เครื่องบรรจุภัณฑ์: แบบหมอน แบบสุญญากาศ และแบบชั่งน้ำหนักบรรจุ
เกี๊ยวควรใช้เครื่องบรรจุแบบไหน
การบรรจุเกี๊ยวแช่แข็ง เรียงตามยอดผลิตจากน้อยไปมากโดยคร่าว ๆ ได้ดังนี้
- บรรจุถุงด้วยมือ + เครื่องปิดผนึก: ชั่งน้ำหนักและบรรจุถุงด้วยคน แล้วใช้เครื่องปิดผนึกแบบเหยียบหรือแบบตั้งโต๊ะปิดด้วยความร้อน อุปกรณ์ราคาถูก เหมาะกับการเริ่มต้น
- เครื่องบรรจุแบบป้อนถุงสำเร็จรูป: หนีบถุงผลิตภัณฑ์ที่พิมพ์ไว้แล้วขึ้นมาทีละใบ เปิดปากถุง บรรจุ และปิดผนึก ถุงสวยงาม ทำถุงซิปหรือถุงตั้งได้ เหมาะกับบรรจุภัณฑ์ขายปลีก
- เครื่องบรรจุแนวตั้ง (VFFS): ฟิล์มม้วนถูกขึ้นรูปเป็นถุงจากด้านบน ผลิตภัณฑ์ตกลงจากด้านบนเพื่อบรรจุ ขึ้นรูปถุงพร้อมปิดผนึก ความเร็วสูง มักใช้คู่กับเครื่องชั่งหลายหัว สำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กจำนวนมาก
- เครื่องบรรจุแบบหมอน (flow wrap): ฟิล์มม้วนห่อผลิตภัณฑ์ในแนวนอน รูปร่างเหมือนหมอน เหมาะกับผลิตภัณฑ์ชิ้นเดี่ยวหรือที่เรียงไว้แล้ว เช่น ซาลาเปาแยกชิ้น หรือฟิล์มหุ้มนอกของผลิตภัณฑ์แบบกล่อง
ข้อควรระวังเมื่อบรรจุผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งออกจากการแช่แข็งเร็วผิวเย็นมาก เมื่อสัมผัสอากาศที่อุ่นกว่าจะเกิดหยดน้ำควบแน่นได้ง่าย อุณหภูมิของพื้นที่บรรจุและความเร็วการบรรจุล้วนมีผลต่อหน้าตาสินค้า ถุงและรอยปิดผนึกต้องทนอุณหภูมิต่ำและไม่เปราะแตกง่าย
การบรรจุสุญญากาศเหมาะหรือไม่
การบรรจุสุญญากาศคือการดูดอากาศในถุงออกแล้วจึงปิดผนึก ช่วยลดการออกซิเดชันและฟรีซเบิร์น (การแห้ง) และทำให้ผลิตภัณฑ์แน่นขึ้น วางซ้อนได้ง่าย แต่เมื่อใช้กับผลิตภัณฑ์อย่างเกี๊ยวและซาลาเปาต้องพิจารณา
- การผิดรูป: แรงดันจากการดูดสุญญากาศจะกดผลิตภัณฑ์ที่นิ่มให้แบน จีบของเกี๊ยวและรูปทรงของซาลาเปาอาจเสียหาย หากจะใช้ มักดูดหลังจากแข็งตัวทั้งหมดแล้ว หรือใช้บรรจุกล่องแล้วซีลฟิล์ม
- การติดกัน: ผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กถูกกดเข้าหากัน เมื่อแข็งแล้วอาจติดเป็นก้อนเดียว
- ต้นทุนและความเร็ว: เครื่องสุญญากาศมักช้ากว่าการบรรจุทั่วไป
อาหารบรรจุสุญญากาศยังมีกฎหมายที่ต้องระวังอีก หลักเกณฑ์แนวปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร (食品良好衛生規範準則) มาตรา 18 และ 19 มีข้อกำหนดเรื่องเงื่อนไขการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นของ "อาหารพร้อมรับประทานบรรจุสุญญากาศ" และกระทรวงสาธารณสุขและสวัสดิการยังมี "ข้อกำหนดการแสดงฉลากอาหารบรรจุสุญญากาศที่จำหน่าย" เกี๊ยวที่แช่แข็งและต้องให้ความร้อนก่อนรับประทาน มีสถานะต่างจากผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ต้องยืนยันบทบัญญัติที่ใช้บังคับตามลักษณะของผลิตภัณฑ์
การชั่งน้ำหนักและการนับจำนวน
- การชั่งน้ำหนัก: เครื่องชั่งหลายหัว (เครื่องชั่งแบบผสม) แบ่งผลิตภัณฑ์ไว้ในถังชั่งหลายถัง แล้วให้คอมพิวเตอร์เลือกชุดที่ใกล้น้ำหนักเป้าหมายที่สุด เร็วและคลาดเคลื่อนน้อย เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่ขายตามน้ำหนัก
- การนับจำนวน: ผลิตภัณฑ์ที่ขายแบบ "ถุงละ 20 ชิ้น" "กล่องละ 6 ชิ้น" ใช้อุปกรณ์นับจำนวนหรือเรียงแล้วบรรจุกล่องได้
- เครื่องชั่งตรวจสอบน้ำหนัก: หลังบรรจุให้ผ่านเครื่องชั่งอีกครั้ง คัดถุงที่เบาหรือหนักเกินออกอัตโนมัติ
การแสดงน้ำหนักก็มีด้านกฎหมาย พระราชบัญญัติมาตราชั่งตวงวัด (度量衡法) มาตรา 45 กำหนดว่า สินค้าบรรจุสำเร็จที่มีประกาศกำหนด ต้องแสดงปริมาณสุทธิด้วยหน่วยชั่งตวงวัดตามกฎหมาย และความคลาดเคลื่อนระหว่างปริมาณที่แสดงกับปริมาณจริงต้องไม่เกินช่วงที่กฎหมายกำหนด เครื่องชั่งที่ใช้กับบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูปต้องสอบเทียบเป็นระยะ ผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นรายการที่มีประกาศกำหนดหรือไม่ สอบถามได้ที่สำนักงานมาตรฐาน มาตรวิทยา และการตรวจสอบ กระทรวงเศรษฐกิจ (經濟部標準檢驗局)
กฎหมายเรื่องวัสดุบรรจุและฉลาก
- วัสดุบรรจุ: พระราชบัญญัติการจัดการความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร (食品安全衛生管理法) มาตรา 3 นิยาม "ภาชนะหรือวัสดุห่อหุ้มที่สัมผัสอาหารโดยตรง" ว่าเป็นภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์อาหาร วัสดุต้องเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยของเครื่องมือ ภาชนะ และบรรจุภัณฑ์อาหาร (食品器具容器包裝衛生標準) ซึ่งตารางแนบท้าย 2 กำหนดการทดสอบการแพร่กระจายแยกตามชนิดพลาสติก การขอรายงานผลทดสอบที่เป็นไปตามมาตรฐานจากผู้ผลิตวัสดุบรรจุเป็นเรื่องพื้นฐาน
- ฉลาก: พระราชบัญญัติการจัดการความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร มาตรา 22 กำหนดให้บรรจุภัณฑ์ภายนอกต้องแสดงชื่อผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบ น้ำหนักสุทธิ วัตถุเจือปนอาหาร ข้อมูลผู้ผลิต แหล่งกำเนิด วันหมดอายุ ฉลากโภชนาการ ฯลฯ อาหารแช่แข็งยังต้องเป็นไปตาม "ข้อกำหนดการแสดงฉลากอาหารแช่แข็งบรรจุภัณฑ์ที่จำหน่าย (市售包裝冷凍食品標示規定)" ที่ต้องแสดงวิธีและเงื่อนไขการเก็บรักษาเพิ่ม หากต้องให้ความร้อนปรุงก่อนรับประทาน ต้องแสดงเงื่อนไขการให้ความร้อนเพิ่ม ดูรายละเอียดที่ ฉลากและการตรวจสอบย้อนกลับ: วันที่ เลขล็อต บาร์โค้ด
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: เพิ่งเริ่มทำเกี๊ยวแช่แข็ง ควรซื้อเครื่องบรรจุแบบไหน?
ตอบ: ปริมาณน้อยใช้เครื่องชั่งกับเครื่องปิดผนึกก็เริ่มได้ เมื่อยอดผลิตเพิ่มขึ้นจึงพิจารณาเครื่องบรรจุแบบป้อนถุงสำเร็จรูปหรือแบบบรรจุแนวตั้ง
ถาม: เกี๊ยวบรรจุสุญญากาศได้หรือไม่?
ตอบ: ได้ แต่การดูดสุญญากาศกดเกี๊ยวให้ผิดรูปและติดกันได้ง่าย ส่วนใหญ่ต้องรอให้แข็งตัวทั้งหมดก่อน หรือเปลี่ยนเป็นบรรจุกล่องแล้วซีลฟิล์ม
ถาม: ถุงหนึ่งระบุ 1 กิโลกรัม ของจริงต่างได้เท่าไร?
ตอบ: สินค้าบรรจุสำเร็จที่มีประกาศกำหนด ช่วงความคลาดเคลื่อนเป็นไปตามค่าที่ยอมให้คลาดเคลื่อนซึ่งสำนักงานมาตรฐาน มาตรวิทยา และการตรวจสอบประกาศไว้ กรุณาตรวจสอบตามประเภทผลิตภัณฑ์
ถาม: ถุงบรรจุต้องมีหลักฐานอะไร?
ตอบ: ขอรายงานผลทดสอบที่เป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยของเครื่องมือ ภาชนะ และบรรจุภัณฑ์อาหารจากผู้ผลิตวัสดุบรรจุได้