La naissance de la première encrusteuse automatique au monde (1961-1966)

Enrober la pâte de haricot rouge, autrefois un travail entièrement manuel

Dans les pâtisseries japonaises traditionnelles (wagashi), les douceurs « enveloppe autour d'une farce » comme les manjū, les daifuku ou les monaka étaient autrefois façonnées une à une à la main par des artisans. Pour les gros volumes, on comptait sur le nombre de bras, et la production était plafonnée par la main-d'œuvre. C'était la situation de toute l'industrie de la confiserie avant l'arrivée de l'encrusteuse automatique.

1961 : l'invention de Torahiko Hayashi

Selon l'historique officiel de RHEON, son fondateur Torahiko Hayashi a réussi en 1961 à mettre au point la première « encrusteuse automatique » au monde (en japonais 自動包あん機). La présentation du patrimoine mécanique par la Société japonaise des ingénieurs mécaniciens précise qu'il s'agissait de la première mécanisation au monde de l'enrobage manuel des wagashi, et que la machine reposait sur une théorie de formage issue de la rhéologie appliquée ; voir la rhéologie et l'enrobage.

À la question « qui a inventé l'encrusteuse ? », la réponse la plus courante est donc : le Japonais Torahiko Hayashi.

1963 : la N101, première machine commercialisée

En 1963, Torahiko Hayashi fonde Rheon Automatic Machinery (レオン自動機, RHEON) à Utsunomiya, dans la préfecture de Tochigi, et lance la même année la première encrusteuse commercialisée, le modèle N101. L'historique officiel rapporte quelques détails évocateurs :

• Les médias l'ont surnommée la « machine de rêve ».
• Trois mois plus tard, les commandes atteignaient 270 machines, alors que la capacité de production mensuelle n'était que de 10.
• Lors de la livraison de la machine n° 1, faute de grue, on a dû la suspendre à un pin avant de la charger sur le camion ; cette anecdote se raconte encore dans l'entreprise.

1966 : la machine polyvalente modèle 105

Après quelques années d'améliorations, la machine polyvalente modèle 105 sort en février 1966. Selon la Société japonaise des ingénieurs mécaniciens, le modèle 105 était plus facile à utiliser et plus durable que son prédécesseur. L'historique officiel le décrit comme un modèle à longue carrière, répandu dans les pâtisseries de tout le pays et utilisé pendant des années par les artisans ; une publicité télévisée avec un acteur l'a même fait connaître au-delà de la profession.

Le bilan du modèle 105 : 1 838 machines vendues en 8 ans.

Pourquoi le modèle 105 a-t-il été reconnu patrimoine mécanique ?

En 2015, la Société japonaise des ingénieurs mécaniciens a inscrit le modèle 105 au « patrimoine mécanique » sous le n° 71. D'après l'historique officiel et les explications de la Société, les raisons sont principalement au nombre de trois :

1. Une première mondiale : la première mécanisation de l'enrobage manuel des wagashi.
2. La modernisation de l'industrie : avec 1 838 machines vendues en 8 ans, des pâtisseries qui comptaient sur le nombre de bras ont pu prendre le virage de la modernisation.
3. L'ouverture à l'international : le modèle 105 a aussi été exporté.

La machine est aujourd'hui exposée au « Mémorial de la rhéologie » (レオロジー記念館), à Nozawa-machi, dans la ville d'Utsunomiya ; la visite se fait sur réservation préalable.

De la confiserie à la boulangerie, et au monde

En 1968, RHEON lance le modèle 200, capable de travailler la pâte à pain, élargissant l'enrobage de la confiserie à la boulangerie ; la même année, elle commence à exporter et signe avec une boulangerie industrielle américaine un contrat à long terme de 500 machines par an. Plus tard, la N208 de 1986 et le Kaseijin CN100 de 1987 font entrer l'encrusteuse dans l'ère de la commande informatique ; voir la série Kaseijin et les anciens modèles RHEON courants.

Le principe hérité de la première encrusteuse

Plus de soixante ans ont passé, et l'idée de base de l'encrusteuse n'a pas changé : l'enveloppe et la farce sont alimentées séparément, se rejoignent dans la buse, puis sont coupées et fermées. Les machines actuelles ont adopté servomoteurs, écrans tactiles et alimentation cycloïdale, mais le concept central vient toujours de ces toutes premières machines ; voir qu'est-ce qu'une encrusteuse.

Les machines Dong-Yih

Dong-Yih Machinery fabrique à Tainan des machines comme la DY-201, machine automatique à brioches vapeur et pains vapeur et les diviseuses volumétriques DY-528MS / DY-528M. Pour savoir si elles conviennent à votre produit, appelez le 06-257-4644 ou laissez un message sur la page Contact.

Questions fréquentes

Q : Qui a inventé l'encrusteuse ?
R : Torahiko Hayashi, fondateur de la société japonaise Rheon Automatic Machinery (レオン自動機, RHEON), qui a mis au point la première encrusteuse automatique au monde en 1961.

Q : Quelle a été la première encrusteuse commercialisée ?
R : Le modèle N101, lancé en 1963 ; trois mois après sa sortie, les commandes atteignaient 270 machines.

Q : Pourquoi le modèle 105 a-t-il été reconnu patrimoine mécanique ?
R : C'est la machine polyvalente qui a mécanisé l'enrobage manuel des wagashi ; avec 1 838 machines vendues en 8 ans, elle a modernisé l'industrie de la confiserie et a été exportée ; la Société japonaise des ingénieurs mécaniciens l'a inscrite en 2015 au patrimoine mécanique sous le n° 71.

Q : Où peut-on voir le modèle 105 ?
R : Il est exposé au Mémorial de la rhéologie (レオロジー記念館), à Utsunomiya, au Japon ; la visite se fait sur réservation préalable.