大紅柑と陳皮プーアル：柑普の仲間たち
小青柑で柑普茶を知った人は多いですが、柑橘の皮とプーアル茶の組み合わせは一種類だけではありません。果実を摘む時期と処理の仕方によって、柑普茶には一つの「家族」があります。
柑普茶とは
柑普茶は、柑橘類の果皮とプーアル茶（多くは熟茶）を組み合わせたお茶です。もっとも多い作り方は、果実の中身をくり抜いて熟茶を詰め、一緒に乾燥させるものです。陳皮を細切りや角切りにして熟茶とブレンドするやり方もあります。
柑普に使う柑橘は、多くが広東省江門の新会一帯の「茶枝柑」（Citrus reticulata 'Chachi'）で、これは新会陳皮の原料でもあります。
摘む時期による仲間分け
茶枝柑は夏から冬にかけて果皮の色が青から赤へと変わり、業界ではおおむね果皮を三つの段階に分けています。
| 段階 | おおよその時期 | 果皮 | 用途 |
|---|---|---|---|
| 青皮（柑青皮） | 夏の終わり〜初秋 | 青緑色で、香りは清冽 | 小青柑 |
| 微紅皮 | 秋 | 黄緑から赤へ | 一部の柑普と陳皮 |
| 大紅皮 | 秋冬に熟す | 橙赤色で、香りは甘く熟した感じ | 大紅柑、陳皮 |
正確な摘採時期は、毎年の天候や産地によって変わります。
大紅柑と小青柑の違い
| 小青柑 | 大紅柑 | |
|---|---|---|
| 果実 | 7〜8月の未熟な青いミカン | 秋冬に熟した赤いミカン |
| 大きさ | 小さく、一つでほぼ一回分 | 大きく、一つを何人かで分けたり何回かに分けて飲んだりできる |
| 皮 | 薄く、締まっている | 厚く、油胞が大きい |
| 柑橘の香り | 清冽で、青さがある | 甘く熟して豊か、ミカンの皮のような甘い香り |
| 茶の量 | 少ない | 多い |
| 向いている場面 | 一人で、オフィスで | 集まり、煮出し、少しずつ割って何回かに分けて |
大紅柑は一つに詰まった熟茶が多く、皮をいくつかに割ってお茶と一緒に何回かに分けて淹れたり、丸ごとやかんに入れて煮出したりすることがよくあります。小青柑の詳しい紹介は小青柑：ミカンの皮に詰めた熟茶、淹れ方は小青柑の淹れ方をご覧ください。
陳皮プーアルとは
陳皮プーアルは、「陳皮」とプーアル茶を合わせたお茶です。陳皮は熟した柑橘の果皮を乾燥させ、さらに何年も寝かせたもので、「陳」とは長く置いたという意味です。新会の地元の慣習では、果皮を一定の年数（よく3年以上と言われます）寝かせて初めて陳皮と呼べ、長く置くほど香りがまろやかで深くなります。
陳皮プーアルのよくある形は次のとおりです。
- 陳皮の細切りと熟茶のブレンド：陳皮を細切りにし、割合を決めて熟茶の散茶に混ぜたもの。
- 陳皮入りの餅茶：陳皮と熟茶を一緒に蒸して圧し、餅茶や小沱にしたもの。
- 丸ごとの皮の柑普：何年も寝かせた丸ごとの皮に熟茶を詰めたもの。
新会陳皮とは
新会陳皮とは、広東省江門の新会で、茶枝柑の果皮から作られる陳皮のことです。新会の伝統的な皮のむき方は、果実の頂部から三つに切り分け、果皮をへたでつなげたまま天日で乾かし、寝かせて熟成させるというものです。2006年、新会陳皮は中国の地理的表示保護産品となり、産地の範囲が明確に定められています。
新会陳皮の香りは年数とともに変わります。新しい果皮はフルーティーで爽やかな香りですが、寝かせると甘くまろやかになり、陳香を帯びます。柑普を選ぶときに「新会柑」の三文字を特に気にする人が多いのは、この産地を重視しているからです。
柑普はどれくらい保存できるか
柑普は保存できますが、二つの点によります。
- 乾燥が徹底しているか：柑橘の皮は油分と糖分を含むため、乾ききっていないと湿気を帯びてカビが生えやすくなります。天日干し、半天日干し、機械乾燥の三つの乾燥方法の比較は、小青柑の紹介にあります。
- 保存環境：乾燥・通風・遮光・無臭で、梅雨の湿気を避けること。
きちんと乾燥させ、よい環境で保存した柑普は何年も置くことができ、皮の香りは爽やかなフルーツの香りから少しずつ陳香へと変わり、熟茶もよりまろやかになります。ただし柑橘の皮の香りは「抜けていく」ものなので、爽やかな柑橘の香りが好きな人は1〜2年以内に飲みきるのがおすすめです。陳香が好きな人は、いくつか買ってゆっくり寝かせるのもよいでしょう。
皮の表面の細かい白い霜は、多くの場合、皮の精油成分が析出した結晶です。点々と出ていて綿毛があり、カビ臭い匂いがするなら、湿気を帯びてカビが生えたものなので飲まないでください。
柑普の淹れ方
- 大紅柑：皮をいくつかに割り、皮のかけら一つに適量の熟茶を合わせて蓋碗か急須に入れ、100°Cの沸騰した湯で一回洗茶し、最初の数煎は15〜20秒。丸ごとやかんに入れて3〜5分煮出してもかまいません。
- 陳皮プーアルの散茶：普通の熟茶の散茶と同じく、110ミリリットルの蓋碗に6〜7グラム入れ、沸騰した湯で淹れます。
- 柑橘の香りが強すぎるとき：皮の割合を減らすか、最後の数煎になってから皮を加えます。
よくある質問
大紅柑と小青柑の違いは？ 小青柑は7〜8月の未熟な青いミカンを使い、香りは清冽で一つで一回分。大紅柑は秋冬に熟した赤いミカンを使い、香りは甘く熟していてお茶の量も多く、分け合ったり煮出したりするのに向いています。
陳皮プーアルとは何ですか？ 何年も寝かせた陳皮とプーアル茶（多くは熟茶）をブレンドしたり、一緒に圧したりしたお茶です。
新会陳皮とは何ですか？ 広東省新会産の茶枝柑の果皮から作り寝かせた陳皮で、2006年に地理的表示保護産品になりました。
柑普はどれくらい保存できますか？ きちんと乾燥させよく保存した柑普は何年も置け、柑橘の香りは陳香へと変わります。爽やかな柑橘の香りを楽しみたいなら1〜2年以内に飲みきるのがおすすめです。