プーアル茶を煮出す：冬の温かいポット

寒い日に、ポットでプーアル茶を煮出し、茶湯がゆっくりと揺らめくのを眺めていると、部屋じゅうがお茶の香りに包まれます。煮出しはプーアル茶にとりわけ向いた飲み方のひとつで、お茶の中の厚みのある味わいを余すところなく引き出してくれます。

煮出しに向いたお茶

• 熟茶：もっとも向いています。煮出した茶湯は紅く濃く、甘くまろやかで、陳香がたっぷりです。
• 年数を経た生茶：何年も寝かせた生茶は、煮出すと木の香りや陳香がよりはっきりし、茶湯に厚みが増します。
• 淹れた後の茶葉：蓋碗で淹れて味が薄くなってきたプーアル茶を、ポットに移してもう一度煮出せば、最後の甘みを引き出せます。

新しい生茶は苦みや渋みがはっきりしているため、そのまま長時間煮出すと濃すぎたり苦すぎたりしやすく、淹れて楽しむほうが向いています。

必要な道具

• 煮出し用のポット：ガラス、陶器、鉄瓶のどれでもかまいません。ガラスは湯色を観察しやすく、陶器は保温性に優れています。
• 熱源：電気コンロ、小型の電熱器、または直接加熱できる茶こし付きの煮出し器。
• 茶こし：注ぐときに茶葉をこします。

やり方その一：そのまま煮出す

1. 茶葉を用意する：熟茶約5～8グラムに、水800～1,000ミリリットル。
2. 潤茶する：熱湯で茶葉をさっと洗い、お湯を捨てます。
3. 水から入れるか、湯に入れるか：
   • 水から入れる：茶葉と水を一緒にポットに入れ、ゆっくり沸騰させます。味わいは穏やかです。
   • 湯に入れる：水を沸騰させてから茶葉を入れます。香りがよりはっきりします。
4. 弱火でゆっくり煮出す：沸騰したら弱火にし、3～5分煮出します。
5. 注いで飲む：茶こしで茶葉をこして、カップに注ぎます。

やり方その二：淹れた後に煮出す

1. まず蓋碗でプーアル茶を淹れ、8～10煎目あたりまで進めて味が薄くなってきたら、
2. 茶葉を煮出し用のポットに移し、水500～800ミリリットルを加えます。
3. 沸騰したら弱火にし、3～5分煮出します。
4. このときの茶湯は甘くまろやかで柔らかく、そのお茶からの最後の贈りものです。

このやり方なら少しも無駄がなく、同じお茶が淹れ方によって見せる異なる表情も味わえます。

煮出しのコツ

• 茶葉を入れすぎない：煮出しは淹れるより抽出する力が強いので、茶葉は淹れるときより少なめにします。
• 時間を長くしすぎない：煮出しすぎると濃すぎたり苦すぎたりします。3～5分で十分で、薄めが好きならもっと短くてもかまいません。
• お湯を足してもよい：少し飲んだら水を足してまた煮出すと、濃さが少しずつ変化していきます。
• その日のうちに飲み切る：煮出したお茶はその日のうちに飲み切り、一晩置かないようにしましょう。

プーアルミルクティー

熟茶を濃いめに煮出して温かい牛乳を加えれば、まろやかなプーアルミルクティーになります。分量はおおよそ茶湯2に対して牛乳1。好みで黒糖を少し加えてもよいでしょう。冬の朝や午後に、心まで温まる一杯です。

ポットによる煮出しの違い

• ガラスのポット：茶湯の色の変化が見えるので濃さをつかみやすく、冷めるのは比較的早めです。
• 陶器のポット：保温性がよく茶湯は柔らかく、煮出した熟茶はとてもまろやかになります。
• 鉄瓶：お湯を沸かすのに向いています。お茶を煮出すときは、煮出しすぎないよう気をつけましょう。

煮出すことと淹れることの違い

煮出しの分量と時間の早見表

水から入れるか湯に入れるか、飲むとどう違う

• 水から入れる：茶葉が水温の上昇とともにゆっくり温まるので、成分がむらなく溶け出し、茶湯は甘くまろやかで、層は穏やかです。茶殻や、やや太く成熟した葉のお茶に向いています。
• 湯に入れる：沸騰したお湯に茶葉を入れた瞬間に香りが立ち上り、味わいが凝縮します。条索のしっかりした熟茶や老生茶に向いています。

同じお茶でそれぞれ一度ずつ煮出して、二つの入れ方の違いを感じてみてください。

囲炉裏でお茶を煮出すときの安全のこと

冬はみんなで小さなコンロを囲んでお茶を煮出すのが人気ですが、いくつか気をつけたいことがあります。

• 室内で炭火やガスコンロを使うときは、必ず窓を開けて換気しましょう。
• 熱源は安定した熱に強いテーブルの上に置き、そばに紙や布を置かないようにしましょう。
• ガラスのポットを火から下ろすときは鍋敷きの上に置き、急な温度差を避けましょう。

ポット一杯の煮出しのリズム

煮出したお茶も、段階に分けて楽しめます。

1. 一杯目のポット：茶葉と水を一緒に3分煮出し、半分を注ぎます。香りがもっともよい状態です。
2. 二杯目のポット：残った茶湯に水を足してもとの量に戻し、さらに2～3分煮出します。甘みがもっともよい状態です。
3. 三杯目のポット：もう一度水を足して3～5分煮出します。茶湯は薄くなり、食後にゆっくり飲むのに向いています。

ポット一杯のお茶が、家族の一晩を付き合ってくれます。

煮出しに使うお茶

すべてのお茶が煮出しに向いているわけではありません。熟茶の散茶、熟茶の砕け茶、老茶頭、何年も寝かせた老生茶がもっとも向いています。条索の若く柔らかい高等級の熟茶や新しい生茶は、淹れたほうが細部を味わえます。後半まで淹れた後の茶殻は、煮出しにもっともよい材料です。

煮出し用の道具のお手入れ

煮出し用のポットは使い終わったらすぐに茶殻を捨てて熱湯ですすぎます。ガラスのポットは重曹で茶渋を落とせます。陶器のポットは紫砂と同じく洗剤を使いません。熱源は乾いた状態に保ち、次に使う前に電源コードやガス管を点検しましょう。

よくある質問

生茶は煮出せますか？ 何年も寝かせた老生茶は煮出しにとても向いています。新しい生茶は苦みや渋みがはっきりしているので、煮出すなら茶葉を少なく時間を短くするか、先に淹れてから煮出しましょう。

ティーバッグで煮出せますか？ 煮出せます。熟茶のティーバッグを水500ミリリットルに入れ、弱火で2～3分煮出せば、まろやかな温かいお茶がポット一杯できあがります。

煮出すときは水から入れるのと湯に入れるの、どちらがよいですか？ どちらでもかまいません。水から入れると甘くまろやかで穏やかになり、茶殻や太めの葉のお茶に向いています。湯に入れると香りが先に立ち、条索のしっかりした熟茶に向いています。

煮出したお茶を保温ボトルに入れて持ち出してもいいですか？ かまいません。茶葉をこしてから保温ボトルに入れ、その日のうちに飲み切ってください。