プーアル茶とほかの黒茶：六堡・安化・蔵茶・茯磚を比べる

黒茶というと、多くの人がまずプーアル茶を思い浮かべます。実は中国の黒茶の一族はとても大きく、湖南には安化黒茶、広西には六堡茶、四川には蔵茶、湖北には青磚茶があります。いずれも渥堆を経ていて、それぞれに風土と習わしがあります。

黒茶の共通点

GB/T 30766『茶葉分類』によれば、黒茶とは殺青、揉捻、渥堆、乾燥などの工程を経て作られるお茶で、鍵は渥堆にあります。茶葉に水を打って積み上げ、湿熱と微生物の作用で変化させることで、湯色は深まり、味わいはまろやかになります。黒茶の多くは緊圧茶に作られ、歴史的には西北、チベット、モンゴルなどへ大量に売られたことから、「辺銷茶（辺境向けの茶）」とも呼ばれます。

プーアル茶の熟茶は渥堆を経ているので黒茶に属します。生茶の帰属には議論があります。プーアル茶はどの茶類に属するかをご覧ください。以下の比較は熟茶を中心にしています。

六堡茶と熟茶はどこが違うのか

六堡茶はもともと広西・梧州の蒼梧県六堡鎮の産で、今では生産範囲が広西の多くの県・市に広がっています。地理的表示製品であり、製茶技術は国家級無形文化遺産にも登録されています。

• 原料：広西の在来の茶樹を原料とします。プーアル茶は雲南大葉種でなければなりません。
• 製法：広げ置き、低温殺青、揉捻、渥堆、乾燥を経て、さらに蒸して圧し、熟成させます。伝統的には竹かごに入れて保管します。
• 風味：茶の世界では「紅・濃・陳・醇」と表現され、もっとも有名なのは「檳榔（びんろう）の香り」で、木の香りがあると表現する人もいます。
• 市場：主に広東、香港、東南アジアへ売られ、熟茶と同じく香港式茶楼の常連です。

簡単に言えば、どちらも紅く濃くまろやかな黒茶ですが、六堡茶には檳榔の香りと竹かご由来の気配が加わり、熟茶の陳香はなつめの香りや木の香り寄りです。

安化黒茶や千両茶はプーアル茶か

違います。安化黒茶は湖南・安化の産で、湖南の黒茶の代表です。種類がとても多く、黒磚、花磚、茯磚などの磚茶、ばらの天尖や貢尖、そして千両茶があります。千両茶は茶葉を長い竹ひごのかごに踏み込んで圧し、太い柱のように縛り上げたもので、旧制で一本が約1,000両の重さだったことからこの名があります。

安化黒茶の原料は湖南の在来の茶樹で、製法もプーアル茶とは異なり、たとえば渥堆の後にもう一度揉む工程があります。プーアル茶と同じ黒茶ではありますが、「プーアル茶」という名前は、雲南の保護範囲内で大葉種の曬青茶から作られたお茶だけのものです。プーアル茶の国家標準の条件はプーアル茶の国家標準と地理的表示をご覧ください。

茯磚の「金花」はプーアル茶にもあるのか

茯磚茶の最大の特徴は「金花」です。磚茶を割ると、中に金色の小さな粒が散らばっています。これは冠突散嚢菌（Aspergillus cristatus、旧名Eurotium cristatum）という真菌で、製造時に「発花」という工程で意図的に育てられたもので、茯磚独特の菌花の香りをもたらします。

伝統的なプーアル茶の製法には発花の工程がないため、一般のプーアル茶に金花は見られません。ただ、研究者が一部のプーアル茶や六堡茶からこの菌を検出したことがあり、市場にはプーアル茶を原料に意図的に発花させた「金花プーアル」もあります。これは少数の新しい製品です。見分けるポイントは、金花はむらのない明るい金色の小さな点で、すっきりとした菌花の香りがあることです。白、緑、黒の綿毛や斑点で、カビ臭さがある場合は、湿気を吸ってカビが生えたものなので、飲まないでください。見分け方はプーアル茶のカビの見分け方にあります。

蔵茶（雅安）はプーアル茶と関係があるのか

蔵茶は四川・雅安一帯の産で、歴史的には「南路辺茶」と呼ばれ、代表的な製品に康磚や金尖があります。プーアル茶と同じく、遠くチベットへ売るために発展した緊圧の黒茶です。雅安は四川からチベットへの茶馬交易の重要な出発点で、プーアル茶は雲南からチベットへのルートでチベットに入りました。どちらもチベット族の地域ではバター茶を煮出す原料で、同じ道を旅した仲間といえます。

ただし両者は違うお茶です。蔵茶は四川の在来の茶樹を使い、多くは比較的成熟した葉と若い茎を摘み、製法も独自のものです。雲南からチベットへ向かう茶の道については茶馬古道：馬の背に揺られたプーアル茶をご覧ください。

表で比べる

これらの黒茶の淹れ方は同じか

大きな方向は同じです。どれも100°Cの沸騰したお湯を使い、固く圧したものはまず崩し、潤茶を1～2回して茶葉を開かせます。細部にはそれぞれの習慣があります。

• 熟茶、六堡茶：蓋碗か紫砂壺で手早く注ぎ出し、最初の数煎は10秒前後。何煎も淹れられ、薄くなったら煮出すこともできます。
• 茯磚、千両茶：葉が粗めで固く圧されているので、最初の数煎は数秒長めに待ちます。煮出しや保温ボトルでの蒸らしにも向いています。
• 蔵茶、青磚：原料が成熟しているので、伝統的には煮出して飲むことが多く、煮出した茶湯は厚く甘くなります。

熟茶の詳しい淹れ方は熟茶の淹れ方に、煮出しの方法はプーアル茶を煮出す：冬の温かいポットにあります。

よくある質問

六堡茶とプーアル茶は同じですか？ 違います。どちらも黒茶ですが、六堡茶は広西・梧州の産で檳榔の香りで知られ、プーアル茶は雲南の産で、雲南大葉種の曬青茶を使わなければなりません。

安化黒茶や千両茶はプーアル茶ですか？ 違います。これらは湖南・安化の黒茶で、原料、製法、産地のいずれもプーアル茶とは異なります。

茯茶の金花はプーアル茶にもありますか？ 伝統的なプーアル茶には発花の工程がないので、一般に金花は見られません。市場には意図的に発花させた「金花プーアル」が少数あり、新しい製品にあたります。

蔵茶はプーアル茶と関係がありますか？ どちらもチベットへ売られた緊圧の黒茶で、同じ茶馬古道の上にありました。ただし蔵茶は四川・雅安の産で、別のお茶です。

これらの黒茶の淹れ方は同じですか？ おおむね同じで、どれも沸騰したお湯を使い、まず潤茶します。原料が粗く成熟した茯磚、蔵茶、青磚は、煮出しのほうが向いています。