en continu et à trancher » : biscuits « icebox », pâtes à biscuits contenant des fruits secs ou des fruits confits, sections de forme complexe, ainsi que les produits fragiles comme les gâteaux roulés ou le yōkan. La vibration ultrasonore réduit fortement le frottement entre la lame et la matière, d'où une coupe nette, sans traînée ni collage.

Points à vérifier avant d'ajouter une option

• La compatibilité du modèle de base (plusieurs options ne s'adaptent qu'au CN700).
• L'adéquation des capacités entre amont et aval.
• Le temps supplémentaire de nettoyage et d'entretien.

Les machines Dong-Yih

Dong-Yih Machinery fabrique à Tainan des machines comme la DY-201, machine automatique à brioches vapeur et pains vapeur et les diviseuses volumétriques DY-528MS / DY-528M. Pour savoir si elles conviennent à votre produit, appelez le 06-257-4644 ou laissez un message sur la page Contact.

Questions fréquentes

Q : Quelles options existent pour les encrusteuses RHEON ?
R : Sur la machine : triple enrobage, introduction de morceaux solides, Smart Solid Feeder, coupe-fil et lame à ultrasons, dosage par dépose ; en aval : machine de mise en plaques, convoyeur de formage, plisseuse, fermeture en demi-lune, poudrage et dépoudrage, machine de lavage des pièces, etc.

Q : Que faut-il ajouter pour plisser les brioches vapeur ?
R : Une plisseuse à brioches vapeur chinoises, qui fait de 9 à 24 plis avec torsion ; il existe aussi des pièces dédiées aux xiaolongbao.

Q : À quoi sert la lame à ultrasons ?
R : À trancher des bâtonnets de pâte extrudés en continu, par exemple des biscuits « icebox » ou des pâtes aux fruits secs ; elle coupe aussi les gâteaux roulés et le yōkan, avec une section nette.

Q : Peut-on monter les options sur une ancienne machine ?
R : Cela dépend du modèle ; de nombreuses options récentes ne correspondent qu'à certaines machines : fiez-vous aux indications du constructeur.