ฉลากและการตรวจสอบย้อนกลับ: วันที่ เลขล็อต บาร์โค้ด
อาหารแช่แข็งต้องแสดงอะไรบ้าง
พระราชบัญญัติการจัดการความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร (食品安全衛生管理法) มาตรา 22 กำหนดว่า ภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ภายนอกของอาหารต้องแสดงอย่างชัดเจนเป็นภาษาจีนและสัญลักษณ์สากล ดังนี้
- ชื่อผลิตภัณฑ์
- ชื่อส่วนประกอบ หากผสมตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปต้องเรียงตามปริมาณจากมากไปน้อย
- น้ำหนักสุทธิ ปริมาตร หรือจำนวน
- ชื่อวัตถุเจือปนอาหาร
- ชื่อ หมายเลขโทรศัพท์ และที่อยู่ของผู้ผลิตหรือผู้รับผิดชอบในประเทศ
- แหล่งกำเนิด (ประเทศ)
- วันหมดอายุ
- ฉลากโภชนาการ
- ส่วนประกอบจากอาหารดัดแปรพันธุกรรม
- เรื่องอื่นที่หน่วยงานกำกับดูแลส่วนกลางประกาศ
อาหารแช่แข็งยังมี "ข้อกำหนดการแสดงฉลากอาหารแช่แข็งบรรจุภัณฑ์ที่จำหน่าย (市售包裝冷凍食品標示規定)" นอกจากรายการข้างต้นแล้ว ต้องแสดงวิธีและเงื่อนไขการเก็บรักษาเพิ่ม และหากเป็นอาหารที่ต้องให้ความร้อนปรุงก่อนจึงรับประทานได้ ต้องแสดงเงื่อนไขการให้ความร้อนปรุงเพิ่มอีก เกี๊ยวและซาลาเปาแช่แข็งส่วนใหญ่เป็นกลุ่มหลัง บนบรรจุภัณฑ์จึงมักเห็นข้อความ "กรุณาเก็บที่อุณหภูมิ -18°C หรือต่ำกว่า" และคำแนะนำอย่าง "ต้มประมาณกี่นาที" "นึ่งประมาณกี่นาที"
เรื่องสารก่อภูมิแพ้และแหล่งกำเนิดของเนื้อสัตว์ กระทรวงสาธารณสุขและสวัสดิการมีประกาศแยกต่างหาก ต้องยืนยันตามส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ว่าใช้บังคับหรือไม่
เขียนวันหมดอายุอย่างไร
ข้อบังคับการบังคับใช้พระราชบัญญัติการจัดการความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร (食品安全衛生管理法施行細則) มาตรา 13 กำหนดว่า วันหมดอายุต้องพิมพ์บนภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ภายนอก แสดงเป็นปี เดือน วันในรูปแบบที่คุ้นเคยและอ่านเข้าใจได้ หากระยะเวลาเก็บรักษาตั้งแต่ 3 เดือนขึ้นไป แสดงเพียงปีและเดือนได้ โดยถือวันสุดท้ายของเดือนนั้นเป็นวันสิ้นสุด
กำหนดวันหมดอายุอย่างไร? หลักเกณฑ์แนวปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร (食品良好衛生規範準則) มาตรา 14 กำหนดให้ธุรกิจผลิตอาหารกำหนดวันหมดอายุโดยอาศัยการทดสอบอายุการเก็บรักษาหรือเอกสารข้อมูลที่สมเหตุสมผลอื่นเป็นหลัก จัดทำบันทึกผลการทดสอบ และเก็บตัวอย่างผลิตภัณฑ์ไว้จนถึงวันหมดอายุ
ตั้งเลขล็อตอย่างไร
กฎหมายไม่ได้กำหนดรูปแบบของเลขล็อต แต่เลขล็อตต้องทำให้คุณ "ย้อนกลับจากผลิตภัณฑ์หนึ่งถุงไปหาทุกอย่างของมัน" ได้ คือผลิตวันไหน ไลน์ไหน กะไหน ใช้วัตถุดิบล็อตใด วิธีตั้งที่พบบ่อย
- วันที่ + ไลน์ผลิต + กะ: เช่น ต่อท้ายปีเดือนวันด้วยรหัสไลน์และรหัสกะ
- วันที่ + เลขลำดับ: เมื่อมีหลายล็อตในวันเดียวกัน ใช้เลขลำดับแยก
- ใช้คู่กับตารางเลขล็อตวัตถุดิบ: เลขล็อตเองไม่จำเป็นต้องมีข้อมูลวัตถุดิบ แต่บันทึกการผลิตต้องจับคู่เลขล็อตผลิตภัณฑ์กับเลขล็อตวัตถุดิบได้
ยิ่งแบ่งล็อตละเอียด เมื่อเกิดปัญหาขอบเขตการเรียกคืนก็ยิ่งเล็ก ข้อบังคับการบังคับใช้พระราชบัญญัติการจัดการความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร มาตรา 29 กำหนดว่า เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกริบทำลาย หรือได้รับแจ้งให้ฆ่าเชื้อ แปรรูปใหม่ หรือใช้มาตรการความปลอดภัยภายในกำหนดเวลา ขอบเขตจะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่มีวันหมดอายุหรือเลขล็อตเดียวกัน หากไม่ได้แสดงวันหมดอายุหรือเลขล็อตอ่านไม่ออก ขอบเขตจะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
อุปกรณ์พิมพ์และบาร์โค้ด
- เครื่องพิมพ์แบบถ่ายโอนความร้อนและแบบอิงค์เจ็ต: ติดตั้งบนเครื่องบรรจุ พิมพ์วันหมดอายุและเลขล็อตไปพร้อมกับการบรรจุ
- การพิมพ์ด้วยเลเซอร์: เหมาะกับวัสดุบางชนิด ตัวพิมพ์ลบเลือนยาก
- ฉลากบาร์โค้ด: ติดบาร์โค้ดบนลังภายนอก สะดวกต่อการสแกนในคลังและการจัดส่ง
ต้องยืนยันเป็นระยะว่าอุปกรณ์พิมพ์ตัวอักษรชัดและวันที่ถูกต้อง เมื่อเปลี่ยนวันหรือเปลี่ยนล็อตต้องตรวจสอบทุกครั้ง การพิมพ์วันที่ผิดเป็นสาเหตุที่พบบ่อยของการเรียกคืนสินค้า
การตรวจสอบย้อนกลับต้องทำถึงระดับไหน
พระราชบัญญัติการจัดการความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร มาตรา 9 กำหนดว่า ผู้ประกอบการอาหารต้องเก็บเอกสารแหล่งที่มาของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผู้ประกอบการในประเภทและขนาดที่หน่วยงานกำกับดูแลส่วนกลางประกาศ ต้องจัดตั้งระบบตรวจสอบย้อนกลับหรือติดตาม
ระเบียบการบริหารระบบตรวจสอบย้อนกลับและติดตามอาหารและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง (食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法) มาตรา 4 ระบุรายการขั้นต่ำที่ผู้ผลิตต้องบริหาร ได้แก่ ผู้จำหน่ายวัตถุดิบ ชื่อ ปริมาณ เลขล็อต วันหมดอายุ วันรับสินค้า และแหล่งกำเนิด ชื่อผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบหลักและรอง วัตถุเจือปนอาหาร ภาชนะบรรจุ เงื่อนไขการเก็บและขนส่ง วันหมดอายุ และวันผลิต เครื่องหมายระบุตัวตน ทิศทางการไหลของผลิตภัณฑ์ (ผู้ให้บริการโลจิสติกส์ ผู้ซื้อโดยตรงที่ไม่ใช่บุคคลธรรมดา เลขล็อต วันส่งมอบ การจัดการการเรียกคืนและการคืนสินค้า) บันทึกสต็อกและการทำลาย ฯลฯ มาตรา 8 กำหนดว่าบันทึกต้องเก็บไว้ครบถ้วนอย่างน้อย 5 ปีในรูปเอกสารหรืออิเล็กทรอนิกส์
นอกจากนี้ หลักเกณฑ์แนวปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร มาตรา 16 กำหนดว่า เมื่อธุรกิจผลิตอาหารขายผลิตภัณฑ์ให้ผู้ซื้อโดยตรงที่ไม่ใช่บุคคลธรรมดา ต้องมีข้อมูลหรือบันทึกที่ติดตามทิศทางการไหลของสินค้าได้
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: บรรจุภัณฑ์เกี๊ยวแช่แข็งต้องเขียนวิธีให้ความร้อนเสมอหรือไม่?
ตอบ: อาหารแช่แข็งที่ต้องให้ความร้อนปรุงก่อนจึงรับประทานได้ ต้องแสดงเงื่อนไขการให้ความร้อนปรุงเพิ่มตามข้อกำหนดการแสดงฉลากอาหารแช่แข็งบรรจุภัณฑ์ที่จำหน่าย
ถาม: วันหมดอายุเขียนแค่ปีและเดือนได้หรือไม่?
ตอบ: หากระยะเวลาเก็บรักษาตั้งแต่ 3 เดือนขึ้นไป แสดงเพียงปีและเดือนได้ โดยถือวันสุดท้ายของเดือนนั้นเป็นวันสิ้นสุด
ถาม: ต้องตั้งเลขล็อตอย่างไรจึงถูกกฎหมาย?
ตอบ: กฎหมายไม่มีรูปแบบตายตัว ประเด็นคือต้องตรวจสอบย้อนกลับไปถึงวันผลิต ไลน์ผลิต กะ และเลขล็อตวัตถุดิบได้
ถาม: บันทึกการตรวจสอบย้อนกลับต้องเก็บกี่ปี?
ตอบ: ระเบียบการบริหารระบบตรวจสอบย้อนกลับและติดตาม มาตรา 8 กำหนดให้เก็บไว้อย่างน้อย 5 ปี