磚茶：四角いプーアル茶

円い餅茶のほかに、プーアル茶には四角い姿もあります。磚茶（だんちゃ）です。倉庫にきちんと積み重ねられ、茶馬古道でも重要な商品の形でした。

プーアル磚茶とは

プーアル磚茶は、プーアル茶を長方形に圧した緊圧茶です。プーアル茶の国家標準では緊圧茶の形を円餅形・碗臼形・方形・柱形などに分けており、磚茶は方形に分類されます。

はっきり区別しておきたいのは、中国で「磚茶」というと非常に大きなカテゴリーだということです。湖南の黒磚・花磚・茯磚、湖北の青磚、四川の康磚・金尖などもすべて磚茶と呼ばれ、原料も製法もそれぞれ異なります。プーアル磚茶とは、雲南大葉種の晒青茶を原料とした磚形のプーアル茶を指します。ほかの黒茶との比較はプーアル茶とほかの黒茶をご覧ください。

磚茶の重さ

7581熟磚は250グラムで、多くの茶工場のプーアル磚茶もこの250グラムという規格を踏襲しています。

磚茶と餅茶の違い

四角い形の利点は空間を有効に使えることで、箱の中にきっちり並べられ、運搬中もぶつかって変形しにくくなります。かつての辺境向けのお茶の多くが磚形に作られたのはこのためです。

7581磚とは

7581は昆明茶廠の定番熟磚で、一枚250グラムです。プーアル茶の嘜号の伝統的な読み方では：

• 75：この配合がおよそ1975年に確立したこと。
• 8：主原料の等級。
• 1：昆明茶廠を表す。

7581は比較的しっかりした熟茶の原料を使い、固く圧されていて、水色は赤く濃く、口当たりはまろやかで厚みがあります。茶好きはナツメのような香りや陳香があるとよく言い、煎が持ち、煮出しにも向いています。国営時代から今日まで作り続けられており、多くの人にとって熟茶の入り口の一つです。嘜号の読み方は嘜号の付け方のルールに、7581とほかの定番熟磚の物語は7581磚とほかの定番熟磚にあります。

磚茶の崩し方

磚茶はふつう餅茶より固く締まっています。崩し方は次のとおりです。

1. 角から攻める：磚の四隅がいちばん隙間を見つけやすいので、茶針を斜めに差し込みます。
2. 層に沿ってこじる：磚茶も一層ずつ圧してできているので、層に沿ってこじると砕けにくくなります。
3. 側面からでもよい：磚の側面から隙間を見つけ、一層ずつ下へはがしていきます。
4. 崩したら数日置く：茶塊に少し空気を吸わせると、淹れるときに開きやすくなります。

固く締まった熟磚がどうしても崩れないときは、塊ごと蒸し器で少し蒸して柔らかくしてからほぐす人もいます。ただし蒸したお茶は完全に乾かしてからでないとしまえないので、その日のうちに飲みきる分に向いています。崩す手順はプーアル茶の餅茶の開け方をご覧ください。

磚茶の淹れ方

• 蓋碗：7〜8グラムを崩し、100°Cの沸騰した湯で2回洗茶します。最初の数煎は10〜15秒、茶塊が開いてきたら調整します。
• 煮出し：熟磚は特に煮出しに向いています。5〜8グラムに600〜800ミリリットルの水を加え、弱火で3〜5分煮ると、水色は赤く明るく、甘みもたっぷりです。プーアル茶を煮出すをご参照ください。

磚茶の保存

磚茶は四角いので、きちんと積み重ねて収納できますが、次の点に注意してください。

• 高く積みすぎない、詰めすぎない：下の段の磚にも空気が通るようにします。
• 元の包装を残す：綿紙や包み紙が磚の表面を守り、湿度の変化をやわらげます。
• 生と熟を分ける：熟磚の陳香が生茶に移ってしまいます。
• 崩した磚：崩したお茶は茶缶に入れ、残りの磚は元の紙で包みます。

熟磚はできあがった時点で飲みごろで、数年保存すると堆味が抜けて口当たりがよりなめらかになるため、熟茶を保存する人にとって人気の選択肢でもあります。

よくある質問

プーアル磚茶とは何ですか？ 雲南大葉種の晒青茶を原料に長方形に圧したプーアル茶で、国家標準の方形の緊圧茶にあたります。

磚茶の重さは？ もっとも多いのは250グラムで、100グラム、500グラム、1キロ以上の規格もあります。

7581とは何ですか？ 昆明茶廠の定番の250グラムの熟磚です。配合は1975年前後に確立したと一般に考えられており、末尾の1は昆明茶廠を表します。

磚茶と餅茶の違いは？ 磚茶は四角くて積み重ねやすく、多くは固めに圧されており、角から崩します。餅茶は円く、7枚で一筒です。