ไลน์การผลิตที่สมบูรณ์ของโรงงานซาลาเปาและเกี๊ยวเป็นอย่างไร?

จากแป้งหนึ่งกระสอบสู่เกี๊ยวแช่แข็งหนึ่งถุง

เมื่อเดินเข้าโรงงานซาลาเปาและเกี๊ยว การจัดเรียงอุปกรณ์ก็คือเส้นทางการเดินทางของผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบเข้ามาแล้วผ่านการจัดการที่พื้นที่เตรียมวัตถุดิบก่อน แป้งสาลีกับน้ำเข้าเครื่องผสมกลายเป็นโดว์ เนื้อกับผักผ่านเครื่องบดเนื้อ เครื่องหั่นผัก และการคลุกไส้กลายเป็นไส้ ทั้งสองสายมาบรรจบกันที่เครื่องขึ้นรูป ห่อเป็นเกี๊ยวหรือซาลาเปา เกี๊ยวส่วนใหญ่ส่งไปแช่แข็งเร็วทันที ส่วนซาลาเปาต้องหมักก่อน แล้วนึ่งให้สุก ทำให้เย็น จึงเข้าแช่แข็งเร็ว เมื่อแข็งแล้วชั่งน้ำหนักบรรจุ ผ่านเครื่องตรวจจับโลหะ ติดวันที่และเลขล็อตการผลิต แล้วเข้าห้องเย็นรอจัดส่ง

อุปกรณ์หลักของแต่ละช่วง

• วัตถุดิบและการเตรียม: ห้องเย็นแช่เย็น ห้องเย็นแช่แข็ง พื้นที่ละลายน้ำแข็ง อ่างล้างผัก เครื่องชั่ง
• โดว์: เครื่องผสมแป้ง ตามผลิตภัณฑ์อาจเพิ่มเครื่องรีดแป้งหรือเครื่องนวดแป้ง (ดู เครื่องรีดแป้ง เครื่องนวดแป้ง และเครื่องทำแผ่นแป้ง)
• ไส้: เครื่องบดเนื้อ เครื่องหั่นผัก เครื่องคลุกไส้ (ดู อุปกรณ์ผสมไส้ บดเนื้อ และหั่นผัก)
• การขึ้นรูป: อุปกรณ์ขึ้นรูป เช่น เครื่องห่อไส้ เครื่องทำซาลาเปาและหมั่นโถว อย่าง เครื่องทำซาลาเปาและหมั่นโถวอัตโนมัติ DY-201 ของ Dong-Yih เว็บไซต์ทางการระบุกำลังการผลิต 2000～12000 ชิ้น/ชั่วโมง
• การทำให้สุก: ซาลาเปาต้องใช้ตู้หมักแป้งและตู้นึ่งหรือเครื่องนึ่งแบบต่อเนื่อง ส่วนมันเทศบอลและโคร็อกเกะต่อกับอุปกรณ์ทอด
• การแช่แข็ง: อุปกรณ์แช่แข็งแบบเร็ว ตามด้วยห้องเย็นเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
• การบรรจุและตรวจสอบ: เครื่องบรรจุภัณฑ์ อุปกรณ์ชั่งน้ำหนักหรือนับจำนวน เครื่องตรวจจับโลหะ เครื่องพิมพ์วันที่และเลขล็อต
• การทำความสะอาด: เครื่องล้างตะกร้า อ่างล้างชิ้นส่วนหรือเครื่องล้างชิ้นส่วน

ในด้านกฎหมาย โรงงานอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐานอาคารและอุปกรณ์สำหรับการตั้งโรงงานอาหาร (食品工廠建築及設備設廠標準) มาตรา 9 ของมาตรฐานนี้กำหนดว่าโรงงานอาหารแช่แข็ง "ต้องมีอุปกรณ์การผลิตสำหรับการแช่แข็ง" และยังระบุอุปกรณ์ที่อาจจัดให้มีตามความจำเป็น เช่น อุปกรณ์ล้างและฆ่าเชื้อ อุปกรณ์ตรวจจับโลหะหรือสิ่งแปลกปลอมอื่น เครื่องมือวัดอุณหภูมิผลิตภัณฑ์ และเครื่องชั่ง

อะไรยังไม่ต้องซื้อก่อนได้

เมื่อยอดผลิตยังน้อย มีหลายอย่างที่ใช้แรงงานคนหรือทรัพยากรภายนอกประคองไว้ก่อนได้

• เครื่องเรียงถาด การบรรจุลงกล่องอัตโนมัติ: ปริมาณวันละไม่กี่พันชิ้น การเรียงถาดด้วยคนมักยังรับมือได้
• เครื่องนึ่งแบบต่อเนื่อง เครื่องแช่แข็งแบบสไปรัล: ใช้ตู้นึ่งแบบแบตช์และอุปกรณ์แช่แข็งเร็วแบบตู้ไปก่อนได้
• เครื่องเอกซเรย์ตรวจสิ่งแปลกปลอม: ผู้ประกอบการส่วนใหญ่เริ่มจากเครื่องตรวจจับโลหะก่อน
• ไลน์บรรจุอัตโนมัติ: ปริมาณน้อยใช้เครื่องปิดผนึกกึ่งอัตโนมัติหรือเครื่องสุญญากาศไปก่อนได้

ที่ประหยัดไม่ได้คือการควบคุมอุณหภูมิและการทำความสะอาด การแช่แข็งและแช่เย็นต้องรักษาอุณหภูมิตามที่กำหนดได้และมีบันทึก อุปกรณ์ที่สัมผัสอาหารต้องถอดล้างได้สะอาด สองเรื่องนี้ถ้ามีปัญหา ผลกระทบจะเกิดกับผลิตภัณฑ์ทั้งล็อต

จัดเส้นทางการทำงานอย่างไร

หัวใจของการจัดเส้นทางคือ "จากสกปรกไปสะอาด เดินหน้าทางเดียว"

1. แยกพื้นที่วัตถุดิบกับพื้นที่อาหารสุก: จุดที่จัดการเนื้อดิบและผักดิบ อย่าให้ตัดกับผลิตภัณฑ์ที่นึ่งสุกและทำให้เย็นแล้ว หลักเกณฑ์แนวปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร (食品良好衛生規範準則) มาตรา 12 กำหนดให้พื้นที่ที่ลักษณะงานต่างกันต้องตั้งแยกหรือแยกอย่างมีประสิทธิภาพ และใช้มาตรการหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
2. คน สิ่งของ และขยะแยกทางกัน: พนักงานเข้าพื้นที่หลังเปลี่ยนชุดและล้างมือ วัตถุดิบเข้าทางประตูรับสินค้า ขยะและตะกร้าที่ต้องนำกลับมีทางออกแยก
3. ห่วงโซ่ความเย็นไม่ขาดตอน: จากการขึ้นรูปถึงการแช่แข็งเร็ว จากการแช่แข็งเร็วถึงการบรรจุ จากการบรรจุถึงห้องเย็น ระยะทางยิ่งสั้นยิ่งดี ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่ารอที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป
4. เผื่อพื้นที่ล้าง: ชิ้นส่วนของเครื่องห่อไส้ต้องถอดล้างทุกวัน ข้าง ๆ ต้องมีที่วาง ที่ล้าง และที่สะเด็ดน้ำ
5. พื้นและการระบายน้ำ: มาตรฐานการตั้งโรงงาน มาตรา 6 กำหนดให้พื้นพื้นที่แปรรูปปรุงอาหารใช้วัสดุที่ไม่ดูดซับ น้ำซึมผ่านไม่ได้ ทนกรดด่างและทนการสึกหรอ และมีความลาดเอียงสำหรับระบายน้ำที่ดี

วาดขั้นตอนของผลิตภัณฑ์เป็นแผนภาพก่อน แล้วนำขนาดเครื่องใส่ลงในผังพื้น มักจะเห็นได้ว่าจุดไหนจะติดขัด ขนาดของเครื่องและความต้องการด้านระบบสาธารณูปโภค กรุณาขอข้อมูลอย่างเป็นทางการจากผู้ผลิตอุปกรณ์ก่อนจัดวาง

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: เปิดโรงงานเกี๊ยวหนึ่งแห่ง ต้องมีเครื่องอะไรอย่างน้อย?
ตอบ: อย่างน้อยต้องมีเครื่องผสม อุปกรณ์จัดการไส้ อุปกรณ์ขึ้นรูป อุปกรณ์แช่แข็งเร็ว และห้องเย็น บวกกับการบรรจุและการชั่งน้ำหนัก โรงงานอาหารแช่แข็งต้องมีอุปกรณ์แช่แข็งตามมาตรฐานการตั้งโรงงาน

ถาม: ซาลาเปากับเกี๊ยวใช้ไลน์เดียวกันได้หรือไม่?
ตอบ: ช่วงโดว์ ไส้ การแช่แข็ง และการบรรจุใช้ร่วมกันได้ แต่เครื่องขึ้นรูปและช่วงการทำให้สุกต่างกัน ซาลาเปามีการหมักและการนึ่งเพิ่มเข้ามา เวลาจัดไลน์ต้องเผื่อพื้นที่ช่วงนี้

ถาม: ซื้อเครื่องครบในครั้งเดียวดีกว่า หรือซื้อเป็นช่วง?
ตอบ: ผู้ประกอบการส่วนใหญ่ซื้อสองส่วนหลักคือการขึ้นรูปและการแช่แข็งก่อน ส่วนอุปกรณ์ประหยัดแรงงานอย่างการเรียงถาดและการบรรจุอัตโนมัติ รอให้ยอดผลิตคงที่แล้วจึงเติม

ถาม: Dong-Yih ช่วยวางแผนทั้งไลน์ได้หรือไม่?
ตอบ: Dong-Yih ผลิตเครื่องห่อไส้และขึ้นรูปอาหารอัตโนมัติหลากหลายประเภท รายละเอียดการวางแผนไลน์การผลิต เชิญโทรสอบถามได้ที่ 06-257-4644 หรือที่หน้า ข้อมูลการติดต่อ