小青柑怎麼泡：整顆、敲開與柑皮比例
小青柑是把未成熟的青柑掏空、填入熟普再乾燥而成，一顆剛好一泡。柑皮的清香加上熟普的醇厚，香氣討喜，是很多人接觸普洱的第一步。泡小青柑最大的選擇題，是要整顆泡還是敲開泡。小青柑本身的介紹在小青柑：柑皮裡的熟普。
要不要先洗
建議潤茶一次。小青柑的熟普緊緊塞在柑殼裡，柑皮表面也經過曬製與存放，用 100°C 沸水快速沖一次、5～10 秒倒掉，能讓茶與柑皮開始吸水，後面每一泡更穩定。不必洗 2～3 次，柑皮的香氣會跟著流失。
整顆泡
- 整顆小青柑放進 150～200 毫升的蓋碗或壺，蓋子朝上。
- 沸水定點注在柑殼開口處，潤茶一次，5～10 秒倒掉。
- 第 1～3 泡約 20～30 秒，柑皮慢慢釋出香氣，熟普逐漸舒展。
- 之後每泡加 10 秒左右。
整顆泡節奏慢、柑香溫和，茶湯前後變化較平緩，適合慢慢喝一個下午。
敲開泡
用茶針在柑殼上戳幾個小洞，或用手把柑殼掰成 3～4 塊，連同熟普一起放進蓋碗：
- 潤茶一次，5 秒；
- 第 1～3 泡 10～15 秒；
- 之後每泡加 5～10 秒。
柑香與茶味都出得快，茶湯濃郁直接，泡數比整顆泡少一些。
柑皮與茶分開，比例自己調
喜歡掌控味道的人，可以把柑殼裡的熟普倒出來，先只放 1/3 的柑皮一起泡，喝喝看再決定要不要加。柑皮放越多，柑香越強、也越容易帶出柑皮的微苦。
| 想要的口感 | 做法 |
|---|---|
| 柑香明顯 | 整顆泡，或敲開全部放入 |
| 茶味為主 | 熟普全放、柑皮只放 1/3 |
| 先茶後柑 | 前幾泡只泡熟普，中後段再加入柑皮 |
柑皮味太重怎麼辦
- 下一泡把一部分柑皮夾出來；
- 出湯時間縮短 3～5 秒；
- 改用整顆泡，柑香會溫和得多；
- 兌一點熱水稀釋這一泡。
柑皮帶一點苦是正常的，覺得太苦通常是柑皮放太多或悶太久。
能泡幾次
整顆泡通常 6～10 泡，敲開泡約 5～8 泡，依柑果大小與茶量而定。泡到後段，把柑皮和葉底一起倒進壺裡，加 500 毫升水小火煮 3 分鐘左右，還能再喝一壺。
保溫杯、冷泡與煮
- 保溫杯悶泡：一顆配 400～500 毫升沸水，先潤一次，悶 3～5 分鐘後把茶湯倒出，柑與茶留著回沖。
- 冷泡：敲開成幾塊，熱水潤一次，放進 500 毫升冷開水冷藏 8 小時，濾出後 24 小時內喝完。
- 煮：整顆或敲開放進 800 毫升水，小火 3～5 分鐘。
泡之前看一眼
柑皮完整、沒有破洞與霉點；表面若有細細均勻的白霜，聞起來是柑香，那是柑皮精油析出，和發霉不同。分辨方法在白霜是什麼。
一顆小青柑的一天
早上用蓋碗整顆泡前 3 泡，柑香最清；中午把柑殼敲開再泡幾泡，茶味與柑香一起飽滿；下午把剩下的柑皮與葉底倒進保溫杯，沖沸水悶 5 分鐘倒出，就是一杯溫和的柑普。一顆小青柑可以陪伴一整天的節奏。
大紅柑、陳皮普洱的泡法
用成熟大紅柑做的柑普，柑皮厚、份量大，一顆常是多人份，建議敲開取 1/3～1/2 的柑皮與茶，用 200 毫升以上的壺泡，或直接煮。陳皮普洱則是把陳皮與熟普拌在一起，照熟普的節奏泡即可。柑普家族的介紹在大紅柑與陳皮普洱。
常見問題
小青柑整顆泡還是敲開泡？ 整顆泡柑香溫和、泡數多；敲開泡柑香與茶味出得快、濃郁直接。想慢慢喝選整顆，想喝濃一點選敲開。
要不要先洗？ 建議用沸水潤一次，5～10 秒倒掉，不必洗多次。
柑皮味太重怎麼辦？ 夾出一部分柑皮、縮短出湯時間，或改成整顆泡。
一顆能泡幾次？ 整顆泡 6～10 泡、敲開泡 5～8 泡，後段可以連柑皮一起煮。