Les modèles de table et compacts RHEON : Chibi Robo CN001, CN050 et le choix des petites boutiques

RHEON fait-elle de petites machines ?

Oui. Beaucoup pensent que RHEON ne fabrique que de grosses machines d'usine ; en réalité, son site japonais présente des machines très compactes destinées aux boutiques et aux petites séries variées, ainsi que des encrusteuses compactes pour la confiserie.

Chibi Robo CN001 : une encrusteuse posée sur le plan de travail

« Chibi Robo » (チビロボ) signifie en japonais quelque chose comme « petit robot ». D'après le site japonais de RHEON :

• Positionnement : encrusteuse polyvalente très compacte, adaptée aux petites séries variées.
• Capacité : jusqu'à 1 200 pièces/heure.
• Plage de poids : 20 à 120 g.
• Installation : elle se pose directement sur un plan de travail existant ; le constructeur souligne qu'elle convient à la « fabrication minute » en boutique.
• Changement de produit : les cylindres contenant les matières sont à cartouche ; pour changer de produit, on change de cylindre, et les cylindres de rechange déjà remplis peuvent être conservés au réfrigérateur.
• Nettoyage : en fin de production, on retire les cylindres et on les lave directement à l'eau.
• Usages : une seule machine fait des wagashi, des pâtisseries occidentales et des amuse-bouches du monde entier.

Les cylindres à cartouche sont particulièrement pratiques pour une petite boutique : daifuku à la pâte de haricot rouge le matin, farce au sésame l'après-midi, sans démonter et laver toute la machine.

CN050 : le Kaseijin compact

Si le volume dépasse un peu celui de la fabrication minute en boutique, le Kaseijin CN050 du site japonais est une encrusteuse « petit modèle pour confiserie » :

• Jusqu'à 3 600 pièces/heure, poids de 10 à 140 g.
• Corps et pièces compacts, chargement facile, matière restante visible dans le cylindre ; démontage, nettoyage, déplacement et rangement aisés.
• Cylindres en inox, entraînement des vis sans contact direct avec les aliments, corps lavable à l'eau.
• Fonction d'intermittence de la farce en série, adaptée aux produits à enveloppe fine comme l'inaka manjū et aux manjū de grande taille.
• Ratio de 1:0 à 0:1, formes boule, ballot et bâtonnet.

Les modèles compacts à l'étranger

Sur le site Asie-Pacifique, la CORNUCOPIA KN500 se présente comme « compacte et haute performance » : jusqu'à 60 pièces par minute, de 10 à 250 g, ratio de 1:0 à 0:1, peu de pièces, démontage et lavage faciles ; la KN135 mise sur un corps compact et lavable à l'eau, jusqu'à 100 pièces par minute, de 10 à 250 g ; voir CORNUCOPIA (série KN).

Pour les boulangeries, il existe le système d'enrobage compact Compact FN, pour les pains à la pâte de haricot rouge, les pains au curry, etc. : jusqu'à 1 200 pièces/heure, de 50 à 200 g ; le constructeur explique qu'il mécanise en partant des gestes du façonnage à la main ; voir les lignes de panification.

Quelle machine pour une petite boutique ?

Pour choisir une petite machine, la capacité ne suffit pas ; il faut surtout examiner les points suivants :

1. Nombre de produits par jour : avec beaucoup de produits en petites quantités, la rapidité de changement et la facilité de nettoyage comptent plus que la capacité ; une conception comme les cylindres à cartouche prend alors toute sa valeur.
2. Volume total par jour : pour quelques centaines de pièces en fabrication minute, une machine très compacte comme le CN001 suffit ; ce n'est qu'à partir de plusieurs milliers de pièces par jour qu'il faut envisager le niveau du CN050.
3. Taille du produit : le CN001 couvre 20 à 120 g ; pour une bouchée plus petite ou une brioche plus grosse, vérifiez la plage de poids.
4. Espace et alimentation électrique : vérifiez d'abord les dimensions du plan de travail et la tension des prises.
5. Qui utilise et nettoie la machine : les petites boutiques ont peu de personnel ; un démontage simple et peu de pièces sont le plus réaliste.
6. Service après-vente et pièces : pour une petite boutique, un jour d'arrêt est une perte ; réfléchissez d'avance à la facilité de contact pour la réparation ; voir machine neuve, d'occasion ou fabriquée à Taïwan.

Les autres options pour les petites boutiques taïwanaises

Le besoin d'une petite boutique n'est pas forcément l'« enrobage » : il peut s'agir de division. Pour les boules de patate douce, les boules de taro ou la division des farces, Dong-Yih Machinery propose la diviseuse volumétrique DY-528MS, de 3000 à 12000 pièces par heure, de 10 g à 30 g pièce ou davantage.

Questions fréquentes

Q : RHEON propose-t-elle de petites encrusteuses ?
R : Oui. L'encrusteuse de table très compacte Chibi Robo CN001 produit jusqu'à 1 200 pièces/heure, de 20 à 120 g ; le Kaseijin CN050, machine compacte pour la confiserie, jusqu'à 3 600 pièces/heure, de 10 à 140 g.

Q : Quelle machine pour une petite boutique ?
R : Avec beaucoup de produits en petites quantités, privilégiez la facilité de changement de produit et de nettoyage ; pour la fabrication minute en boutique, une machine très compacte convient ; au-delà de plusieurs milliers de pièces par jour, regardez le niveau du CN050.

Q : Changer de parfum sur le CN001 est-il compliqué ?
R : Les cylindres sont à cartouche : pour changer de produit, on change de cylindre, et les cylindres de rechange peuvent être remplis et conservés au réfrigérateur.

Q : Une petite encrusteuse exige-t-elle forcément du triphasé ?
R : Cela dépend du modèle ; avant l'achat, vérifiez la tension, le nombre de phases et la puissance, et faites évaluer l'installation électrique de la boutique par un électricien.